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Recetas fáciles para la cuarentena (VII)

7 mayo, 2020
pasteleria-salada

La pastelería salada tiene muchos seguidores por las posibilidades que ofrece y la diversidad de sabores que podemos encontrar. En esta ocasión os compartimos recetas de pastelería salada, elaboraciones sencillas para realizar en casa. Un cupcake de aceitunas y queso y una quiche Lorraine, ¿quién puede resistirse a probar?

Cupcakes de aceitunas y queso

Ingredientes:

  • 350 g de harina floja
  • 5 g de levadura química
  • 5 g de bicarbonato
  • 3 g de sal marina
  • 2,5 g de pimienta rosa recién molida
  • 5 g de mostaza en polvo
  • 110 g de queso gouda madurado ahumado
  • 70 g de aceitunas verdes escurridas y sin hueso
  • 70 g de aceitunas negras escurridas y sin hueso
  • 100 g de huevo
  • 300 g de buttermilk
  • 125 g de aceite de oliva.

Elaboración:

Semimontar los huevos y agregar el buttermilk en forma de hilo y seguidamente el aceite de la misma forma.

Añadir en forma de lluvia la harina previamente tamizada junto con la levadura y mezclar hasta obtener una masa uniforme.

Añadir el queso y las aceitunas en brunoise y volver a mezclar.

Escudillar en las cápsulas y hornear en horno precalentado a 180 ºC (160 ºC si es con ventilador) durante unos 20 o 30 minutos.

Enfriar y decorar por ejemplo con una crema de queso con pimientos rojos decorándolo con unos trocitos de pimientos rojos confitados.

Quiche Lorraine

Ingredientes:

  • Masa quebrada:
    • 275 g de harina de trigo
    • 160 g de mantequilla a temperatura ambiente
    • 1 huevo entero
    • 1/2 cucharadita de sal.
  • Relleno:
    • 100 g de bacon o panceta
    • 300 ml de nata
    • 4 huevos grandes, tamaño L

Elaboración:

  • Masa quebrada:

Poner todos los ingredientes de la masa en un bol. Primero la harina tamizada junto con la sal después la mantequilla cortada a trocitos alrededor y en el centro poner el huevo.

Amasar hasta mezclar. No es conveniente amasar demasiado.

Envolver en papel film (transparente) y dejarla reposar en el frigorífico durante una hora.

  • Relleno:

En una sartén añadir la mantequilla y el bacon cortado en brunoise pequeñas. Y cocinar a fuego medio.

Mientras el bacon toma color batir los huevos en un bol con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada.

Cuando el bacon coja un poco de color añadir la nata, los huevos batidos y el queso rallado.

Remover hasta que todo esté bien mezclado y el queso esté bien derretido.

Montaje:

En primer lugar, estirar la masa con el rodillo y forrar un molde de 20-22 cm.

Hornear unos 15 minutos a 190 ºC con calor en el horno arriba y abajo.

Cuando la masa esté lista sacar del horno y subir la temperatura a 200 ºC.

Dejar enfriar un poco la base de la quiche (unos 5 minutos)

Poner el relleno dentro y meter la quiche en el horno y cocer a 200 ºC (arriba y abajo) durante unos 25 minutos.

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