Cortar jamón no consiste en deshuesarlo simplemente. El arte de saber cortar el jamón es la unión de la paciencia, la práctica y el conocimiento de este producto.
Con estas virtudes, y un poco de atrevimiento, podrá aprender las técnicas del corte del jamón, distinguir las variedades que existen de este producto y conocer, a simple vista, cuales son ibéricos y cuales no.

Los principales objetivos del curso de corte de jamón son:

• Conocer las diferentes variedades de cerdo ibérico, acorde con sus características físicas, hábitat de crecimiento y alimentación.
• Conocer las diferentes denominaciones de Calidad y las funciones y medios de actuación del Consejo Regulador.
• Conocer el proceso de preparación de los jamones; haciendo un recorrido desde la curación y maduración hasta llegar al corte de la pieza.
• Conocer las diferentes partes de un jamón necesarias para la cata, como paso previo para llegar a determinar, apreciar y verificar las cualidades y calidad del jamón.
• Conocer los formatos de presentación y conservación del jamó ibérico (a través de un sencillo recetario) y conocer sus valores energéticos y nutricionales.