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Recetas fáciles para la cuarentena (VI)

29 abril, 2020

Parece que se acerca el momento en que podremos salir nuevamente a visitar los bares y restaurantes, solo tenemos que esperar un poco más. Para aguantar la recta final, os compartimos otras dos recetas, en esta serie de publicaciones que hemos dedicado a las Recetas Fáciles para la Cuarentena. La empanada solo requiere un poco más de tiempo de dedicación, el resultado hará que merezca la pena ese extra de tiempo que requiere su elaboración.

Espinacas con garbanzos

Ingredientes (3 personas):

  • 500 g de espinacas frescas
  • 300 g de garbanzos
  • 50 g de pimentón dulce
  • AOVE
  • 10 g de comino molido
  • 100 g de leche
  • 100 g de pan frito
  • 4 dientes de ajos
  • 100 g de almendras
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y doramos los ajos fileteados a fuego lento,añadimos el pan y las almendras para freírlo, cuando lo tenemos frito le añadimos el pimentón a fuego muy bajo y por último la leche, con todo esto preparamos un majado y reservamos.

Ponemos un poco de aceite en una olla y salteamos las espinacas frescas bien
lavadas, cuando están sofritas añadimos el garbanzo ya cocido y salteamos, por
último añadimos el majado a las espinacas y dejamos cocer unos minutos moviendo
con cuidado. Se suele servir con unos costrones de pan frito

Empanada gallega

Ingredientes (4 personas):
Masa:

  • 400 g de harina de media fuerza
  • 250 g de agua
  • 5 g de sal
  • 3 g de levadura de panadero liofilizada (9 g de levadura fresca)
  • 50-60 ml de aceite del sofrito del relleno

Relleno de atún en conserva:

  • 2 cebollas medianas
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 175 g de atún o bonito en aceite, peso escurrido
  • 100 g de aceite de oliva

Elaboración

Relleno
Pelar y cortar la cebolla en juliana. Calentar en una sartén amplia el aceite, sofreír
lentamente. Añadir el pimiento cortado en brunoise, continuar el sofrito. Incorporamos el ajo y removemos durante un par de minutos más.
Retiramos el fuego. Dejamos reposar y escurrimos el sofrito, aprovechamos el aceite
para elaborar la masa.
Escurrimos bien el bonito en aceite y lo incorporamos al sofrito.

Para la masa
Disolver la levadura en el agua.
En un bol mezclar la harina con el agua amasar en intervalos con reposo de 5 minutos
durante 10 a 15 minutos. Incorporar la sal y continuar el amasado hasta que la
superficie de la masa esté tersa.
Colocamos la masa en un recipiente y cubrimos con un paño, dejamos reposar hasta
que doble el volumen.

Terminado
Dividimos en dos partes la masa y estiramos la masa de modo que quede de un
grosor homogéneo.
Colocamos la base y repartimos el relleno. Cubrimos con la otra mitad y cerramos los
bordes doblando sobre sí mismos hacía el interior.
En el centro recortamos un pequeño agujero y decoramos con restos de la masa que
sobre.
Pintamos con huevo batido y horneamos a 200ºC durante unos 25 minutos.

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