1.0Blog de la Escuela ESAHhttps://www.estudiahosteleria.com/blogESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hosteleriahttps://www.estudiahosteleria.com/blog/author/adminseasrich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="tVCsKrXqDV"><a href="https://www.estudiahosteleria.com/blog/cocina/mi-reino-por-una-receta">MI REINO POR UNA RECETA</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://www.estudiahosteleria.com/blog/cocina/mi-reino-por-una-receta/embed#?secret=tVCsKrXqDV" width="600" height="338" title="«MI REINO POR UNA RECETA» — Blog de la Escuela ESAH" data-secret="tVCsKrXqDV" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script type="text/javascript"> /*! This file is auto-generated */ !function(c,d){"use strict";var e=!1,o=!1;if(d.querySelector)if(c.addEventListener)e=!0;if(c.wp=c.wp||{},c.wp.receiveEmbedMessage);else if(c.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if(!t);else if(!(t.secret||t.message||t.value));else if(/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret));else{for(var r,s,a,i=d.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),n=d.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=new RegExp("^https?:$","i"),l=0;l<n.length;l++)n[l].style.display="none";for(l=0;l<i.length;l++)if(r=i[l],e.source!==r.contentWindow);else{if(r.removeAttribute("style"),"height"===t.message){if(1e3<(s=parseInt(t.value,10)))s=1e3;else if(~~s<200)s=200;r.height=s}if("link"===t.message)if(s=d.createElement("a"),a=d.createElement("a"),s.href=r.getAttribute("src"),a.href=t.value,!o.test(a.protocol));else if(a.host===s.host)if(d.activeElement===r)c.top.location.href=t.value}}},e)c.addEventListener("message",c.wp.receiveEmbedMessage,!1),d.addEventListener("DOMContentLoaded",t,!1),c.addEventListener("load",t,!1);function t(){if(o);else{o=!0;for(var e,t,r,s=-1!==navigator.appVersion.indexOf("MSIE 10"),a=!!navigator.userAgent.match(/Trident.*rv:11\./),i=d.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),n=0;n<i.length;n++){if(!(r=(t=i[n]).getAttribute("data-secret")))r=Math.random().toString(36).substr(2,10),t.src+="#?secret="+r,t.setAttribute("data-secret",r);if(s||a)(e=t.cloneNode(!0)).removeAttribute("security"),t.parentNode.replaceChild(e,t);t.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:r},"*")}}}}(window,document); </script> 150 gr de zanahorias, 100 gr de tomate, 3 gr de pimienta blanca, 450 gr de carrillera de cerdo ibérica, 1 ramita de tomillo… ¿De qué estamos hablando? Verdaderamente ni lo se ni me importa. Tenemos una obsesión con la receta perfecta que, gracias a los santos pucheros, supe eliminar a tiempo. Evidentemente, cuando hablamos de cocinas de producción y muy sistematizadas, lo más importante es que todo nuestro equipo siga las premisas marcadas por la dirección de cocina y realicen los platos siguiendo los cánones preestablecidos. Pero cuidado, ¿somos cocineros o máquinas de repetición? Antes de querer seguir una receta, tenemos que dominar varios aspectos fundamentales que algunas veces olvidamos y que son la clave para convertirse en un buen profesional: conocimiento de la materia prima, buen aprendizaje de las técnicas de cocinado, mentalidad abierta y un entrenamiento diario de nuestro paladar mental. Pero, ¿quién estrena día a día este paladar mental? Con un producto nuevo que probemos cada semana, con una técnica nueva que utilicemos estamos ampliando nuestro saber culinario a límites incalculables. Pero, importante, guardemos bien lo aprendido en nuestra CPU, sino ponemos en valor lo aprendido y lo exprimimos al máximo no valdrá para nada. Es […]https://www.estudiahosteleria.com/blog/wp-content/uploads/2013/04/libro_de_recetas_scrapbooking-485816.jpg