Nos encontramos en plena temporada de cuaresma, una época de preparación para la Pascua, tiempo litúrgico del calendario cristiano destinado a la preparación de tal celebración.
Entre otros actos de ‘penitencia y reflexión’, esta fecha supone la práctica de la vigilia, es decir, la abstención de la ingesta de carne. Actualmente se ha reducido bastante el rigor de dicha penitencia, pero su cumplimiento durante la historia nos ha dejado platos llenos de tradición, como el potaje de vigilia, pochas con bacalao, remojón andaluz, entre los platos dulces torrijas, pestiños, buñuelos de viento, etc; muchos de ellos ya, con una marcada tradición cultural.
Un buen momento para restaurantes y establecimientos para ofrecer una menú diferente, adaptada y tematizada, que atraiga las visitas de los comensales para estas fechas.
En esta ocasión hemos querido compartir una receta distinta y no un plato tradicional, como los que hemos mencionado con anterioridad, pero que siga cumpliendo la abstención de carne: Atún Rojo con Chutney de Melocotón.
Atún rojo con chutney de melocotón (receta de cuaresma)
Ingredientes (para 4 personas):
- 800 g atún rojo
- 500 g melocotón
- 100 g azúcar moreno
- c/s sal
- c/s vinagre de manzana
- c/s canela
- 200 g cebolla
- 30 g mantequilla
- 20 g aceite
- c/s romero
- c/s jengibre
Preparación:
Pelar y picar la cebolla y el melocotón. Calienta en un cazo mediano el aceite y la mantequilla, añade la cebolla y rehoga durante 3 minutos. Incorpora el melocotón y sofríe durante 5 minutos más.
Pasado este tiempo, incorpora sal, pimienta, un poco de canela (mejor en rama), vinagre y jengibre rallado. Continua la cocción durante 10 minutos más. Rectificar de sabor y consistencia. Añade el romero dos minutos antes del final de la cocción.
Marca el atún en una plancha o sartén, da el punto de cocción deseado.
Sirve el chutney, coloca por encima el atún, decora con brotes de alfalfa y unas gotas de reducción de PX, ya está listo para servir.
Diplomatura Superior en Cocina, Escuela de Hostelería de Sevilla, 2006. Experto en Nutrición y Dietética Aplicada, Universidad Europea Miguel de Cervantes, 2015. Ha sido Jefe de Cocina en el Restaurante Fussioli Pasta e Birra, 2013 – 2014 y Jefe de Cocina Del Rosario Gourmet, 2007 – 2013. Desde esa fecha ha formado parte del Grupo Lezama y ESAH como coordinadora docente de EstudiaHosteleria.com . Puedes consultar toda nuestra nuestra oferta formativa de cursos y másters en nuestra web.
No hay comentarios