{"version":"1.0","provider_name":"Blog de la Escuela ESAH","provider_url":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog","author_name":"ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hosteleria","author_url":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/author\/adminseas","title":"Gastronom\u00eda - El salado del bacalao \u00bfNatural o artificial?","type":"rich","width":600,"height":338,"html":"<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"rlg4Q9FuJJ\"><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gastronomia\/el-salado-del-bacalao-natural-o-artificial\">El salado del bacalao \u00bfNatural o artificial?<\/a><\/blockquote><iframe sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gastronomia\/el-salado-del-bacalao-natural-o-artificial\/embed#?secret=rlg4Q9FuJJ\" width=\"600\" height=\"338\" title=\"\u00abEl salado del bacalao \u00bfNatural o artificial?\u00bb \u2014 Blog de la Escuela ESAH\" data-secret=\"rlg4Q9FuJJ\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\" class=\"wp-embedded-content\"><\/iframe><script type=\"text\/javascript\">\n\/*! This file is auto-generated *\/\n!function(c,d){\"use strict\";var e=!1,o=!1;if(d.querySelector)if(c.addEventListener)e=!0;if(c.wp=c.wp||{},c.wp.receiveEmbedMessage);else if(c.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if(!t);else if(!(t.secret||t.message||t.value));else if(\/[^a-zA-Z0-9]\/.test(t.secret));else{for(var r,s,a,i=d.querySelectorAll('iframe[data-secret=\"'+t.secret+'\"]'),n=d.querySelectorAll('blockquote[data-secret=\"'+t.secret+'\"]'),o=new RegExp(\"^https?:$\",\"i\"),l=0;l<n.length;l++)n[l].style.display=\"none\";for(l=0;l<i.length;l++)if(r=i[l],e.source!==r.contentWindow);else{if(r.removeAttribute(\"style\"),\"height\"===t.message){if(1e3<(s=parseInt(t.value,10)))s=1e3;else if(~~s<200)s=200;r.height=s}if(\"link\"===t.message)if(s=d.createElement(\"a\"),a=d.createElement(\"a\"),s.href=r.getAttribute(\"src\"),a.href=t.value,!o.test(a.protocol));else if(a.host===s.host)if(d.activeElement===r)c.top.location.href=t.value}}},e)c.addEventListener(\"message\",c.wp.receiveEmbedMessage,!1),d.addEventListener(\"DOMContentLoaded\",t,!1),c.addEventListener(\"load\",t,!1);function t(){if(o);else{o=!0;for(var e,t,r,s=-1!==navigator.appVersion.indexOf(\"MSIE 10\"),a=!!navigator.userAgent.match(\/Trident.*rv:11\\.\/),i=d.querySelectorAll(\"iframe.wp-embedded-content\"),n=0;n<i.length;n++){if(!(r=(t=i[n]).getAttribute(\"data-secret\")))r=Math.random().toString(36).substr(2,10),t.src+=\"#?secret=\"+r,t.setAttribute(\"data-secret\",r);if(s||a)(e=t.cloneNode(!0)).removeAttribute(\"security\"),t.parentNode.replaceChild(e,t);t.contentWindow.postMessage({message:\"ready\",secret:r},\"*\")}}}}(window,document);\n<\/script>\n","description":"El pasado domingo, en un almuerzo familiar, hablando del bacalao y sus formas de elaboraci\u00f3n, estuvimos discutiendo si el bacalao tiene ese peculiar sabor salado de forma natural o si por el contrario la sal es a\u00f1adida posteriormente. Hab\u00eda diversidad de opiniones, pero uno de nosotros dec\u00eda estar convencido de que el bacalao, de forma natural, no est\u00e1 salado, sino que lo conservan en salaz\u00f3n y de ah\u00ed su peculiar sabor que lo hace muy distinto de cualquier otro pescado. Contaba que una vez prob\u00f3 en Portugal bacalao natural (sin salar) \u00a0y no era ni de lejos ese sabor tan caracter\u00edstico de nuestro bacalao que le da el proceso de salaz\u00f3n para su conservaci\u00f3n.\u00a0 Despu\u00e9s de estar inform\u00e1ndome acerca del tema, os dejo la explicaci\u00f3n de este proceso que se lleva aplicando al bacalao desde la Edad Moderna: El\u00a0bacalao en salaz\u00f3n\u00a0es una forma de tratar el bacalao que consiste en practicarle la desecaci\u00f3n mediante sal (salaz\u00f3n) emple\u00e1ndola en forma de cristales o utilizando salmueras (soluciones concentradas de sal). Para ello se echa una espesa capa de sal como lecho y se coloca el pescado extendido sobre su superficie. A continuaci\u00f3n se repite el proceso varias veces para obtener diferentes capas [&hellip;]","thumbnail_url":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/Bacalao-Salado.jpg"}