Noticias de cocina y recetas

Receta de polvorones | Recetas Navideñas

27 diciembre, 2016

Ya vimos en un post anterior cuál es la diferencia entre los polvorones y los mantecados. En este, la profesora de pastelería Luisa Jaime, nos deja una receta de polvorones para que practiquéis estas fiestas.

Receta de Polvorones

Ingredientes | Receta de Polvorones

  • 270 g harina de almendra tostada
  • 200 g harina de trigo
  • 240 g manteca de cerdo
  • 240 g azúcar glas
  • 100 g granillo de almendra tostado
  • c/s canela en polvo o ralladura naranja (opcional)

Elaboración | Receta de Polvorones

  • En primer lugar deberemos tostar las harinas por separado preferiblemente un día antes de su utilización, colocándolas en la bandeja del horno a unos 140-150 grados unos 10-15 minutos hasta que veamos que han cogido un poco de color, removiéndola una o dos veces en ese tiempo.
  • Mezclar la manteca con el azúcar glas. Hacerlo rápidamente para evitar que la manteca se caliente en exceso.
  • Añadir la harina de almendra, el granillo de almendra, el aroma y mezclar.
  • Por último incorporar la harina de trigo tostada y homogeneizar.
  • Refrigerar unos minutos la masa si está demasiado blanda debido a su manipulación.
  • Colocarla sobre la mesa enharinada o entre dos papeles de horno y estirar con el rodillo dejando la masa con un grosor considerable (aproximadamente 1,5 cm).
  • Con un cortapastas ovalado del tamaño deseado ir troquelando la masa y colocando cada polvorón en una bandeja de horno con papel.
  • Colocar la bandeja en el horno a media altura y hornear a 200ºC (180ºC si el horno es de aire) entre 8 y 10 minutos.
  • Deben coger color pero al tocarlos no deben de estar secos del todo, nos mancha un poco el dedo (mucho cuidado al realizar está operación ya que debido a la acción de la manteca queman mucho).
  • Sacar la bandeja del horno y no tocarlos hasta que se enfríen, de lo contrario se romperán.

Presentación | Receta de Polvorones

  • Espolvorear con azúcar glas.
  • Colocarlos en un recipiente hermético, preferiblemente en lata y mejor dejar reposar 24 h para que se asienten y se acaben de secar. Si puedes resistir la tentación, ¡claro!

ESAH, Estudios Superiores Abiertos en Hostelería

ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hostelería es la escuela de restauración y turismo online de referencia a nivel internacional de La Escuela de Hostelería de Sevilla, el Grupo Lezama, y SEAS, Estudios Superiores Abiertos (Grupo San Valero). Visita EstudiaHosteleria.com para consultar nuestra oferta formativa de cursos y másters. Formación profesional para el empleo de calidad y accesible para todos.

Compartir en:

    Deja un comentario