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Postre Ganador: ‘Semiesfera de Chocolate y Avellanas’ | Receta

8 enero, 2016
receta semiesfera de chocolate y avellanas

Receta Postre Ganador II Concurso de Postres ESAH

POSTRE: ‘Semiesfera de Chocolate y Avellanas’ con interior de cheesecake de crema de avellanas, un kennel de helado de turrón y sobre una cama de migas de polvorón (Postre sin lactosa)

Omar Díaz ha sido el ganador del II Concurso de Postres ESAH, con un postre cuya receta compartimos con vosotros ya que, aunque es de inspiración Navideña, bien puede ser servido durante todo el año modificando algunos ingredientes como el polvorón y sustituyéndolo por almendras caramelizadas, por ejemplo.

Además, está elaborado con productos sin lactosa, ya que el autor es intolerante.

¡Esperamos que os guste!

INGREDIENTES

Ingredientes para el helado de turrón

  • 1 yema
  • 40 g azúcar
  • 10 g azúcar
  • 150 mL leche sin lactosa
  • 200 mL nata sin lactosa 38%MG
  • 150 g turrón jijona
  • 1 g sal

Ingredientes para el relleno de las semiesferas (6 unidades)

  • 4 g azúcar glas
  • 30 g queso de untar sin lactosa
  • 24 g crema de cacao y avellanas sin lactosa

Ingredientes para las semiesferas (6 unidades)

  • 100 g chocolate con leche sin lactosa
  • 12 g galletas tostada
  • 8 g avellanas

Ingredientes decoración y montaje del plato

  • c/s azúcar glas
  • 1 polvorón

 

ELABORACIÓN

Preparación del helado de turrón

  1. Blanquear las yemas con el azúcar y el azúcar invertido.1
  2. En un cazo calentar la leche, la nata y 100g de turrón en dados. Remover hasta que esté todo homogéneo y sin que llegue a hervir.
  3. Añadir la preparación del punto 1 al cazo y remover sin parar hasta que espese.
  4. Pasar la mezcla a un bol y dejar que entibie. Añadirle la sal y el resto del turrón (50g) en dados, con esto se consigue que encontremos trocitos de turrón en el helado y habrá contraste de texturas.
  5. Refrigerarlo por un mínimo de 4 horas.
  6. Con la heladera a velocidad baja se manteca la mezcla durante 20 minutos.3
  7. Se transfiere a un recipiente hermético y se lleva al congelador un mínimo de 24 horas.

Con estas cantidades se pueden preparar 120 kennel para raciones de semiesferas.

Preparación del relleno de las semiesferas 

  1. Batir el queso con el azúcar glas hasta que quede bien homogéneo
  2. Añadirle la crema de avellanas y batir de nuevo. Reservar

Preparación de las semiesferas

  1. Se tritura 6 g de galleta y las avellanas.
  2. Se derrite 50 g de chocolate y se le añade la mezcla del punto 1, se remueve. Nota: Necesario un molde de silicona (para que re desmoldado resulte sencillo) de 6 semiesferas de 5 cm de diámetro.4
  3. Poner una cucharada de la preparación del punto 2 en cada una de las semiesferas del molde, repartir bien para que se distribuya por igual en las paredes con la ayuda de la cuchara. Refrigerar por 30 minutos.
  4. Repetir el punto 3, así se aumenta el tamaño de la parte externa de la semiesfera.
  5. Repartir el relleno en las 6 semiesferas, dar golpecitos contra la mesa para que se asiente el relleno. Filmar y refrigerar por 1 hora.
  6. Triturar 6 g de galleta y ponerlos sobre el relleno de las 6 semiesferas (cuando se desmolde corresponderá con la base interna de la semiesfera).
  7. Derretir el resto del chocolate y cubrir la galleta del punto 8, y dar pequeños golpes para que se reparta bien el chocolate y quede liso. Filmar y refrigerar.

 

¡Lo desmoldamos una vez esté frío, montamos el postre y ya está listo para servir!

ESAH, Estudios Superiores Abiertos en Hostelería

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