Continuamos con nuestro menú anticrisis.Busquemos un producto de temporada con sabor, con carácter y personalidad en el plato, por ejemplo lacalabaza.
Y aquí va el nombre del plato:
CALABAZA ASADA, HUEVO ESCALFADO Y MOUSSELINA DE AJO
- Elaboración.
- Primero, vamos al mercado para escoger una calabaza bien fresca y con buen color. Una vez en casa, le quitamos la piel, y envolvemos trozos gruesos de calabaza en papel de aluminio para meterla al horno. Dentro de este paquete pondremos sal, pimienta negra, unas ramas de canela, cáscara de limón, y un chorreón de brandy.
- Cerramos el paquete y lo ponemos a hornear a una temperatura suficiente hasta que la calabaza esté tierna. Mientras se asa la calabaza, podemos escalfar los huevos en la forma clásica: agua, un chorreón de vinagre y sal. Una vez que el agua arranque a hervir, bajamos la potencia del fuego y añadimos los huevos dentro. Es importante que la clara quede cuajada y la yema, líquida.
- Para la mousselina de ajo. Asamos una cabeza de ajo directamente en el horno. Una vez asada, sacamos toda la carne del ajo, la trituramos con un poco de nata y esta nata a su vez la montamos. Con lo cual tendremos una nata con sabor a ajo.
- Por otro lado, hacemos una salsa holandesa “la cual ya sabéis hacer”.
- Montaje final del plato.
- En una placa de horno, ponemos un molde redondo y dentro de este molde ponemos, la calabaza ligeramente machacada haciéndole un huequito en el centro.
- Quitamos el molde, colocamos encima el huevo escalfado y lo cubrimos todo con una mezcla de un 75% de salsa holandesa y un 25% de la nata con sabor a ajo.
- Lo metemos todo en el horno a gratinar a una temperatura de 200 grados.
- Una vez gratinado, presentamos sobre un plato y decoramos con un poco de perejil, cebollino, polvo de jamón.
Continuaremos con el plato principal…
Francisco Jiménez Rivas
Profesor de Cocina de ESAH
ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hostelería es la escuela de restauración y turismo online de referencia a nivel internacional de La Escuela de Hostelería de Sevilla, el Grupo Lezama, y SEAS, Estudios Superiores Abiertos (Grupo San Valero). Visita EstudiaHosteleria.com para consultar nuestra oferta formativa de cursos y másters. Formación profesional para el empleo de calidad y accesible para todos.
2 Comments
maria luisa
15 enero, 2013 at 13:14MI PROPUETA PARA HOY!!! ES PLATO UNICO COMPUESTO POR UNOS HUEVOS DUROS SOFRITO Y PATATAS
SEGUIDAMENTE UNA VEZ YA COCIDOS LOS HUEVOS SE PELAN!! (DANDO UNOS GOLPECITOS Y APRETANDOLOS CON LAS MANOS D EIZQUIERDA A DERECHA,SE CORTAN LOS HUEVOS DE FORMA ALARGADA Y POR LA MITAD SEGUIDAMENTE SE PREPARA EN UN PLATO HARINA Y EN OTRO HUEVO!! SEGUIDAMENTE SE BATE UN HUEVO Y SE VAN PASANTO PRIMERO POR HARINA!! Y LUEGO POR HUEVO SE DAN VUELTA Y VUELTA HASTA QUE SE DOREN!!! SE PASA A UNA CAZUELA!!! PREVIAMENTE SE HABRAN PELADO UNAS PAPAS!!! SE CORTAN Y SE FRIEN EN DADITOS!!! SE SACAN A UN PLATITO Y SEGUIDAMENTE EN EL MISMO ACEITE SE HACE UN SOFFRITO DE CEBOLLA CALDITO (AÑADIENDO AGUA)Y UN POKITODE HARINA PARA QUE ESPESE!!! SE MEZCLA TODO EN UNA CACEROLA Y SE DEJA COCER!!! SOLO UN MOMENTO!!! PARA QUE COJA SABOR TODO!!! SE SIRVE CALIENTE!!! Y… A COMER!!! ME LO HACIA MI MADRE CUANDO ERA PEQUEÑA NO ME GUSTABA MUCHO PERO… A RAIZ DE LOS AÑOS!!! ME ENKANTAN!!! Y TENGO AÑORANZA !!!
EstudiaHosteleria.com
21 enero, 2013 at 9:12¡Muchísimas gracias Maria Luisa! Seguro que es muy útil para nuestros lectores ¡Un saludo!