Descubre

carne

Noticias relacionadas con ESAH

GLOSARIO DE GUARNICIONES COMPUESTAS. De la R a la Z

25 junio, 2013

Finalizamos nuestras propuestas de guarniciones compuestas, si te perdiste nuestros anteriores post, no olvides visitarlos desde esos enlaces. De la A a la C y de la E a la M. Raquel Fondos de alcachofas guarnecidos con una loncha de tuétano de vaca, perejil picado y salsa holandesa. Para estofados y carnes al horno o a la parrilla. Reina Margot Guarnición compuesta de quenefas de ave con puré…

Noticias relacionadas con ESAH

GLOSARIO DE GUARNICIONES COMPUESTAS. De la E a la M

18 junio, 2013

Continuamos con nuestras propuestas de guarniciones compuestas, si te perdiste nuestro anterior post, no olvides visitarlo desde aquí. Enrique IV Guarnición compuesta de patatas puente nuevo y alcachofas rellenas. Se emplea para acompañar solomillo y lomo. Fuentenebleau Vol-au-vents de puré de patata relleno en una juliana de legumbres salteadas. Se utiliza para acompañar platos de carnes y de ave. Florentina Guarnición compuesta de espinacas salteadas con mantequilla. Se…

Noticias relacionadas con ESAH

GLOSARIO DE GUARNICIONES COMPUESTAS. De la A a la C

11 junio, 2013

La composición de los ingredientes que conforma una guarnición compuesta es algo muy subjetivo y depende del cocinero que la elabore, pero teniendo siempre presente el color, el componente nutritivo y el sabor de los elementos optados. Las guarniciones que citaremos en este y dos post posteriores son las que cuentan con nombre propio. Todas ellas acompañan a la perfección a las carnes, aves, despojos y carnes de…

Noticias de cocina y recetas

COCINA DE APROVECHAMIENTO. AQUÍ NO SE TIRA NADA

14 enero, 2013

Todos los que hemos recibido comensales en casa estas navidades, hemos querido agasajarlos con las mejores y más abundantes viandas, suponiendo esto un desfase en la economías familiares. Una vez pasadas estas fechas señaladas, ¿en qué casa no han quedado alimentos sin consumir? ¿Podemos aprovecharlos de alguna forma? Mi consejo es que los “transformemos” en otros. Por ejemplo, los asados de carne y pescado. Podemos picar lo que…

Noticias relacionadas con ESAH

LLEGARON EL VERANO Y… LAS BARBACOAS

31 julio, 2012

Ya llego el verano y llega uno de los deportes favoritos de esta estación, las barbacoas. Ya sea en nuestras propias terrazas o en los lugares habilitados para ello en el exterior. A quién no le apetece cuando por la tarde va disminuyendo el calorcito dedicarse hacer unas brasas y poner lo que más te gusta (carnes, pescado, verduras…) en ella. Y poder disfrutarlo cuando con la fresca…

Noticias relacionadas con ESAH

PRODUCTOS DE TEMPORADA CON TRUCO. PRIMAVERA II

12 junio, 2012

Pescado y Carne. Seguimos con los productos de temporada y sus trucos de Javier Tovar (profesor de Nuevas Técnicas Culinarias y Cocina Profesional Avanzada), hoy nos habla de pescados y carne. PESCADOS. Fin de Temporada de Bacalao. El rey de los pescados de la cocina española. A la bilbaína, pil-pil, salsa verde e incluso a la plancha es un pescado que mantiene su personalidad y su jugosidad. Se sigue…