Últimamente se ha acrecentado mucho el uso de las “ñoras”. Muchos de vosotros igual no sabéis qué es exactamente o cuáles son sus usos en la cocina. Os contamos brevemente sobre ellas y sus posibilidades en la cocina:
Las ñoras son un tipo de pimiento seco, aunque con forma más redondita que los pimientos choriceros de toda la vida. Con este elemento se produce el pimentón.
Se utiliza mucho en la zona este de España (zona mediterránea o del levante) para arroces, pescados y guisos, tanto para enriquecer los sofritos, como también para dar color y sabor a los arroces. También para salsas como el que se utiliza en el calçot.
Es un ingrediente dulce y a pesar de su apariencia, no es picante. De su pulpa se saca mucha carne, teniendo que limpiarla para quitar bien las semillas que tiene en su interior.
Una advertencia importante: Hay que tenerlas un buen rato en remojo antes de utilizarlas para poder sacarle la pulpa (que es lo más preciado de la ñora).
Es un ingrediente estrella y os animamos a que las incorporéis ya en vuestra despensa. En ocasiones estos pequeños ingredientes y detalles son los que marcan la diferencia en los platos.
¿Conocéis más platos en los que se utilice la Ñora?
ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hostelería es la escuela de restauración y turismo online de referencia a nivel internacional de La Escuela de Hostelería de Sevilla, el Grupo Lezama, y SEAS, Estudios Superiores Abiertos (Grupo San Valero). Visita EstudiaHosteleria.com para consultar nuestra oferta formativa de cursos y másters. Formación profesional para el empleo de calidad y accesible para todos.
No hay comentarios