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Máster en Gastronomía

Diferénciate con el uso de la imaginación y la innovación

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La gran vocación que hoy día existe por la gastronomía, en un país con tan extraordinaria riqueza turística y hostelera, debe ser llevada al campo profesional de una forma coherente, realista y eficaz, adaptándose a las exigencias actuales de especialización y competitividad.

Como Escuela de Hostelería en este máster en gastronomía ofrecemos una formación integral basada en la deontología elemental de la profesión, el desarrollo de la capacidad de adaptación a las nuevas tendencias y el uso de la imaginación y la innovación como elementos diferenciadores.

Este máster en Gastronomía te permitirá desarrollarte profesionalmente más allá de los fogones y de las salas de restaurante, tanto en conocimientos técnicos como en humanísticos, implicándote en la realidad de los procesos de producción, investigación e innovación, haciéndote asumir las responsabilidades y compromisos que hoy exige el mundo de la empresa.

Cómo Estudiar

Si quieres conocer las posibilidades que, como alumno de ESAH, te ofrece el Campus Virtual accede como invitado para verlo por ti mismo desde aquí. 

Curso de Gastronomía Gastronomía

 

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El Máster en Gastronomía está formado por diez módulos y uno opcional:

ÁREA COCINA
MÓDULO I Iniciación a la cocina profesional
MÓDULO II   Cocina Profesional Avanzada
MÓDULO III     Higiene y Seguridad Alimentaria
MÓDULO IV Historia de la gastronomía
MÓDULO V Nuevas Técnicas Culinarias
ÁREA PASTELERÍA
MÓDULO VI Pastelería
MÓDULO VII   Chocolate y Pastelería Artística
MÓDULO VIII Pastelería Salada
ÁREA HOSTELERÍA Y TURISMO
MÓDULO IX   Taller de conocimiento y cata de aceites de oliva españoles
MÓDULO X PROYECTO FINAL
ÁREA COCINA (Opcional)
MÓDULO XI Cocinas del Mundo

Detalle de los Módulos

  • La Iniciación a la cocina profesional
    Introducción a las generalidades de la cocina. Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina. Técnicas básicas de cocinado de los alimentos. Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos. Operaciones preliminares de preparación de géneros. Las verduras, hortalizas y frutas. Las setas y hongos. Los lácteos y los quesos. Los aperitivos. Las entradas. Las legumbres, sopas y patatas. Los huevos. Los arroces. La pasta. Los pescados. Mariscos y caracoles. Las carnes. La caza y aves de corral. Hierbas aromáticas, especias y condimentos. Fondos salsas y guarniciones. Análisis de costes y rendimientos. Ingeniería de menús.
    • Cocina Profesional Avanzada
      Nuevos caminos en la gastronomía. La revolución culinaria. Maquinaria avanzada de cocina. Nuevas herramientas de optimización. Técnicas avanzadas de cocina y conservación. La despensa global. Productos, texturas y condimentos. Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras. Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina. La industria alimentaria y normativas de calidad. Comunicación y marketing en la cocina. Nuevos modelos de gestión.
    • Higiene y Seguridad Alimentaria
      Higiene, seguridad alimentaria y salud pública. Manipuladores de alimentos. Prácticas correctas de higiene. Servicio y trazabilidad.
    • Historia de la gastronomía
      El nacimiento de la cocina. El próximo oriente antiguo. La cocina en el mundo clásico: Grecia y Roma. La cocina árabe y andasulí. La gastronomía europea en la edad media y el renacimiento. La cocina de los siglos XVII y XVIII. El siglo XIX francés y la Belle époque. La actualidad y la “nueva cocina”.
    • Nuevas Técnicas Culinarias
      Nuevos Utensilios y Maquinaria. Texturas: Espesantes, Gelificantes y Estabilizantes. Nuevas Técnicas de Cocción. Nuevos ingredientes. Recetario.
    • Pastelería
      Pastelería: historia y oficio. Instalación y maquinaria específica. Conocimiento de la materia prima. Masas bizcochadas. Masas friables. Cremas y derivadas. Mousses y familias. Masas fermentadas. Mundo frío. Mignardises. Pastelería para celíacos. Tartas. Tendencias y referencias. Guías gastronómicas y links de interés.
    • Chocolate y Pastelería Artística
      Estudio del chocolate. Bombonería. Pastelería de restaurante. Pastelería de chocolate en obrador. El azúcar. Chocolate artístico.
    • Pastelería Salada
      Introducción al mundo de la pastelería salada. Instrumentos de trabajo. Pasta quebrada. Masas escaldadas. Masas de hojaldre. Masas líquidas. Panes planos. Masa brisa y masa orly. Pasteles aplicando las masas estudiadas. Emparedados
    • Taller de conocimiento y cata de aceites de oliva españoles
      Los distintos tipos de aceite de oliva y su clasificación. Las principales variedades de aceituna y su distribución geográfica. La elaboración del aceite. Beneficios de su aplicación en cocina. Cata organoléptica de los aceites de oliva vírgenes.
    • Cocinas del Mundo
      Introducción a la cocina internacional. Cocina francesa y del Norte de Europa. Cocina italiana. Cocina mediterránea y judía. Cocina africana y del magreb. Cocina hindú y del Sudeste Asiático. Cocina China y Japonesa. Cocina Sudamericana y Caribeña. Cocina Mexicana y de Estados Unidos. Cocina vegetariana.

