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Recetas sencillas ESAH – recetas frescas para pasar mejor el calor

20 mayo, 2020
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Ahora que empieza con fuerza el verano adelantado por las altas temperaturas, os  compartimos recetas sencillas para no dedicar tanto tiempo en la cocina. Pero por supuesto, para disfrutar como siempre. Una nueva entrega de recetas que ha preparado Mari Carmen Valerdi, coordinadora docente en nuestra Escuela online de Hostelería y Turismo, ESAH. 

Gazpacho de fresa

Ingredientes:

  • 750 grs. de tomates maduros
  • 500 grs. de fresas
  • 1 cebolleta
  • 1 ajo
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • ¼ de pepino sin pepitas
  • 100 grs. de pan de molde sin bordes
  • 60 ml de agua
  • 100 ml de aceite
  • 20 ml de vinagre de Módena
  • 50 grs. de azúcar
  • Sal

Elaboración:
Cortamos todos los ingredientes y los trituramos durante 4 minutos.

Colamos por chino fino y ponemos a punto de sal y rectificamos de vinagre si hiciera falta.

Volcamos en un bol, cubrimos y reservamos durante 1 hora.

Puedes servir con arenques ahumados, anchoas o mejillones picados por encima, el toque marino dará un resultado singular.

Langostinos crujientes marinados en soja

Ingredientes:

  • 500 grs. langostinos
  • 100 ml salsa soja
  • 50 ml zumo de lima
  • 50 ml zumo de naranja
  • 100 ml agua
  • 50 grs. cebolleta
  • 5 grs. jengibre
  • Aceite de girasol

Elaboración:

Limpia y pela los langostinos, no retires la piel de la parte final de la aleta. Igualmente puedes dejar la cabeza.

Mezcla en un recipiente salsa de soja, zumo de lima, naranja y agua. Incorpora la cebolleta en trozos y el jengibre rallado.

Introduce los langostinos, marina durante al menos 6 horas.

Escurre los langostinos y fríe en abundante aceite. Servir caliente.

Puedes servir acompañados de arroz blanco o ensalada fresca de lechuga, pepino y zanahoria.

Recuerda, no es necesario añadir sal ya que la soja aportará todo ese sabor salino necesario en la marinada.

Berenjenas con alioli de miel

Ingredientes:

  • 700 grs. berenjenas
  • 500 ml de leche
  • Aceite para freír
  • 100 grs. de pan rallado
  • 100 grs. de harina para fritura
  • Un diente de ajo
  • Un huevo
  • 200 ml de aceite suave
  • 15 grs. de miel

Elaboración:

Cortar las berenjenas en bastones de unos 6 cm de largo x 1’5 de ancho.

Introducir las berenjenas cortadas en leche para evitar que se ennegrezcan.

Por otro lado haremos el alioli de miel; en un vaso alto pondremos el huevo, el ajo y un poco de aceite.

Trituramos con la batidora manteniendo la mezcla en el fondo del vaso durante 30 segundos. Después levantaremos poco a poco el brazo para incorporar el resto de aceite. Añadiremos una pizca de sal y la miel.

Escurrir la berenjena, pasar por la harina y pan rallado previamente mezclados un plato.

Freír en abundante aceite caliente, una vez fritos escurrir sobre papel absorbente.

Servir y acompañar con el alioli de miel.

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