{"id":10041,"date":"2018-11-05T12:17:29","date_gmt":"2018-11-05T11:17:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=10041"},"modified":"2018-11-05T14:40:35","modified_gmt":"2018-11-05T13:40:35","slug":"profesor-curso-gestion-direccion-antonio-j-borrego","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/entrevistas-equipo-docente\/profesor-curso-gestion-direccion-antonio-j-borrego","title":{"rendered":"Entrevista a Antonio J. Borrego, profesor del \u00e1rea de Gesti\u00f3n y Direcci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Ser capaces de realizar una buena gesti\u00f3n y direcci\u00f3n de establecimientos<\/a> es sin duda una de las cualidades m\u00e1s demandadas y valoradas en el sector de la hosteler\u00eda<\/a> y turismo<\/a> actualmente. De c\u00f3mo formar directivos y profesionales que sepan planificar, organizar y dirigir un negocio y ocupar puestos de responsabilidad, sabe mucho nuestro profesor, Antonio J. Borrego. <\/strong><\/p>\n

Antonio lleva a\u00f1os trabajando como consultor y docente en el \u00e1rea de administraci\u00f3n y gesti\u00f3n<\/u><\/strong><\/a> para conseguir que muchos profesionales de la hosteler\u00eda consigan el m\u00e1ximo beneficio en sus establecimientos. As\u00ed que hemos querido preguntarle por la situaci\u00f3n actual de este sector y que no haga llegar algunos consejos \u00fatiles para los profesionales que quieren sacar un mayor rendimiento a sus negocios. \u00bfTe interesa?…<\/p>\n

>> Antonio, para comenzar esta entrevista nos gustar\u00eda que nos resumieras tu trayectoria profesional vinculada a la consultor\u00eda en hosteler\u00eda y a la formaci\u00f3n en este sector. <\/span><\/strong><\/p>\n

Comenc\u00e9 en la hosteler\u00eda de forma casual en el a\u00f1o 91 como director de administraci\u00f3n en un hotel que se abr\u00eda para la Expo del 92. Desde ese momento, empec\u00e9 a interesarme en el control de la gesti\u00f3n y acab\u00e9 como director general de una peque\u00f1a cadena hotelera. Fue entonces cuando decid\u00ed hacerme consultor, en 2004.<\/p>\n

La formaci\u00f3n tambi\u00e9n vino de forma casual, era algo que nunca me hab\u00eda interesado, pero que se ha convertido en una de mis principales actividades profesionales.<\/p>\n

Desde el principio me encontr\u00e9 con poca literatura cient\u00edfica, as\u00ed que con mucha investigaci\u00f3n y l\u00f3gica empec\u00e9 a desarrollar un modo de actuar que termin\u00f3 convirti\u00e9ndose en manuales y en una manera de entender la formaci\u00f3n en las que la pr\u00e1ctica es fundamental.<\/p>\n

>> \u00bfC\u00f3mo valoras la experiencia en gesti\u00f3n que en estos momentos presentan los profesionales en este sector? \u00bfCu\u00e1les son las carencias que te encuentras m\u00e1s habitualmente y cu\u00e1les podr\u00edan ser las primeras recomendaciones? <\/span><\/strong><\/p>\n

Afortunadamente, cada vez existe m\u00e1s conciencia en la necesidad de formaci\u00f3n en gesti\u00f3n en la hosteler\u00eda, pero queda todav\u00eda mucho por andar para que se extienda como en otros sectores.<\/p>\n

La principal carencia es considerar la gesti\u00f3n, en especial todo lo que tiene que ver con n\u00fameros<\/em>, como algo de contables y no de gestores, principalmente en restauraci\u00f3n. En demasiados casos los precios de venta se fijan en funci\u00f3n de los de la competencia o de manera intuitiva y no de manera cient\u00edfica. Y en bastantes m\u00e1s casos no se hace un an\u00e1lisis peri\u00f3dico de la evoluci\u00f3n de las ventas y los costes.<\/p>\n

A menudo la contabilidad es realizada por terceros, sin formaci\u00f3n hostelera, con el \u00fanico fin de la presentaci\u00f3n de impuestos.<\/p>\n

>> Como parte del claustro de profesores del \u00e1rea de Gesti\u00f3n y Direcci\u00f3n de nuestra escuela ESAH, \u00bfqu\u00e9 destacar\u00edas de la formaci\u00f3n que se imparte en esta \u00e1rea? \u00bfCu\u00e1les son los puntos fuertes sobre los que se asienta nuestra formaci\u00f3n?<\/span><\/strong><\/p>\n

En el \u00e1rea en la que participo lo m\u00e1s importante es el acento que ponemos en los instrumentos existentes para el an\u00e1lisis del negocio y, por tanto, necesarios para la toma de decisiones.<\/p>\n

El principal punto fuerte es el car\u00e1cter pr\u00e1ctico y de aplicaci\u00f3n inmediata de los contenidos del \u00e1rea.<\/p>\n

