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Salsas y fondos en la cocina- 12 Mayo a las 17:30

5 mayo, 2014

Los fondos o bases son, sin ninguna duda, las raíces de las que se nutren la totalidad de guisos, consomés, potajes, arroces, sopas y por supuesto, salsas. Éstas sean clásicas o modernas transforman los platos más sencillos.

Con éstos fondos conseguimos realzar el sabor y jugosidad a las salsas, dejando al cocinero la creatividad de añadir otros ingredientes, desarrollar la imaginación y conseguir que la magia se apodere de los fogones.

Un básico esencial de la cocina que abordará ESAH en la masterclass ‘Salsas y Fondos’ impartida por el profesor y cocinero de Grupo Lezama Miguel Ángel Ferrero que tendrá lugar el 12 de mayo en Café de Oriente (Madrid). Veremos el fondo o jugo oscuro, fondo claro, fondo de caza, fumet, fondos para sopas y guisos, para arroces, salsa madre, salsa veloute, holandesa, bearnesa, muselina, vinagreta de lavanda, sabayon de azafrán,…además de otros muchos fondos y bases.

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¡Tenéis de plazo para participar hasta el jueves 8 de mayo a las 12:00! El mismo día a las 19:00 conoceremos al ganador de la entrada para acudir al monográfico (premio por sorteo entre todos los participantes).

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SALSAS Y FONDOS – Lunes 12 de Mayo de 17:30 a 20:00

Miguel Ángel Ferrero, profesor de ESAH y cocinero de Café de Oriente de Madrid.

“Sopas y consomés, guisos, platos principales, arroces, suelen tener de base los fondos y salsas madre, conceptos que se abordarán en esta clase. Así como algunas de las salsas más significativas de la cocina internacional.” Miguel Ángel Ferrero

ESAH, Estudios Superiores Abiertos en Hostelería

ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hostelería es la escuela de restauración y turismo online de referencia a nivel nacional. Los cursos y másters de EstudiaHosteleria.com son una iniciativa del Grupo Lezama, la Escuela de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios Superiores Abiertos (Grupo San Valero). Formación profesional de calidad accesible para todos.

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