Con la entrada del Otoño y aunque la temperatura todavía no acompaña, nuestro recetario se va modificando ligeramente. Hace unos días, elaboré para unos clientes del restaurante, un plato de verduras asadas que ahora os paso para probarlo en casa.
INGREDIENTES:
- Puerro
- Calabacín
- Judía verde ancha
- Calabaza
- Nabo
- Langostinos tigre
- Ajo, guindilla
- Sal, aceite de oliva
- Mantequilla
- Cabezas de carabineros
ELABORACIÓN:
Mantequilla de carabineros: saltear a fuego fuerte con un poco de aceite y machacar, para obtener ej jugo. Pomar la mantequilla y mezclar con el jugo de carabineros. Poner en un molde y enfriar.
Verduras asadas: limpiar las verduras y poner a asar envueltas en papel de aluminio con sal, pimienta blanca y un poco de aceite. el puerro asarlo con un poco de mantequilla de carabineros. Una vez asadas las verduras, pasar el caldo resultante por un colador fino y por una estameña. Poner a fuego lento para reducir.
Langostinos a la bilbaina: poner en una sartén aceite, ajo en láminas y la guindilla. cuando esté dorado el ajo, apartar del fuego y añadir los langostinos previamente pelados dejando la punta de la cola. Hacer una vinagreta con el jugo reducido, un poco de limón y un poco del aceite de cocinar los langostinos.
PRESENTACIÓN DEL PLATO:
Presentar el plato con un poco de cada verdura presentadas de forma armónica y con 3 langostinos por persona. Es un plato que se tiene que servir templado. Acompañar el plato con unas tostitas de pan y mantequilla de carabineros.
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