El plan de estudios del Postgrado en Enología Técnica tiene como objetivos:

• Conocer los métodos y técnicas del cultivo del viñedo, la elaboración de cada tipo de vino y  otros derivados de la vid, el análisis de los productos elaborados, las condiciones de higiene y almacenamiento de los productos…

• Identificar las enfermedades más habituales y los defectos de los vinos.

• Aprender las necesidades de la conservación de los vinos

• Conocer las diferentes denominaciones de origen de los vinos.

• Aprender a utilizar las técnicas y el lenguaje propio del profesional

•  Saber diferenciar, mediante las respectivas catas, las características más notables de los distintos tipos de vinos españoles.

• Aprender las bases de cómo maridar las comidas con los vinos.

El Postgrado en Enología Técnica está formado por dieciocho módulos:

 
Detalle de los Módulos

• Los Vinos del Mundo
  Los orígenes de la vid y el vino. Tipos de vinos. Los vinos del mundo. Los vinos españoles.

• La Química de la Vid y el Vino
  Los ácidos orgánicos. Sustancias minerales. Vitaminas. Los lípidos. Los glúcidos. Compuestos nitrogenados. Compuestos fenólicos. Alcoholes, esteres, aldehidos y cetonas. Composición química del vino

• Elaboración de Vinos Blancos
  Esquema del proceso del elaboración. Etapa prefermentativa. Etapa fermentativa. Etapa postfermentativa.

• Elaboración de Vinos Tintos
  Esquema del proceso del elaboración. Madurez y vendimia. Tratamientos mecánicos. Encubado de la vendimia. Fermentación alcohólica. Operaciones mecanizadas. Descube y prensado. Maceración.

• Transformaciones Microbianas
  Levaduras. Fermentación alcohólica. Fermentación maloláctica. Alteraciones de origen microbiano.

• Crianza de los Vinos
  Generalidades sobre la crianza. Herramientas de la crianza. Crianza oxidativa. La madera de roble: influencia sobre el envejecimiento. Sistemas alternativos de crianza oxidativa.

• Rosados, Claretes y Tintos de Maceración Carbónica
  Rosados. Claretes. Tintos de maceración carbónica.

• Vinos Especiales I
  Definiciones. Vinos generosos. Vinos licorosos y dulces.

• Vinos Especiales II
  Definiciones legales. Elaboración de vinos espumosos naturales. Vinos de aguja.

• Defectos, Alteraciones y Enfermedades en los vinos
  Definición de conceptos. Enfermedades y accidentes de origen microbiano. Alteraciones de origen físico-químico.

• La Conservación de los Vinos
  Principales riesgos a los que se enfrenta el vino durante su conservación.  Protección contra la oxidación. Los trasiegos. La estabilización de los vinos. La conservación del vino en la botella.

• Clarificación de los Vinos
  Principios de la clarificación. Agentes clarificantes.

• Estabilización de los Vinos 
  Clarificación y estabilización. Principios básicos de las técnicas de estabilización. Tratamientos por estabilización física. La estabilización tartárica de los vinos.

• Filtración y Embotellado de los Vinos 
  Generalidades. Materiales filtrantes. Clarificación por filtración. Clarificación por centrifugación. Embotellado de los vinos

• Vinos Ecológicos 
  Generalidades. La agricultura ecológica en Europa y España. Cultivo ecológico del viñedo. Elaboración de vinos ecológicos.

• Subproductos Enológicos
  Subproductos derivados de la elaboración de los vinos. Subproductos derivados de la vid.

• La cata de Vino
  Las reglas de la cata. Fases de la cata. La técnica de la cata. Algunos ejemplos de cata.

• El Maridaje de los Vinos
  El placer de la degustación. Maridaje de vinos blancos. Maridaje de vinos tintos. Otros maridajes.

El servicio docente está formado por un claustro de profesores profesionales en activo del sector y que desarrollan su actividad dentro del sector de la hostelería y la restauración, permitiéndote participar de la visión del día a día de nuestro sector en primera persona.

Bárbara Sánchez-Ramade
Diplomatura Superior en Management Hotelero
Especialista en gestión y dirección de empresas hosteleras.
 
Nines Gracia Herrera
Diplomada en Empresas y Actividades Turísticas por la escuela de Turismo de Aragón, Zaragoza.
Jefe de recepción de NH Hoteles
Director Comercial de Viajes Ecuador.

Antonio Suárez Hidalgo
Maitre y Sumiller. Taberna del Alabardero, Sevilla
NARIZ DE ORO 2010
NARIZ DE ORO 2012

El estudio Postgrado en Enología Técnica está dirigido a las personas que quieran:

• Adquirir una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo dentro de una empresa.

• Mejorar o actualizar su formación como preparación para desempeñar puestos de responsabilidad.

Teniendo como salidas profesionales la de enólogo y/o sumiller.

Puedes consultar algunas de las empresas con las que tenemos colaboración y en las que nuestros alumnos han realizado prácticas aquí.

Requisitos de admisión

El acceso se puede realizar por una de estas dos vías:

• Disponer de una titulación superior, o bien

• Tener experiencia profesional. En este caso, un comité valorará los conocimientos y la experiencia.

Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio de POSTGRADO EN ENOLOGÍA TÉCNICA, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios Superiores Abiertos, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.