En el Curso de Administración y Dirección de Empresas Hoteleras de nuestra escuela de hostelería ESAH nuestros alumnos trabajan para conocer las necesidades, operativa y procesos de los diferentes departamentos. Para que un negocio funcione bien, no solo hay que ofrecer un cuidado servicio, serio y competente, sino cualquiera de los departamentos que operan en el desarrollo de la actividad deben dar el mejor servicio y conseguir la máxima rentabilidad. Un departamento de compras en hostelería debe gestionar correctamente las materias primas y también, debe saber rodearse de buenos profesionales y colaboradores como son los proveedores, que ayudarán sin duda, a conseguir el éxito del negocio.
La elección de los proveedores en hostelería
Elegir bien a nuestros proveedores puede ser la pieza clave que haga que nuestro restaurante o empresa tenga éxito o resulte un absoluto fracaso, especialmente si somos nuevos en la materia.
Si no queremos que nuestra empresa comience perdiendo dinero por una mala gestión, debemos establecer unos criterios para elegir proveedores y que nuestra elección sea la certera.
1- Plantear de antemano las necesidades de nuestro negocio
Establecer una serie de expectativas propias puede resultar muy útil para descartar o no a unos distribuidores recopilando información acerca de sus horarios, días de reparto y si amplían el servicio en fechas señaladas o de gran demanda.
2- Contrastar opiniones de otros clientes
Lo mejor para saber si su forma de trabajar es apropiada y si realmente cumplen con lo acordado es conocer la reputación que le otorgan sus propios clientes, especialmente si pueden servirnos las cantidades y productos demandados o si encuentran una pronta solución en caso de no haber existencias.
Esto es primordial para no tener que modificar la carta ni tener que recurrir a otras tiendas que encarezcan los costes del producto.
3- Lograr el mejor precio para obtener beneficios
Sin dejar de lado la calidad, sino apostando por productos de temporada y que resulten rentables para elaborar los platos. El coste de la materia prima no debería superar el 30% del precio final que vamos a fijar por plato.
4- Rentabilizar cada materia prima para sacar el máximo provecho
Es tarea del cocinero o del responsable de las compras que los productos que se adquieran se puedan aprovechar al 100% en cada elaboración. O al menos que puedan servir para realizar distintos platos dentro del menú.
5- Elegir una forma de pago conveniente
En la mayoría de las ocasiones el gasto en los proveedores de hostelería varía según el plan de pago que escojamos, por eso hay que sopesar bien todas las variables. El pago en efectivo suele ser mejor opción económica que el aplazado.
6- Establecer una buena comunicación con los proveedores
Ellos conocen perfectamente el sector y sabrán aconsejarnos sobre los productos, los precios y las novedades que podrían interesarnos. Cuatro ojos ven más que dos, y además conocen el comportamiento de la competencia, pudiendo darnos algunas claves valiosas para despuntar.
7- Tomar el tiempo necesario para elegir sabiamente
Las prisas no son nunca buenas consejeras, y es preferible retrasar la apertura de nuestro negocio hasta que encontremos a los proveedores que cumplen todos los requisitos que tomar una decisión rápida para salir del paso.
Embarcarse en un negocio es una tarea seria que nos va a ocupar gran parte de las horas del día y también donde vamos a realizar una fuerte inversión económica. Nuestros distribuidores deben tener la misma visión y filosofía que nosotros y creer en nuestro negocio para apoyarlo.
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