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Receta de Codornices Camperas

23 agosto, 2013

Un clásico de la cocina y el guiso, Codornices Camperas. Este es un plato de caza digo de Reyes, ya que antiguamente era un plato de lujo que se servía en las grandes cenas.

Actualmente es un plato que en los restaurantes se sirve a partir del otoño, por ser temporada de caza, pero que sin embargo, podemos preparar para una ocasión especial. Pasamos a enumerar los ingredientes de esta receta:

Ingredientes (4 personas):

  • 8 codornices.
  • 250 g de champiñones.
  • 100 g de jamón serrano.
  • 50 g de harina.
  • 1 zanahoria.
  • 3 tomates maduros.
  • 1 cebolla.
  • 1 zumo de limón.
  • 1 dl de vino blanco.
  • 2 dl de aceite.
  • Tomillo, laurel, pimienta blanca, sal y apio.

 

Elaboración:

  1. Limpiar las codornices. Salpimentar, enharinar y dorar en el aceite fuerte. Reservar.
  2. Limpiar, lavar los champiñones y dejar en agua con zumo de limón.
  3. Pelar, despepitar el tomate y picar muy fino.
  4. Cortar el jamón en dados pequeños.
  5. En el aceite de dorar las codornices rehogar a fuego moderado la cebolla, la zanahoria y el apio, todo picado.
  6. Cuando empiece a tomar color, agregar el laurel, el tomillo y el tomate pelado, despepitado y picado muy fino. Reducir y perfumar con el vino blanco dejando cocer unos minutos.
  7. Mojar las verduras con el caldo y cuando empiece el hervor, incorporar las codornices dejando cocer hasta su punto.
  8. Des-espumar la salsa, rectificar de sal y servir. 

¡Y a disfrutar! ¿Tienes alguna variación para esta receta o algún truco para su elaboración?

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