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GLOSARIO DE GUARNICIONES COMPUESTAS. De la E a la M

18 junio, 2013

Glosario de guarniciones

Continuamos con nuestras propuestas de guarniciones compuestas, si te perdiste nuestro anterior post, no olvides visitarlo desde aquí.

Enrique IV
Guarnición compuesta de patatas puente nuevo y alcachofas rellenas.
Se emplea para acompañar solomillo y lomo.

Fuentenebleau
Vol-au-vents de puré de patata relleno en una juliana de legumbres salteadas.
Se utiliza para acompañar platos de carnes y de ave.

Florentina
Guarnición compuesta de espinacas salteadas con mantequilla.
Se emplea en carnes y ave a la parrilla o al horno.

Godard
Guarnición compuesta por quenefas de ternera, quenefas de ave, nuez de trufa, lengua escarlata, champiñones torneados, mollejas de cordero glaseado y salsa Godard.
Se emplea para grandes piezas de carne.

Husarda
Cabezas de champiñones rellenas con puré de cebolla, patatas duquesa y salsa husarda.
Se emplea para carnes a la parrilla, al horno y salteada.

Jardinera
Guarnición compuesta de judías verdes, champiñones, zanahorias, guisante, coliflor y salsa holandesa.
Se utiliza para acompañar carnes y aves salteadas, al horno y a la parrilla.

Maillot
Guarnición compuesta por zanahorias y nabos cortados parisiena, cebollitas glaseadas, lechuga estofada, guisantes, judías verdes y demiglace.
Se emplea par acompañar a braseados, principalmente jamón.

Mascota
Guarnición compuesta de corazones de alcachofas salteados, láminas de trufa y patata parisién.
Se utiliza para acompañar a solomillo y lomo.

Metelote
Guarnición compuesta por costrones de pan frito, champiñones cocidos y cebollitas glaseadas.
Acompaña aves y carnes a la parrilla, al horno y salteada.

Médicis
Compuesta de corazones de alcachofas cocidas y rellenas de hortalizas torneadas cocidas.
Acompaña a carnes braseadas y en salsa.

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