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Consejos prácticas en el supermercado II

10 marzo, 2014

Continuamos el post anterior dando las recomendaciones de cómo hacer una compra saludable:

 

PESCADOS

Otro grupo alimentario que puede resultar una buena opción para alternar con el consumo de carnes; en este caso, los pescados, y en especial, los azules como el atún, las sardinas, los boquerones, el salmón, etc. tienen un mejor perfil de grasas al ser de naturaleza poliinsaturadas y un alto porcentaje de proteínas de alto valor biológico.

Quizás un elemento negativo dentro de este grupo de alimentos es el encarecimiento progresivo de los pescados frescos, a lo que se le une su bajo poder de saciedad en comparación con otros alimentos. Una solución práctica que se puede usar en ensaladas u otras preparaciones, son los productos pesqueros enlatados como el atún, las sardinas o las caballas. Su consumo no debe sustituir al del pescado fresco, ya que poseen más sal que los anteriores.

Se trata de uno de los grupos de alimentos que más rápidamente sufren procesos de alteración por lo que se hace necesario controlar perfectamente las propiedades físicas de las piezas que se adquieren, para eso se deben encontrar las siguientes características de calidad:

  • Cuerpo: arqueado y rígido.
  • Agallas: rojo brillante y húmedas.
  • Escamas: bien unidas entre sí, brillantes y no viscosas.
  • Piel: húmeda, sin arrugas o manchas, conservando los colores propios de cada especie.
  • Ojos: deben ser transparentes, brillantes y salientes.
  • El iris no debe estar manchado de rojo.
  • Branquias: coloreadas del rosado al rojo intenso, húmedas y brillantes, con olor suave.
  • Carne y abdomen firmes y elásticos. Al oprimir el pescado con el dedo la marca vuelve a su forma original.

 

HUEVOS

Es uno de los alimentos con mejor perfil nutricional, rico en macro y micronutrientes se presenta como acompañante perfecto de ensaladas o preparaciones, en especial los días que no se consumen otras fuentes de proteína animal (por ejemplo, carnes).

Para asegurar la compra de huevos de calidad se debe tener en cuenta que las cáscaras deben estar intactas y limpias, sin grietas, roturas ni manchas.

Los huevos deben ser comprados teniendo en cuenta que la fecha de consumo preferente esté lo más alejada posible a la actual.

El color de la cáscara no determina en absoluto la calidad nutricional de los huevos y depende de la especie de la gallina.

Es muy importante saber que los huevos no deben lavarse nunca.

A continuación se revisan las reglas a tener en cuenta cuando se compren huevos:

Se pueden comprar si presentan:

  • Cascarón integro, limpio y sin presencia de excrementos.
  • La yema no se rompe fácilmente y la clara se adhiere a la yema y se le notan las dos capas distintas.
  • Si sumergimos un huevo en el vaso de agua se queda en el fondo.

No podemos comprarla si presenta:

  • La yema está plana, aplastada y la clara con agua.
  • Cascarón quebrado, agrietado y manchado.
  • El huevo flota en un vaso de agua debido a su contenido en aire.
  • Las cáscaras de los huevos deben estar intactas y limpias, sin grietas, roturas ni manchas.

FRUTAS

En este caso, un grupo de alimentos donde el aporte nutricional se basa sobre todo en micronutrientes, como vitaminas y minerales, fibra dietética y gran cantidad de agua, lo que se hace indispensable en la temporada estival. Al ser alimentos muy ricos en agua su periodo de conservación es corto por lo que se aconseja comprar solo la cantidad que se va a necesitar.

Aunque actualmente la variedad y disponibilidad de las frutas ha traspasado temporadas y estaciones, es muy recomendable comprar la fruta de temporada; la calidad y los precios son mejores.

En el caso de los cítricos es conveniente rechazar los de peso ligero, ya que seguramente tengan poca cantidad de pulpa y jugo. Una piel áspera es una señal de que posee una corteza gruesa con poca pulpa, y la piel opaca, seca y esponjosa indica que la fruta está pasada y deteriorada.

Como última recomendación se indica que se puede comprar si presentan:

  • Colores vivos interna y externamente.
  • Ausencia de golpes, magulladuras o raspaduras.
  • Sin agujeros y ausencia de mohos.
  • Las frutas deben poseer aromas.
  • En el caso de poseer cáscara deberá de ser lisa y turgente, unida perfectamente a la carne.

No se pueden comprar si presentan:

  • Manchas o colores ajenos a las características de la fruta.
  • Consistencia diferente a la propia de la fruta en cuestión, ya que se considera signo de madurez excesiva.
  • Si es para consumo en crudo, mejor no adquirirlas partidas, ya que se desconoce el tratamiento previo que recibió.

VERDURAS Y HORTALIZAS

Al igual que las frutas, las verduras y hortalizas se presentan como una fuente excepcional de vitaminas y minerales y de sustancias de naturaleza antioxidante. Igualmente hay que aprovechar para comprar las verduras y hortalizas de temporada, ya que estas presentan un mejor precio y una mayor cantidad de nutrientes.

Se deben elegir las verduras y hortalizas que están maduras, con una apariencia fresca, y libres de magulladuras y señales de deterioro.

Es aconsejable no comprar las verduras y hortalizas solo porque su precio sea bajo. No merece la pena comprar más de lo que se pueda conservar adecuadamente en la nevera o usar en el momento.

Una vez adquiridas las verduras hay que intentar manejarlas con cuidado y no causarles magulladuras, ya que aunque se puede retirar la parte podrida, el deterioro se puede haber extendido rápidamente a otras partes del alimento.

Se debe preferir verduras y hortalizas de temporada, de mejor precio y mejor calidad.

Como últimos consejos se pueden comprar si presentan:

  • Colores vivos.
  • Inodoras o con olor ligero.
  • Las verduras de tallo verde deberán estar perfectamente adheridas a él, con la piel lisa, turgente y suave.
  • Las hortalizas de hoja deben estar libres de insectos y sin tierras, con las hojas de colores brillantes y tallos crujientes.
  • Las hortalizas de raíz y tubérculos deben estar lo más limpias posible, sin raspaduras ni agujeros, sin raíces o que estas sean muy delgadas.

No se pueden comprar si presentan:

  • Colores ajenos a las naturales de las mismas.
  • Con consistencia diferente a la propia.
  • Insectos, raspadas, golpeadas, con moho.
  • Un exterior con exceso de hojas maltratadas y con puntas carcomidas.
  • Si se van a consumir crudas, no comprarlas partidas.

BEBIDAS

Este último grupo tiene poco que explicar, solo se remarcará la idea de que la mejor bebida es el agua potable, además de ser la más económica.

El consumo de otras bebidas como zumos industriales y refrescos tiene un mayor coste económico y solo aportan calorías vacías procedentes de los azúcares simples, sin ofrecer otros nutrientes.

 

Bárbara Sanchez-Ramade

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