{"version":"1.0","provider_name":"Blog de la Escuela ESAH","provider_url":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog","author_name":"Ana Reb\u00f3n","author_url":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/author\/ana-rebon","title":"Cocina - T\u00e9cnicas de cocci\u00f3n de pescados, mariscos y crust\u00e1ceos","type":"rich","width":600,"height":338,"html":"<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"TWW86fvlBQ\"><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/tecnicas-de-coccion-de-pescados-mariscos-y-crustaceos\">T\u00e9cnicas de cocci\u00f3n de pescados, mariscos y crust\u00e1ceos<\/a><\/blockquote><iframe sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/tecnicas-de-coccion-de-pescados-mariscos-y-crustaceos\/embed#?secret=TWW86fvlBQ\" width=\"600\" height=\"338\" title=\"\u00abT\u00e9cnicas de cocci\u00f3n de pescados, mariscos y crust\u00e1ceos\u00bb \u2014 Blog de la Escuela ESAH\" data-secret=\"TWW86fvlBQ\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\" class=\"wp-embedded-content\"><\/iframe><script type=\"text\/javascript\">\n\/*! This file is auto-generated *\/\n!function(c,d){\"use strict\";var e=!1,o=!1;if(d.querySelector)if(c.addEventListener)e=!0;if(c.wp=c.wp||{},c.wp.receiveEmbedMessage);else if(c.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if(!t);else if(!(t.secret||t.message||t.value));else if(\/[^a-zA-Z0-9]\/.test(t.secret));else{for(var r,s,a,i=d.querySelectorAll('iframe[data-secret=\"'+t.secret+'\"]'),n=d.querySelectorAll('blockquote[data-secret=\"'+t.secret+'\"]'),o=new RegExp(\"^https?:$\",\"i\"),l=0;l<n.length;l++)n[l].style.display=\"none\";for(l=0;l<i.length;l++)if(r=i[l],e.source!==r.contentWindow);else{if(r.removeAttribute(\"style\"),\"height\"===t.message){if(1e3<(s=parseInt(t.value,10)))s=1e3;else if(~~s<200)s=200;r.height=s}if(\"link\"===t.message)if(s=d.createElement(\"a\"),a=d.createElement(\"a\"),s.href=r.getAttribute(\"src\"),a.href=t.value,!o.test(a.protocol));else if(a.host===s.host)if(d.activeElement===r)c.top.location.href=t.value}}},e)c.addEventListener(\"message\",c.wp.receiveEmbedMessage,!1),d.addEventListener(\"DOMContentLoaded\",t,!1),c.addEventListener(\"load\",t,!1);function t(){if(o);else{o=!0;for(var e,t,r,s=-1!==navigator.appVersion.indexOf(\"MSIE 10\"),a=!!navigator.userAgent.match(\/Trident.*rv:11\\.\/),i=d.querySelectorAll(\"iframe.wp-embedded-content\"),n=0;n<i.length;n++){if(!(r=(t=i[n]).getAttribute(\"data-secret\")))r=Math.random().toString(36).substr(2,10),t.src+=\"#?secret=\"+r,t.setAttribute(\"data-secret\",r);if(s||a)(e=t.cloneNode(!0)).removeAttribute(\"security\"),t.parentNode.replaceChild(e,t);t.contentWindow.postMessage({message:\"ready\",secret:r},\"*\")}}}}(window,document);\n<\/script>\n","thumbnail_url":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/coccion-pescados.jpg","thumbnail_width":637,"thumbnail_height":240,"description":"Aunque las t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n en pescados y mariscos son b\u00e1sicamente las mismas, debemos tener muy presentes que este tipo de alimentos tiene unas texturas muy determinadas que hacen que su cocinado sea mucho m\u00e1s delicado. Si no tenemos en cuenta estas especiales circunstancias, podemos obtener unas texturas secas e incluso gomosas. Y es que, el \u00e9xito en la elaboraci\u00f3n de platos basados en estos dos ingredientes, no depende solamente de la calidad del producto, sino de un conocimiento y manejo profesional de las t\u00e9cnicas culinarias que los hagan brillar como se merecen. Cocinado del pescado con mimo Lo primero que debemos tener en cuenta es que no es lo mismo el pescado azul que el blanco. Poseen caracter\u00edsticas muy diferentes que los hacen cocinarse de forma ligeramente diferenciada. El pescado azul tal como at\u00fan, sardinas, etc. posee una carne m\u00e1s firme y grasa que permitir\u00e1 una mayor libertad en cuanto a temperatura y t\u00e9cnicas de cocinado. Pero, en general, el&nbsp; pescado debe cocinarse mejor a temperaturas de bajas a moderadas si no queremos que quede seco y fuerte de sabor. Esta es una regla de oro que nos permitir\u00e1 obtener pescados en su punto y con una carne firme [&hellip;]"}