Fault Line Cakes: tendencia en repostería creativa americana

Los cursos de pastelería online de ESAH no solo te permiten especializarte y convertirte en todo un experto en esta fantástica categoría de la cocina sino que también puedes adentrarte en el mundo de la pastelería creativa. Son muchas las escuelas y tendencias que sorprenden cada año.

¿Sabes lo que son las Fault line cakes? A continuación, te lo contamos.

Fault Line Cakes

Si en el año 2018 las redes se vieron inundadas por las tartas de números realizadas con una base de galleta, hojaldre o bizcocho y decoradas con cremas, natas, macarons, frutas, flores…, en el 2019 le ha tocado el turno a las Fault line cakes.

La repostería creativa americana invadió nuestro mercado hace unos años y desde entonces ha ido cosechando un gran número de adeptos. Prácticamente todos los años nos encontramos con nuevas ideas y tendencias.

Fault line en inglés significa falla. Una falla, desde el punto de vista geológico, es una fractura en la corteza terrestre a lo largo de la cual se mueven las rocas en dos bloques que son separados por ella.

Tartas de falla o con línea de falla o con grieta, sería la traducción que correspondería a estas tartas. Visualmente estas tartas tienen esa línea de fractura que separa la tarta en dos bloques y en el centro de la falla se decora con diferentes elementos.

Se trata por tanto de una decoración en la que la tarta posee una franja central que además no es uniforme y en la que se puede apreciar una mayor o menor profundidad según los casos.

Hay varias formas diferentes de poder realizar este tipo de tartas, pero hay unas normas básicas que deben cumplirse siempre.

• Este tipo de tartas deben tener una gran altura para que el efecto sea bueno. La tarta acabada debe tener un mínimo de 20 cm de altura.
• Se deben usar rellenos y cubiertas que tengan consistencia para que no escurran y hagan el efecto correcto de la grieta.
• Todos los elementos que se utilicen para la decoración deben ser comestibles o de uso comestible.

Si no queremos que la tarta tenga mucho relieve se hace de una sola pieza. Se monta la tarta al gusto y se coloca la decoración en la parte central de la tarta. A continuación, se extiende una gruesa capa de crema por encima y por debajo de la línea central.

Algún ejemplo del efecto de este tipo de tarta montada de una sola pieza lo podemos ver en la siguientes imagen:

Como comentábamos anteriormente este tipo de tarta puede llevar mayor relieve en cuyo caso se debe montar por partes. Necesitaremos 2 bizcochos del mismo diámetro y uno de diámetro menor que se colocara en el medio, tal y como os muestro en el siguiente esquema:

Algún ejemplo del efecto de este tipo de tarta montada en varias piezas los encontramos en  la siguiente imagen:

Espectaculares ¿verdad? Con imaginación y creatividad podrás diseñar tartas espectaculares que dejarán a tus invitados con la boca abierta. ¡Descubre mucho más en nuestro Máster de Pastelería online de ESAH!

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Esquemas elaborados por Luisa María Jaime, profesora ESAH.