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CÓMO SER EFICIENTES EN LA GESTIÓN DE RESTAURANTES

25 febrero, 2013

En el mundo de la restauración, la situación económica se ha llevado muchos restaurantes por delante, y en general, ha provocado una disminución tanto de los clientes como de la rentabilidad.

Para paliar esta situación, muchos restaurantes se han visto obligados a bajar los precios o a lanzar ofertas impensables años atrás. Pero en la mayoría de los casos, ésta no es la mejor solución. Apuntamos aspectos clave para ser eficientes en la gestión de restaurantes, y aunque seguirlos no nos aseguran el éxito, en muchos casos, nos pueden ayudar a mantener la actividad en nuestro restaurante.

Si queremos ser eficientes en la gestión de restaurantes debemos hacer mejor uso de los recursos que disponemos, y sobre todo, deberemos:

  • Gestionar las compras aplicando la filosofía just in time
  • Calcular los costes de todos los alimentos y bebidas, para calcular a partir de éstos los precios finales
  • Negociar con nuestros proveedores precio y tiempo de abastecimiento
  • Asegurarnos de contar con el personal idóneo para cada puesto, y en su defecto, deberíamos desarrollar sesiones de formación tratando de inculcar los principios de calidad y de servicio que queremos dar en nuestro restaurante, enseñándoles hacer mejor y más rápido su trabajo. Ya que en muchos casos, la calidad de nuestros servicios va a condicionar nuestra clientela.

Tan sólo hemos mencionado algunos de los aspectos que tenemos que tener en cuenta en la gestión de restaurantes, pero para aquellos que deseéis adquirir, mejorar y actualizar vuestra formación en la gestión de un restaurante, desde nuestra Escuela de Hostelería os ofrecemos una preparación específica con nuestro curso de Gestión de Restaurantes donde además de los aspectos mencionados aprenderemos:

  • La operativa y gestión de los distintos departamentos.
  • La gestión de un banquete desde la contratación hasta la finalización del evento.
  • El significado de los productos de V gama.
  • Las otras formas de restauración que existen.
  • Las nuevas técnicas que se están implantando en estos tiempos.

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