El plan de estudios del Postgrado en Pastelería Profesional tiene como objetivos:

• Integrar los elementos operacionales y técnicos de la pastelería y la repostería con los conocimientos teóricos precisos.

• Conocer y analizar las diversas materias primas básicas que se utilizan, para entender cómo reaccionan y saber utilizarlas sacando el mayor rendimiento.

• Adentrarse en la parte artística, faceta imprescindible de un buen profesional: tener sentido artístico, saber dominar las formas, colores, dibujo, y sentido estético.

• Conocer las elaboraciones básicas saladas ancestros de los pasteleros para entender de manera amena la influencia de la cocina en la pastelería.

• Conocer la maquinaria con la que tratamos ( grande , pequeña ) para sacar el mayor rendimiento a nuestras elaboraciones

• Utilización de sistemas, normas, procedimientos y herramientas habituales en el área de pastelería / repostería para el diseño y elaboración de menús y ofertas gastronómicas, fichas técnicas de platos y recetas cumpliendo objetivos de calidad y rentabilidad.

• Conocer la higiene alimentaria y la conservación de los alimentos.

• Dominar la presentación y venta de productos de panadería y pastelería.

El Postgrado en Pastelería Profesional está formado por cinco módulos:

 
Detalle de los Módulos

• Pastelería: 
  Pastelería: historia y oficio. Instalación y maquinaria específica. Conocimiento de la materia prima. Masas bizcochadas. Masas friables. Cremas y derivadas. Mousses y familias. Masas fermentadas. Mundo frío. Mignardises. Pastelería para celíacos. Tartas. Tendencias y referencias. Guías gastronómicas y links de interés
• Panadería y Masas Fermentadas: 
  Introducción e historia de la panadería. Utensilios, maquinaría y tecnología aplicada a la elaboración de masas. Composición química, nutricional y organoléptica de las materiales primas. Procesos de formación y elaboración de las masas. Masas dulces fermentadas. Masas saladas de panadería. Masas singulares españolas de panadería y pastelería. Curiosidades, trucos y consejos sobre el pan y la bollería.
• Pastelería Salada: 
  Introducción al mundo de la pastelería salada. Instrumentos de trabajo. Pasta quebrada. Masas escaldadas. Masas de hojaldre. Masas líquidas. Panes planos. Masa brisa y masa orly. Pasteles aplicando las masas estudiadas. Emparerados.
• Pastelería Internacional: 
  Historia y utensilios de la repostería internacional. La repostería francesa. Repostería italiana. Repostería anglosajona. Repostería de los países escandinavos. Repostería centroeuropea. Repostería africana y marroquí. Repostería sudamericana y centroamericana. Repostería norteamericana. Repostería asiática e hindú. La repostería de Oceanía.
• Chocolate y Pastelería Artística: 
  Estudio del chocolate. Bombonería. Pastelería de restaurante. Pastelería de chocolate en el obrador. El azúcar. Chocolate Artístico.

El servicio docente está formado por un claustro de profesores profesionales en activo del sector y que desarrollan su actividad dentro del sector de la hostelería y la restauración, permitiéndote participar de la visión del día a día de nuestro sector en primera persona.

El Postgrado en Pastelería Profesional está dirigido a las personas que quieran:

• Adquirir una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo dentro de una empresa de restauración.

• Mejorar o actualizar su formación como preparación para desempeñar un puesto de responsabilidad.

Teniendo como salidas profesionales la de pastelero, jefe de pastelería o jefe obrador.

Puedes consultar algunas de las empresas con las que tenemos colaboración y en las que nuestros alumnos han realizado prácticas aquí.

Requisitos de admisión

El acceso se puede realizar por una de estas dos vías:

• Disponer de una titulación superior, o bien

• Tener experiencia profesional. En este caso, un comité valorará los conocimientos y la experiencia.

Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio de POSTGRADO EN PASTELERÍA PROFESIONAL, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y Seas, Estudios Superiores Abiertos , en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.