El arroz juega un papel fundamental en los cultivos españoles. Ya sea en paella (mundialmente conocida), como en numerosas otras formas de preparación y variedades, su consumo es muy extenso a lo largo y ancho del país.

En este curso trataremos los tipos y variedades de arroz, sus distintas y peculiares formas de cocción, las recetas “typical spanish”, así como el secreto de sus fondos, clave para el éxito de las preparaciones.

Los principales objetivos del curso de arroces son:

• Reconocer las características específicas del arroz como ingrediente.
• Seleccionar la elaboración más apropiada para los ingredientes que acompañan al arroz.
• Aplicar correctamente las técnicas de cocción en cada tipo de elaboración con arroz.
• Conocer la definición de los arroces y su clasificación atendiendo a su tamaño y sus diferentes presentaciones comerciales basadas en los procesos a los que ha sido sometido.
• Conocer las propiedades del arroz y sus efectos al ser cocido en diferentes medios (grasa, vapor, agua, etc.).
• Conocer las diferentes aplicaciones gastronómicas del arroz, desde su uso como guarnición hasta la receta de un plato tan representativo como es la Paella.