Aprende cómo hacer una buena carta de restaurante: ¡9 consejos para confeccionarla! Sigue estas claves.…
Noticias de gestión de hoteles y restaurantes
Nueve consejos a la hora de confeccionar una carta
6 mayo, 2019
Noticias de gestión de hoteles y restaurantes
¿Cómo Controlar los costes de un Hotel? ¡Método USALI aplicados a los departamentos auxiliares!
19 septiembre, 2018
USALI, cuentas de explotación de los departamentos auxiliares. Profundizamos en en el sistema de control de costes y gestión más utilizado en la industria hotelera: el USALI.…
Noticias de turismo y hostelería
El personal branding o la marca personal en la hostelería
30 agosto, 2017
El personal branding en la hostelería es una oportunidad que pocos profesionales de este sector aprovechan ¿Por qué no empezar ahora? …
Noticias de gestión de hoteles y restaurantes
Cómo calcular el personal necesario y ejemplos prácticos
27 abril, 2017
Cómo calcular el personal necesario para cualquier actividad o establecimiento, teniendo en cuenta descansos y vacaciones.…
Antonio Borrego, extrae las principales conclusiones del Barómetro de la Rentabilidad y el Empleo de los destinos Turísticos Españoles Exceltur 2016.…
Cuando un plato determinado puede ser servido en distintos tamaños, por ejemplo ración y tapa, debemos modificar la forma de realizar el resumen del escandallo.…
¿Es posible la impresión de comida 3D? Es difícil saber si funcionará, pero aquí te dejamos 5 proyectos de impresión de comida 3D que lo están intentando.…
Noticias de turismo y hostelería
10 claves para fomentar la digitalización del sector turístico
27 junio, 2016
Decálogo para fomentar la digitalización del sector turístico por el IMF. En España, sólo el 25% de los directivos turísticos reconocen implementar digital en su estrategia.…
Noticias de cocina y recetas• Noticias de turismo y hostelería
Cómo hacer el escandallo de un plato
24 marzo, 2016
Repasamos cómo hacer el escandallo de un plato, que forma parte de la ficha técnica del artículo de venta en hostelería: función, tipos, partes y proceso a través de ejemplos.…
El nuevo USALI hace énfasis en un nuevo departamento para adaptar la contabilidad de gestión de los hoteles a la sociedad de la comunicación. Repasamos todos los departamentos.…
Repasamos cómo realizar la cuenta de explotación de habitaciones según USALI, el Sistema Uniforme de Cuentas para la Industria Hotelera.…
Noticias de turismo y hostelería
USALI, cambios en los informes de explotación del sector hotelero
26 octubre, 2015
Repasamos el nuevo manual del USALI, Uniform System para la industria de la hostelería.…
Noticias de cocina y recetas• Noticias de turismo y hostelería
Cómo incluir el coste de personal en el escandallo de un plato
30 agosto, 2015
A través de dos técnicas: Método de Hubbart adaptado a la restauración y Método del coste completo, vemos como incluir el coste de personal en el escandallo de un plato de la carta.…
Noticias de turismo y hostelería
Escandallo de las salsas, guarniciones y acompañamientos
30 abril, 2015
Hoy abordamos cómo hacer un escandallo para salsas, guarniciones y acompañamientos. Veremos dos formas: Kilogramo elaborado y Unidad utilizada en cada ración…
Noticias de turismo y hostelería
Ejemplo real de un escandallo: mejorar la rentabilidad de un plato
16 abril, 2015
¿Qué ocurriría si modificamos en una receta un ingrediente por otro de menor coste? Lo vemos a través del escandallo.…