1.0Blog de la Escuela ESAHhttps://www.estudiahosteleria.com/blogJesus Floreshttps://www.estudiahosteleria.com/blog/author/jesus-floresrich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="X1e7KhTYad"><a href="https://www.estudiahosteleria.com/blog/enologia/el-sumiller-en-la-restauracion-actual">El sumiller en la restauración actual</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://www.estudiahosteleria.com/blog/enologia/el-sumiller-en-la-restauracion-actual/embed#?secret=X1e7KhTYad" width="600" height="338" title="«El sumiller en la restauración actual» — Blog de la Escuela ESAH" data-secret="X1e7KhTYad" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script type="text/javascript"> /*! This file is auto-generated */ !function(c,d){"use strict";var e=!1,o=!1;if(d.querySelector)if(c.addEventListener)e=!0;if(c.wp=c.wp||{},c.wp.receiveEmbedMessage);else if(c.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if(!t);else if(!(t.secret||t.message||t.value));else if(/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret));else{for(var r,s,a,i=d.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),n=d.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=new RegExp("^https?:$","i"),l=0;l<n.length;l++)n[l].style.display="none";for(l=0;l<i.length;l++)if(r=i[l],e.source!==r.contentWindow);else{if(r.removeAttribute("style"),"height"===t.message){if(1e3<(s=parseInt(t.value,10)))s=1e3;else if(~~s<200)s=200;r.height=s}if("link"===t.message)if(s=d.createElement("a"),a=d.createElement("a"),s.href=r.getAttribute("src"),a.href=t.value,!o.test(a.protocol));else if(a.host===s.host)if(d.activeElement===r)c.top.location.href=t.value}}},e)c.addEventListener("message",c.wp.receiveEmbedMessage,!1),d.addEventListener("DOMContentLoaded",t,!1),c.addEventListener("load",t,!1);function t(){if(o);else{o=!0;for(var e,t,r,s=-1!==navigator.appVersion.indexOf("MSIE 10"),a=!!navigator.userAgent.match(/Trident.*rv:11\./),i=d.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),n=0;n<i.length;n++){if(!(r=(t=i[n]).getAttribute("data-secret")))r=Math.random().toString(36).substr(2,10),t.src+="#?secret="+r,t.setAttribute("data-secret",r);if(s||a)(e=t.cloneNode(!0)).removeAttribute("security"),t.parentNode.replaceChild(e,t);t.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:r},"*")}}}}(window,document); </script> https://www.estudiahosteleria.com/blog/wp-content/uploads/2022/02/Sin-titulo-1-4.jpg637240Tienen los sumilleres el mejor pedigrí entre los profesionales de hostelería. Desde su origen olímpico, con Gaminides, copero de Júpiter como divino antecedente, hasta el noble oficio de escanciador y mezclador de agua y vino en los banquetes de griegos y romanos, el sumiller ha jugado un papel trascendente en el consumo público del vino. Y es que el oficio de sumiller comprende y contiene otros muchos: debe ser el catador experto capaz de detectar cualquier defecto en el vino; el crítico exigente que reconoce sus mejores virtudes; el gastrónomo experimentado que sabe a la perfección las adecuadas armonías entre plato y vino; el consejero solícito que responde a las dudas del cliente y le orienta en sus decisiones. Por otro lado, no resulta exagerado afirmar que el sumiller, con el jefe de cocina o el maître d`hotel son los tres pilares sobre los que se asienta una gastronomía desarrollada y de prestigio. Y en épocas de crisis, cuando el consumo de vino desciende alarmantemente, y se reduce el hábito de beberlo en las comidas familiares, la importancia del sumiller alcanza dimensiones estratégicas. Por que hoy, la gran mayoría del vino de calidad se consume en restaurantes. Allí llega el […]