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Tosta de Anchoa “000” con crujiente de jamón y emulsión agridulce

13 julio, 2015
tosta de anchoas

Hoy compartimos una receta perfecta para el verano: Tosta de Anchoa “000” con crujiente de jamón y emulsión agridulce de remolacha y lima.

Este pincho que podemos servir como un exquisito aperitivo es sencillo y lo más importante, rápido de elaborar y sano, pero menuda delicia… ¡Vamos a ello!

Como herramientas, vamos a necesitar:

  • Horno
  • Cuchillo de pan
  • Papel de horno (parafinado o sulfurizado)
  • Termo-mix o batidora de mano
  • Microplane o rallador

Ingredientes:

  • Pan de cristal
  • Tomate raff
  • Anchoa de Santoña “000”
  • Paleta ibérica loncheada
  • Aceite de Oliva suave
  • Remolacha
  • Lima

Elaboración

Empecemos por lo que más va a tardar, el crujiente de jamón; para ello pre-calentemos el horno a 120º C, mientras sube la temperatura estiraremos en una placa de horno, encima del papel parafinado, las lonchas de paleta ibérica.

Una vez cubierta la superficie del papel tenemos que poner otro por encima, al contacto, y meter en el horno. Si tu horno es de ventilador es importante que para que no se separen los papeles, le pongas unas cucharas encima. Dejamos la paleta alrededor de 30 min, aprovechemos el tiempo cortando el pan al vies con el grosor de medio dedo aproximadamente. Con ayuda de un rallador vamos sacando la pulpa del tomate y reservamos.

Vamos con la emulsión de remolacha. Compraremos la remolacha cocida ya que fresca, nos va a suponer muchísimo tiempo cocerla. La incorporamos a la thermomix o al vaso de la batidora. Trituramos y al igual que una mayonesa, iremos incorporando el aceite a hilo fino para evitar que se corte.

Cuando tengamos la densidad que deseemos, poner punto de sal e incorporar con ayuda de un microplane o rallador la ralladura de una lima. Reservamos y vamos a empezar a montar el pincho.

  • El pan tostado.
  • Untamos el tomate y echamos un chorrito de aceite para dar brillo.
  • Ponemos encima la anchoa sin escurrir el aceite.
  • Decoramos con un toque de la remolacha.
  • Si tenemos cebollino una ramita le va muy bien como decoración visual.

¡Esperamos que os guste!

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  • Jim jones
    13 noviembre, 2017 at 22:27

    Y el jamon?

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