\"direccion<\/p>\n

>> En ocasiones hemos podido disfrutar en ESAH de seminarios impartidos por ti dedicados al control de costes y escandallo de cocina. \u00bfEn qu\u00e9 consisten este tipo de seminarios? \u00bfPor qu\u00e9 destacar\u00edas la importancia de este tipo de formaci\u00f3n?<\/span><\/strong><\/p>\n

Tienen dos objetivos, uno es hacer escuela, es decir, hacer que los alumnos se sientan parte de un colectivo y que conozcan a sus compa\u00f1eros, profesores e instalaciones. El otro consiste en que los alumnos apliquen por s\u00ed mismos unos contenidos del m\u00f3dulo que, en muchos casos, no pueden alcanzar sin ayuda; me refiero a, por ejemplo, hojas de c\u00e1lculo totalmente formuladas que les sirvan como instrumento de aplicaci\u00f3n inmediata en sus negocios o trabajos.<\/p>\n

>> \u00bfQu\u00e9 importancia le atribuyes a disponer y manejar software de gesti\u00f3n en este sector? \u00bfNos har\u00edas alguna recomendaci\u00f3n?<\/span><\/strong><\/p>\n

Vital, sin el software de gesti\u00f3n todo es m\u00e1s dif\u00edcil de hacer y m\u00e1s costoso en tiempo y en calidad de los resultados.<\/p>\n

Por desgracia, no existe, o al menos no lo conozco, un software completo en nuestro pa\u00eds que abarque todas las necesidades de gesti\u00f3n, no me atrever\u00eda a recomendar ninguno. S\u00f3lo las grandes cadenas, en hosteler\u00eda, pueden contar con un PMS (Property Management System) adaptado a medida como SAP o Navision que les permite cubrir todas sus necesidades de gesti\u00f3n.<\/p>\n

>> \u00bfC\u00f3mo consideras en estos momentos est\u00e1 la \u201csalud\u201d del sector de la hosteler\u00eda en nuestro pa\u00eds? \u00bfHacia d\u00f3nde se dirige este sector?<\/span><\/strong><\/p>\n

La hosteler\u00eda se est\u00e1 adaptando a todos los cambios, tanto externos como del sector, algunos de ellos disruptivos.<\/p>\n

Si nos referimos a hosteler\u00eda, el cliente tiene acceso inmediato a multitud de ofertas y destinos con una gran variedad de precios y, esto es fundamental, vuelos muy baratos. Por lo que, desde mi punto de vista, la atenci\u00f3n al cliente, personalizaci\u00f3n del servicio y la diferenciaci\u00f3n son fundamentales.<\/p>\n

En cuanto a la restauraci\u00f3n, la cultura culinaria ha crecido mucho y el cliente demanda cada vez m\u00e1s novedades. Quiere comer sano y en poco tiempo, cada vez m\u00e1s interesan la comida sana, los productos de proximidad y el cuidado del medio ambiente.<\/p>\n

En cualquier caso, el motor del turismo en la econom\u00eda espa\u00f1ola dejar\u00e1 de tirar con la fuerza actual en cuanto las econom\u00edas emergentes del norte de \u00c1frica y Oriente Pr\u00f3ximo se estabilicen pol\u00edticamente. Cuando esto ocurra ser\u00e1 imposible competir en precio, por lo que el valor a\u00f1adido y la cultura ser\u00e1n los factores que atraigan a los clientes, porque sol y playa lo tienen en la misma medida que nosotros, por ejemplo, en T\u00fanez.<\/p>\n

\"gestion<\/p>\n

>> \u00bfQu\u00e9 puestos se est\u00e1n demandando actualmente? \u00bfQu\u00e9 cualidades se buscan en los profesionales que se incorporan o quieren promocionar en este sector?<\/span><\/strong><\/p>\n

Gestores. Gestores de la atenci\u00f3n al cliente, gestores de la cocina, gestores comerciales y gestores de las redes sociales.<\/p>\n

En cuanto a la segunda pregunta, profesionales proactivos, con un tipo de liderazgo que les haga ser capaces de convencer m\u00e1s que de imponer, es decir, buenos gestores de los recursos humanos y cualificados para la toma de decisiones en organizaciones cada vez m\u00e1s abiertas y horizontales. Y, por supuesto, con capacidad de gesti\u00f3n econ\u00f3mica.<\/p>\n

Como ves, siempre gesti\u00f3n.<\/p>\n

Muchas gracias Antonio. Tomamos buena nota de tu valoraci\u00f3n y recomendaciones para sacar el m\u00e1ximo partido a cualquier negocio especializado en hosteler\u00eda. Sin duda, \u00a1una conversaci\u00f3n muy \u00fatil!<\/span><\/strong><\/p>\n

\"restaurante<\/a><\/p>\n

Esperamos que os haya parecido interesante este entrevista a nuestro profesor en ESAH. Y recuerda que si te interesa mejorar tu formaci\u00f3n acerca de gesti\u00f3n y direcci\u00f3n de restaurantes, en ESAH Estudios Superiores Abiertos de Hosteler\u00eda<\/strong><\/a>\u00a0dispones de los siguientes cursos<\/strong><\/a>. \u00a1Nos puedes solicitar informaci\u00f3n sin compromiso!<\/p>\n