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Receta de Mantecados de canela | Recetas Navideñas

26 diciembre, 2016
receta de mantecados

Ya vimos en un post anterior cuál es la diferencia entre los polvorones y los mantecados. Nuestra profesora de Pastelería de ESAH y pastelera Luisa Jaime, nos da a continuación una receta de Mantecados de Canela.

 

Receta de Mantecados de Canela

Ingredientes | Mantecados de Canela:

  • 500 g harina floja
  • 250 g manteca de cerdo
  • 50 g azúcar
  • 38 g huevo
  • c/s canela en polvo
  • ralladura limón (opcional)

Elaboración | Mantecados de Canela

  • Mezclar la manteca de cerdo con el azúcar, los aromas y los huevos.
  • Añadir la harina poco a poco hasta que la masa no se pegue (puede que no admita toda o que sea necesario incorporar un poco más).
  • Estirar con rodillo sobre la mesa enharinada o entre dos papeles de horno y dejar aproximadamente de 1 cm de grosor.
  • Troquelar con un cortapastas e ir colocando en una bandeja de horno con papel.
  • Hornear a 180ºC (160ºC si el horno es de aire) colocando la bandeja a una altura media unos 15 a 20 minutos dependiendo del tamaño. Deben coger color pero al tocarlos no deben de estar secos del todo, nos mancha un poco el dedo (mucho cuidado al realizar está operación ya que debido a la acción de la manteca queman mucho).
  • Sacar del horno, esperar un poco a que se enfríen y colocar sobre una rejilla.
  • Si se quiere pueden espolvorearse con azúcar glas.
  • Guardar en un recipiente hermético (mejor lata) y dejar reposar preferentemente 24 h.

Presentación | Mantecados de Canela

Tomando esta base pueden hacerse de cualquier sabor cambiando los aromas. En caso de hacerlos de chocolate, incorporaremos cacao en polvo al gusto restando la cantidad usada de la harina (por ejemplo si ponemos 15 g de cacao quitaremos 15 g de harina).

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