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EL QUINTO SABOR “UMAMI”. EXPERIMÉNTALO CON NUESTRA RECETA

18 marzo, 2013

A pesar que el sabor umami fue descubierto y empezó a ser estudiado en 1908, no es muy conocido.  Umami quiere decir delicioso en japonés. Es considerado como el quinto sabor, aparte de dulce, salado, amargo y del ácido o agrio. Las salsas de pescado fermentado conocidas como “garum” en la antigua Roma, presentaban este sabor, también el prestigioso Chef Auguste Escoffier, creó comidas ricas en umami, por…

Noticias sobre vino y coctelería

MARIDAJE DE QUESOS Y VINOS. Parte IV

12 diciembre, 2012

Finalizamos con la última entrega  de maridaje de quesos y vinos. La semana pasada el post estaba dedicado a los tiempos de curación y os prometimos un especial de quesos curados. Ahí lo tenéis.Al final del post encontraréis un descargable recopilatorio para aquellos que queráis tener esta documentación más a mano. Quesos semicurados Queso con una maduración de 3 a 6 meses de curación. Los quesos con una…

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MARIDAJE DE QUESOS Y VINOS. Parte III

3 diciembre, 2012

A punto de terminar nuestras recomendaciones de maridaje de quesos y vinos. Para el post de hoy tenemos en cuenta los tiempos de curación de los quesos: los quesos frescos y oreados y los quesos semicurados. Reservaremos como final, para cerrar esta serie, un post especial de quesos curados. SEGÚN LOS TIEMPOS DE CURACIÓN En función del tiempo de curación se distinguen quesos frescos, semicurados, curados y con…

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MARIDAJE DE QUESOS Y VINOS. Parte II

28 noviembre, 2012

Continuamos con las recomendaciones de maridaje de quesos y vinos teniendo en cuenta el parámetro método de elaboración del queso. En este breve post nos vamos a fijar en los maridajes que hemos seleccionado en el post anterior, clasificando cada nombre de queso con su leche de procedencia, ya que se repite, salvo alguna excepción que podemos observar y clasificar nosotros mismos. Simplemente aportamos la clasificación de los…

Noticias de cocina y recetas

7 TRUCOS Y CONSEJOS PARA VUESTRA COCINA

26 noviembre, 2012

Hoy queremos ofreceros siete trucos y remedios interesantes para vuestra cocina. ¿Cómo tener los utensilios y sartenes perfectos?, ¿cómo deshacernos de los malos olores?, ¿cómo conservar alimentos en condiciones óptimas?  Sartenes perfectas Para eliminar los restos de grasa de una sartén existe un remedio muy eficaz que consiste en cubrir su fondo con agua, añadirle un poco de jabón líquido y ponerlo a hervir.   Neutralizar el mal…

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MARIDAJE DE QUESOS Y VINOS. Parte I

22 noviembre, 2012

Comenzamos con las recomendaciones de maridaje de quesos y vinos teniendo en cuenta el primer aspecto que comentamos en el anterior post. SEGÚN EL TIPO DE LECHE Se presenta a continuación la leche de vaca, la de cabra, la de oveja y las posibles mezclas entre ellas. Leche de vaca Queso Tetilla, queso Mahón, queso de Cantabria, queso de L´Alt Urgell y la Cerdanya, queso Arzúa-Ulloa, queso Casín,…

Noticias sobre vino y coctelería

Maridaje de quesos y vinos

15 noviembre, 2012

Empleando cuatro entradas del blog vamos a comentar el maridaje entre los quesos y los vinos españoles, intentando llegar a la máxima expresión de nuestros quesos armonizados con nuestros vinos con toda la amplitud de la que afortunadamente podemos disponer y disfrutar. Maridaje es la consecución de la armonía y complementación del alimento y la bebida y de esta reflexión partimos. El concepto en general para poder maridar…