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Receta del día: Raviolis de Txangurro con salsa de Vermut, azafrán y ensalada de Wakame

13 mayo, 2014

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

1 paquete de Pasta wonton

100 g ensalada de wakame

Relleno:

  • 2 Txangurros pequeños
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • ½ copa de brandy
  • Aceite de oliva
  • 2 Pimientos choriceros
  • Sal

Salsa:

  • 200 ml nata liquida
  • 200 ml leche
  • Cebolleta
  • Ajo
  • 100 ml vermut
  • 100 ml vino blanco seco
  • Hebras de azafrán
  • Sal y pimienta blanca

 

ELABORACIONES

Elaboración del txangurro:

Cocer los txangurros en agua con sal, junto con el verde del puerro, perejil y un trozo de cebolla. Hervir durante 10 minutos, sacar del agua y cuando estén fríos, recuperar la carne del interior, reservar la carne y el caldo que sueltan.

Rehogar en una cazuela con aceite la cebolla, el puerro y ajo, todo picado, cuando estén sudadas las verduras añadir la carne de los txangurros, flambear con el brandy. Añadir la carne de los choriceros, incorporar el líquido reservado. Cocer durante 10 minutos más. Rectificar de sal y añadir más caldo si es necesario.

Elaboración de la salsa:

Sofreir la cebolleta con el ajo picado, reducir el vermut con el vino blanco, perejil y cebollino picados. Reducir hasta la mitad del volumen. Colar y añadir el azafrán, incorporar la leche y la nata, hervir suavemente durante 5 minutos, sazonar.

Elaboración de los reviolis:

Hacer los raviolis, colocar en el centro de una lámina de pasta wonton, una cantidad moderada de txangurro, barnizar los bordes de la pasta con huevo batido, cubrir con otra lámina, pegar haciendo una ligera presión, cortar con un molde. Reservar. Cocer en agua hirviendo con sal, escurrir y bañar con la salsa bien caliente, decorar con la ensalada de wakame por encima.

Esperamos que os guste esta deliciosa receta de nuestros chefs de Madrid.

Bárbara Sanchez-Ramade

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