Los fondos o bases son, sin ninguna duda, las raíces de las que se nutren la totalidad de guisos, consomés, potajes, arroces, sopas y por supuesto, salsas. Éstas sean clásicas o modernas transforman los platos más sencillos.
Con éstos fondos conseguimos realzar el sabor y jugosidad a las salsas, dejando al cocinero la creatividad de añadir otros ingredientes, desarrollar la imaginación y conseguir que la magia se apodere de los fogones.
Un básico esencial de la cocina que abordará ESAH en la masterclass ‘Salsas y Fondos’ impartida por el profesor y cocinero de Grupo Lezama Miguel Ángel Ferrero que tendrá lugar el 12 de mayo en Café de Oriente (Madrid). Veremos el fondo o jugo oscuro, fondo claro, fondo de caza, fumet, fondos para sopas y guisos, para arroces, salsa madre, salsa veloute, holandesa, bearnesa, muselina, vinagreta de lavanda, sabayon de azafrán,…además de otros muchos fondos y bases.
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¡Tenéis de plazo para participar hasta el jueves 8 de mayo a las 12:00! El mismo día a las 19:00 conoceremos al ganador de la entrada para acudir al monográfico (premio por sorteo entre todos los participantes).
SALSAS Y FONDOS – Lunes 12 de Mayo de 17:30 a 20:00
Miguel Ángel Ferrero, profesor de ESAH y cocinero de Café de Oriente de Madrid.
“Sopas y consomés, guisos, platos principales, arroces, suelen tener de base los fondos y salsas madre, conceptos que se abordarán en esta clase. Así como algunas de las salsas más significativas de la cocina internacional.” Miguel Ángel Ferrero
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