Noticias de cocina y recetas

Receta del día: Raviolis de Txangurro con salsa de Vermut, azafrán y ensalada de Wakame

13 mayo, 2014

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

1 paquete de Pasta wonton

100 g ensalada de wakame

Relleno:

  • 2 Txangurros pequeños
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • ½ copa de brandy
  • Aceite de oliva
  • 2 Pimientos choriceros
  • Sal

Salsa:

  • 200 ml nata liquida
  • 200 ml leche
  • Cebolleta
  • Ajo
  • 100 ml vermut
  • 100 ml vino blanco seco
  • Hebras de azafrán
  • Sal y pimienta blanca

 

ELABORACIONES

Elaboración del txangurro:

Cocer los txangurros en agua con sal, junto con el verde del puerro, perejil y un trozo de cebolla. Hervir durante 10 minutos, sacar del agua y cuando estén fríos, recuperar la carne del interior, reservar la carne y el caldo que sueltan.

Rehogar en una cazuela con aceite la cebolla, el puerro y ajo, todo picado, cuando estén sudadas las verduras añadir la carne de los txangurros, flambear con el brandy. Añadir la carne de los choriceros, incorporar el líquido reservado. Cocer durante 10 minutos más. Rectificar de sal y añadir más caldo si es necesario.

Elaboración de la salsa:

Sofreir la cebolleta con el ajo picado, reducir el vermut con el vino blanco, perejil y cebollino picados. Reducir hasta la mitad del volumen. Colar y añadir el azafrán, incorporar la leche y la nata, hervir suavemente durante 5 minutos, sazonar.

Elaboración de los reviolis:

Hacer los raviolis, colocar en el centro de una lámina de pasta wonton, una cantidad moderada de txangurro, barnizar los bordes de la pasta con huevo batido, cubrir con otra lámina, pegar haciendo una ligera presión, cortar con un molde. Reservar. Cocer en agua hirviendo con sal, escurrir y bañar con la salsa bien caliente, decorar con la ensalada de wakame por encima.

Esperamos que os guste esta deliciosa receta de nuestros chefs de Madrid.

Compartir en:

    Deja un comentario

    Información básica acerca de cómo protegemos tus datos conforme al Reglamento General de Protección de Datos
    (Reglamento UE 2016/679)

    De conformidad con lo establecido en el Reglamento General de Protección de Datos, te informamos de:
    - Quién es el responsable del tratamiento: SEAS, Estudios Superiores Abiertos S.A.U. C/Violeta Parra nº 9 50015
    Zaragoza (España).
    - Cuál es el fin del tratamiento: Gestión y control de los comentarios del blog de ESAH.
    - En qué basamos la legitimación: En tu consentimiento.
    - La comunicación de los datos: No se comunicarán tus datos a terceros.
    - Los criterios de conservación de los datos: Se conservarán mientras exista interés mutuo para mantener el fin del
    tratamiento o por obligación legal. Cuando dejen de ser necesarios, procederemos a su destrucción.
    - Los derechos que te asisten:
    (i) Derecho de acceso, rectificación, portabilidad y supresión de sus datos y a la limitación u oposición al tratamiento
    (ii) derecho a retirar el consentimiento en cualquier momento y (iii) derecho a presentar una reclamación ante
    la autoridad de control (AEPD).
    - Los datos de contacto para ejercer tus derechos: SEAS, Estudios Superiores Abiertos S.A.U. C/ Violeta Parra nº 9 –
    50015 Zaragoza (España) o través de correo electrónico a lopd@estudiosabiertos.com
    - También puedes ponerte en contacto con nuestro Delegado de Protección de Datos en dpd@estudiosabiertos.com

     

    Información adicional: Puedes consultar la información adicional y detallada sobre nuestra política de privacidad