La cocina asiática está en auge. La globalización ha propiciado, también en el ámbito gastronómico, una fusión en las cocinas de todo el mundo.
Ya es difícil no toparse en una carta de cualquier bar o restaurante con una receta asiática.
En cualquier ciudad encuentras cursos de formación de cocina asiática, restaurantes asiáticos en cada esquina, tiendas con menaje específico, supermercados exclusivos de comida asiática…
Os dejamos una colección de términos gastronómicos derivados de la cocina asiática para que incorporéis a vuestro vocabulario y que seguro os serán de ayuda.
- Abura-age: Básicamente es Tofu (requesón de soja) frito. Se emplea para envolver un tipo de sushi, para añadir a la sopa y a los fideos.
- Aemono: Es la mezcla de distintos ingredientes, generalmente verduras y marisco con distintos condimentos.
- Bento: Es la ración de comida preparada para llevar (suele contener arroz, pescado o carne y guarnición). El recipiente en el que se presenta se denomina bentobako.
- Chá: es té.
- Chukamen: Fideos tradicionales chinos.
- Donabe: Cazuela de barro que se usa en la cocina de Japón.
- Hangiri: Barreño de madera para sushi.
- Hasu giri: Es un tipo de corte que se utiliza en la cocina japonesa, es un corte diagonal.
- Hijiki: Es un alga de color negro con forma de hilos que se emplea en la cocina japonesa.
- Kakiage: Revuelto de verduras y mariscos.
- Kakiage: Revuelto de verduras y marisco.
- Kampyo: Cáscara de calabacín japonés secada y cocida.
- Kéfir: Leche fermentada artificialmente que contiene ácido láctico, alcohol y ácido carbónico.
- Keta: Huevas de salmón.
- Kiwi: Arbusto trepador originario de China y su fruto.
- Kombu: Es un alga que se utiliza mucho en la cocina japonesa, hay hasta 12 especies diferentes, es imprescindible para realizar el daeshi. Se considera la legumbre del mar.
- Kona karashi: Mostaza amarilla japonesa picante en polvo.
- Korma: Carne cortada en trocitos acompañada de jengibre, ajo y chilles. Los kormas verdaderos son picantes, no calientes, y una creación de Moghul. Su característica especial es una salsa cremosa con la tuerca y el safrón. Pueden ser hechos con el pollo, el pato, el cordero o la carne de vaca y deben ser servidos con arroz del llano o del pullao.
- Kulebiaka: Empanada de salmón y hojaldre.
Continuamos con nuestro diccionario asiático, hoy veremos algunos términos de la m a la s.
- Mikan-shu: Licor de mandarinas.
- Nari: Encurtidos de jengibre de color rosa pálido que se sirven con el sushi o el sashimi para refrescar el paladar entre bocados.
- Natto: Con un sabor y un olor muy parecidos a los del queso, se obtiene de las semillas de soja fermentadas. Este condimento milenario y delicado se utiliza para sazoanr sopas, arroces, fideos o verduras.
- Negi: Cebolletas japonesas, son tallos más largos y gruesos de color azul verdoso.
- Nigiri Sushi: Piezas de pescado que se colocan en un bol de arroz.
- Oroshigane: En japonés significa rallador de acero.
- Oroshiki: En japón es un rallador de porcelana.
- Oscietre: Huevas de estrurión.
- Oshizushi no kata: En japonés es un molde de madera para sushi.
- Sake: Vino de arroz.
- Salsa yakitori: Mezcla de salsa de soja, azúcar y sake, es de consistencia gelatinosa.
- Sansho: Pimienta japonesa, se vende molida.
- Sansho: Es la baya del árbol sansho, molida, es cítrico pero no picante.
- Sashimi: Pescado o marisco crudo pero, a diferencia del sushi, se presenta cortado en perfectas lonchas de medio centímetro.
Hoy terminamos con nuestro pequeño diccionario de términos gastronómicos asiáticos. Esperamos que os esté gustando tanto como a nosotros prepararlo.
- Tamago yaki: Tortilla japonesa, también se utiliza para hacer un tipo de sushi.
- Tamari: Salsa de soja fermentada.
- Tempura: Fritura japonesa. Puede ser de pescado o verduras y se sirve con salsa teriyaki.
- TeppanYaki: Planchas en las que cada comensal se hace la carne, el pescado o los mariscos a su gusto.
- Teriyaki: Ternera o pollo braseados con salsa especial. Si se trata de pescado se llama Sakana Yaki.
- Teriyaki: Salsa especial de sabor agridulce que se elabora con mirim (vinagre japonés) y sake. Muy habitual es el “maguro teriyaki“, atún preparado de este modo.
- Tetsunabe: Olla de hierro en japonés.
- Tofu: Es el requesón de soja. En Oriente se la denomina ” carne sin hueso “. Hay dos tipos de tofu:
El suave: de consistencia sedosa, es más adecuado para aderezos, salsas, ensaladas y productos libres de lácteos.
Firme: es más espeso y se puede marinar para darle algo de sabor, es más indicado para freír, preparar a la parrilla, servir revuelto, con salmuera o ahumado, horneado o al carbón.
- Wakame: Es un alga de color verde oscuro, tiene una textura suave y delicada.
- Wasabi: Mostaza verde de rábano picante.
- Yakitori: Brochetas, generalmente de pollo, que se acompañan de una salsa especial.
- Yuba: No es otra cosa que la tela de la nata que se forma en la leche de soja cuando se calienta. tan delgado como un folio este producto es de origen japonés, se utiliza en sashimis, verduras, tortillas, como una crepe o un rollito.
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