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¡Llegó el Otoño! Receta de temporada: Hongo de Patata con Foie a la plancha

16 octubre, 2013

INGREDIENTES

  • Aceite de trufa blanca
  • Boletus edulis
  • Patatas
  • Aceite de oliva
  • Sal/pimienta blanca
  • Foie
  • Vinagre de jerez

 ELABORACIÓN

  1. Separar el sombrero del pie del boletus y limpiar cuidadosamente
  2. Confitar las setas en aceite de oliva
  3. Cocer las patatas en agua con sal, laurel y un poco de aceite
  4. Una vez cocidas las patatas, retirar la piel y pasar por el pasapurés
  5. Picar los pies del hongo y mezclar con el puré de patatas. Aromatizar con un poco de aceite de trufa blanca y poner a punto de sal y pimienta.
  6. Darle forma al puré representando el pie del hongo
  7. Con un poco del aceite de confitar y parte del pie sobrante, triturar y hacer una especie de pilpil de hongos
  8. Cortar el foie en medallones de 2 cm de grosor y marcar a la plancha terminando con un poco de vinagre de jerez
  9. Para el montaje del plato, representar con el sombrero que teníamos confitado y el puré de patatas, el hongo en el plato. Acompañar con el foie a la plancha y con una lagrima del pil pil de hongos.

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  • Lopez
    23 noviembre, 2013 at 0:05

    Saludos,
    Deboo reonocer que hasta hace poco nno me gustaba
    mucho esteblog, sin embargo ultimamente estoy entrando regularmente
    y me ha epezado a gustar.
    Buen trabajo!

  • Rafael Gonzalez
    29 diciembre, 2013 at 15:18

    He probado la receta y la opinión entre los comensales a sido realmente buena.
    Te agradezco la calidad de las entradas en este blog y la magnífica calidad de las recetas que publicas.

    Un cordial saludo.

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