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Productos de temporada de invierno y receta de guarnición

15 diciembre, 2014

Llega el invierno y con el fiestas con estas, celebraciones y productos que en cuanto los vemos en el mercado nos recuerdan que es momento de abrigarnos y disfrutar de un caldo caliente o compartir cenas especiales con amigos y familiares.

La naturaleza en su sabiduría nos ofrece productos para realizar elaboraciones con las que aumentar las defensas, por ejemplo con cítricos y su aporte de vitamina C, a la vez que aprovechamos sus mejores cualidades organolépticas, es por ello que siempre es recomendable apostar por productos de temporada de invierno, en este caso, como son las castañas, almendras, mandarinas, limones, pomelo, piña, limas, manzanas, alcachofa, cardo, lombarda, granada, escarola, endivias, coles de bruselas, coliflor, espinacas, remolacha, repollo, cardo, brócoli, calabaza, chirimoya, caqui y las muy tradicionales uvas para noche vieja.

Sin embargo las fiestas de las navidades provocan una excepción en cuanto a la apuesta económica de los productos de temporada, pues justamente debido a esto, lo más común es encontrar precios desorbitantes, sobre todo en pescados y mariscos, congrio, berberechos, mejillones, bogavante, cigalas, nécoras, ostras y vieiras, en carnes con las que se hacen elaboraciones tradicionales de estas fechas ocurre lo mismo como puede ser el capón y pularda.

Es natural ver con mucha frecuencia la recomendación de abastecernos justo antes de la subida de precios de las fiestas, debemos recordar que si aplicamos los sistemas de conservación correctamente podremos aprovechar de los mejores productos a precios asequibles, naturalmente aquellos que permitan esta conservación, como pescados, mariscos e incluso carnes.

La congelación es una apuesta segura, desde luego es importante tener claro que debe empaquetarse perfectamente el género para evitar la absorción de sabores y olores, además que una rápida congelación no formará tantos cristales y por lo tanto el producto conservará mejor sus cualidades.

Las frutas y verduras no suelen tener este aumento tan pronunciado y siempre será mejor consumirlos frescos.

Hoy os planteamos la elaboración de una guarnición con alguno de estos ingredientes. En próximos artículos, abordaremos una guarnición y un primer plato, un relleno y un postre, todo con productos de temporada de invierno.

guarnicion con productos de temporada

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