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Taller de repostería en ESAH Sevilla- Éclairs y Masa Choux

18 diciembre, 2015
curso de reposteria

Llega uno de los monográficos más esperados de la temporada ¡Repostería! Esta vez tendrá lugar en nuestra nueva sede en Sevilla, ubicada en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.

Este curso de repostería lo dedicaremos a un clásico de la pastelería francesa, la masa choux y los éclairs, cuyo comienzo data del siglo XIX.

En España los conocemos  más comúnmente como ‘pepitos’ o petisús, ‘palos’ rellenos de nata, crema o chocolate que en cualquier oferta de pastelería encontraremos.

En las tres horas de duración que tendrá el taller o monográfico de Éclairs, repasaremos los diferentes estilos, técnicas y sabores para los éclairs y la pasta choux, veremos las siguientes preparaciones:

  • Éclair Saint Honoré de vainilla
  • Éclair Paris Brest de praliné
  • Éclair de limón con merengue
  • Éclair cheesecake de frambuesa

También repasaremos todas las posibilidades que nos da la masa choux: profiteroles, buñuelos y susos.

Si además de venir a nuestro monográfico, quieres aprender todo sobre la repostería para perfeccionar tus conocimientos y técnicas o para iniciarte en el mundo de la pastelería, el nuevo Curso de Repostería de ESAH que, compuesto por doce unidades, aborda los campos más importantes de esta profesión: introducción a la pastelería, instalaciones y maquinaria específica de repostería, materias primas básicas, masas bizcochadas, masas friables, cremas y derivadas, mousses y familias, masas fermentadas, el mundo frío de la repostería, mignardises, pastelería para celíacos y las tartas.

Entre otras tartas, los alumnos aprenderán a preparar Tarta tatin, San Marcos, Charlotte, Tiramisú, tarta Ópera, Selva Negra o tarta Sacher.

Como siempre, el Curso de Repostería está impartido por profesores expertos pasteleros y reposteros que utilizan su experiencia para transmitir sus conocimientos, técnicas y trucos a nuestros alumnos, trabajando muchos de ellos en establecimientos de Grupo Lezama.

Si estás interesado en conocer más, ¡no dudes en ponerte en contacto con nosotros sin compromiso!

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