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Con el Máster en Gastronomía conseguiremos que:
 

  • Conozcas la gastronomía y la cultura española
  • Aprendas los métodos de trabajo y perfecciones tus técnicas de cocina
  • Obtengas la base para un desarrollo profesional continuo en el futuro
  • Fomentes procesos de renovación permanente y personal en este tipo de competencias y de innovación en las empresas de hostelería
  • Ocupes puestos de responsabilidad, donde dirigirás los distintos procesos involucrados en las empresas de hostelería

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El servicio docente está formado por un claustro de profesores profesionales en activo del sector y que desarrollan su actividad dentro del sector de la hostelería y la restauración, permitiéndote participar de la visión del día a día de nuestro sector en primera persona.
 
Francisco Jiménez Rivas
Diplomatura Superior en Cocina. Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.
Postgrado en Dirección y Gestión de Empresas de Restauración
Chef y profesor de cocina en la Taberna del Alabardero,Sevilla
 
Pablo Gómez San Miguel
Maestro Pastelero, Taberna del Alabardero, Sevilla.
 
Javier García Pereda
Licenciado en Ciencias y Tecnología de los Alimentos, por la Universidad de Córdoba.
Tecnólogo de los Alimentos de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y Taberna del Alabardero
 
Jorge Olias Lage
Sumiller titulado por la Cámara de Comercio de Madrid.
Sumiller del Café de Oriente (Madrid).
 

María del Carmen Valerdi:
Diplomatura Superior en Cocina - Escuela de Hostelería de Sevilla
Diplomatura en Nutrición y Dietética Aplicada - Funiber – Universidad Europea Miguel De Cervantes

Catalina Botero Noreña
Curso Superior de Cocina y Pastelería. Escuela de Hostelería de Sevilla.
Pastelería del Café de Oriente. Madrid.

Delia Bautista Romero
Técnico Superior en Restauración. Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.
Segunda de Cocina del Café de Oriente, Madrid.

Javier Tovar
Técnico superior en restauración. Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.
2º Jefe de cocina La Botillería del Café de Oriente.

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El Máster en Gastronomía está dirigido a todas las personas que quieren hacer de la gastronomía su profesión, ya que es uno de los sectores más dinámicos.

En esta profesión es fundamental contar con una formación académica para poder acceder a las mejores ofertas gastronómicas a nivel nacional y/o internacional, o bien para gestionar y dirigir tu propia empresa. Además tendrás como salidas profesionales la de jefe de cocina y/o chef ejecutivo.

Puedes consultar algunas de las empresas en las que nuestros alumnos han realizado prácticas aquí.

 

Requisitos de admisión

El acceso al Máster en Gastronomía lo podrás realizar por una de estas dos vías:

  • Disponer de una titulación superior, o bien
  • Tener experiencia profesional. En este caso, un comité valorará tus conocimientos y tu experiencia.

 

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Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios Superiores Abiertos, en el que se indican los contenidos del estudio. Además cuenta con la verificación de la Universidad San Jorge.

 

Títlu de Máster en Gastronomía

Etiquetas: curso gastronomía curso gastronómico estudiar gastronomía gastronomía online
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