{"id":10024,"date":"2018-11-08T11:15:18","date_gmt":"2018-11-08T10:15:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=10024"},"modified":"2018-11-15T09:06:27","modified_gmt":"2018-11-15T08:06:27","slug":"frutas-y-verduras-del-otono","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/frutas-y-verduras-del-otono","title":{"rendered":"Top frutas y verduras del oto\u00f1o"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">En cocina siempre recomendamos comprar y consumir productos de temporada. Pues sabemos que cuando un producto ha madurado y est\u00e1 listo para ser recolectado, presenta sus mejores cualidades organol\u00e9pticas o al menos el potencial necesario para desarrollarlas. Adem\u00e1s al existir producci\u00f3n suficiente, los precios son bajos y resulta m\u00e1s econ\u00f3mico la elaboraci\u00f3n de los platos, ensaladas y postres de cocina.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En el calendario podr\u00e9is ver claramente cu\u00e1les son las frutas y verduras disponibles en la temporada. Comentaremos de manera singular algunas para destacar algunas recomendaciones de empleo y consumo.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-10028 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Calendario-oto\u00f1o.jpg\" alt=\"\" width=\"637\" height=\"458\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Calendario-oto\u00f1o.jpg 637w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Calendario-oto\u00f1o-300x216.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 637px) 100vw, 637px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Alcachofa<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Una hortaliza muy digestiva. Lo m\u00e1s habitual es encontrarla mezcladas con otras verduras en menestras o verduras a la plancha. Tambi\u00e9n podemos cocerlas, partirlas por la mitad o en cuartos y fre\u00edrlas. Una presentaci\u00f3n crujiente y deliciosa. En su manipulaci\u00f3n es muy importante tomar en cuenta que se oxida con mucha facilidad. Seg\u00fan vamos limpi\u00e1ndolas y retirando las hojas exteriores. Cuando las tengamos listas, las sumergimos en agua con lim\u00f3n y perejil para retardar la oxidaci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Granada<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Nutricionalmente destaca por su elevado poder antioxidante. Una invitada m\u00e1s a las cenas ensaladas de navidad, sobre todo con escarola ali\u00f1ada con ajo y granada. Pero adem\u00e1s podemos utilizarla para decorar platos de caza, por ejemplo un solomillo de jabal\u00ed con salsa de vino, el toque de los granos por encima nos dar\u00e1 unas chispas de sabor dulce y \u00e1cido que favorecer\u00e1 el plato.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-10026 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Aguacate.jpg\" alt=\"\" width=\"637\" height=\"359\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Aguacate.jpg 637w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Aguacate-300x169.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 637px) 100vw, 637px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Aguacate<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Hace tiempo que se ha puesto de moda, pero es muy f\u00e1cil encontrarlos duros e inmaduros. Pero en esta \u00e9poca ser\u00e1 m\u00e1s factible conseguirlos con una buena maduraci\u00f3n o que maduren \u00f3ptimamente en casa. Es conveniente probar su turgencia, pero eso s\u00ed, con mucho cuidado apenas presionar delicadamente con las yemas de los dedos para probar si est\u00e1n muy duros o presentan cierta suavidad. Sin embargo aunque est\u00e9 duro, podemos dejarlo un par de d\u00edas en la cocina o envolver en papel peri\u00f3dico para acelerar su maduraci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Podemos utilizarlo por supuesto en el t\u00edpico guacamole un dip recurrente, tambi\u00e9n pod\u00e9is utilizarlos en ensaladas, bocadillos, en dados para acompa\u00f1ar un tartar o arriesgaros y probar un <strong><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/receta-hummus-con-aguacate\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">hummus de aguacate<\/a>.\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-10029 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/pi\u00f1a.jpg\" alt=\"\" width=\"637\" height=\"308\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/pi\u00f1a.jpg 637w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/pi\u00f1a-300x145.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 637px) 100vw, 637px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Pi\u00f1a<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Una fruta rica en fibra y con cualidades antiinflamatorias. Se consume sobre todo fresca y al natural como postre. Pero tambi\u00e9n podemos introducirla en dados en salteados de pollo o verduras. Adem\u00e1s podemos arriesgarnos para confeccionar una guarnici\u00f3n distinta, un chutney de pi\u00f1a para acompa\u00f1ar carnes. Recordad que el chutney es una elaboraci\u00f3n asi\u00e1tica que incluye az\u00facar, vinagre y especias. Ten\u00e9is una receta en este mismo blog en <strong><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/cocina-peruana-tiradito-de-lubina\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u201cLubina con chutney de mango\u201d<\/a><\/strong>. Puedes seguir la misma receta solo sustituye el mango por pi\u00f1a. Aunque ya estamos, el <strong>mango<\/strong> tambi\u00e9n es una fruta de temporada.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-10027 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Boniato.jpg\" alt=\"\" width=\"637\" height=\"363\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Boniato.jpg 637w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Boniato-300x171.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 637px) 100vw, 637px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Boniato<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Rico en vitamina C y betacarotenos. Es un tub\u00e9rculo recientemente introducido en el mercado espa\u00f1ol. Pero ya empezamos a conocer m\u00e1s a fondo sus caracter\u00edsticas y modo de empleo. Se puede utilizar en algunas elaboraciones como cremas o sopas como sustituto de la patata. Sin embargo es mucho m\u00e1s vers\u00e1til ya que se puede utilizar tanto en elaboraciones dulces como saladas, aunque es cierto que aportar\u00e1 un toque dulce. Por ejemplo podemos asarlo envuelto en papel aluminio, posteriormente triturarlo y ali\u00f1ar el pur\u00e9 con mantequilla, sal, pimienta y un toque de cardamomo. Este pur\u00e9 podemos utilizarlo para guarnecer carnes como cabrito y cerdo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina\/?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\" alignright\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/ESAH_COCINA.jpg\" width=\"289\" height=\"241\" \/><\/a>Si quieres profundizar el conocimiento en productos como los comentados en este <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">post del blog<\/a>, recuerda que en ESAH tienes a tu disposici\u00f3n <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">cursos de cocina<\/a>\u00a0para mejorar tu formaci\u00f3n en cocina, bien para mejorar en habilidades y conocimientos por motivos personales, o bien con vistas a mejorar tu futuro profesional. 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