Habitualmente una de las diferencias entre la gastronomía profesional y la cocina doméstica radica en el mise en place. En la cocina profesional es fundamental practicar la mise en place, que consiste en tener preparados de antemano los ingredientes y utensilios que se van a emplear en la elaboración de los platos, así con una buena organización obtener una mayor eficacia. Por ello, se está imponiendo cada vez más en nuestros hogares este sistema.
Una de las formas de ponerlo en práctica es tener preparadas de antemano una serie de recetas base que permiten elaborar las platos que realizaremos.
Al tener que realizar las recetas base a propósito sería muy interesante que las hiciéramos en gran cantidad , aunque siempre teniendo en cuenta la capacidad de almacenamiento que en los hogares existe para ello y guardándolas en las raciones que vayan a ser empleadas.
Cuando se disponía de más tiempo, en los hogares se realizaban conservas de hortalizas de todo tipo que permitían disponer de productos en las temporadas que no se encontraban en el mercado, sin embargo, ahora tenemos la posibilidad de disponer de todo tipo de productos y además se dispone del gran aliado en el hogar: “el congelador”.
Podemos congelar todo tipo de elaboraciones en recipientes pensados para ello o bien improvisando. Así, por ejemplo, en los vasos de plástico pequeños que se emplean para beber cafés o chupitos podemos guardar picadas o fumee de pescado o marisco. En las cubiteras y también en bolsas pequeñas con cierre hermético podemos congelar estas mismas bases, sofritos, y diferentes tipos de salsas. En botellas de plástico pequeñas o recipientes de plástico podemos congelar diferentes tipos de caldos.
Creado por:
Laura Jiménez Gilabert
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