{"id":1005,"date":"2013-02-18T14:39:41","date_gmt":"2013-02-18T13:39:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=1005"},"modified":"2019-03-18T10:13:43","modified_gmt":"2019-03-18T09:13:43","slug":"receta-de-zurrukutuna-sopa-de-ajo-pan-y-bacalao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/esah-estudios-superiores-abiertos-de-hosteleria\/receta-de-zurrukutuna-sopa-de-ajo-pan-y-bacalao","title":{"rendered":"Receta de Zurrukutuna: Sopa de ajo, pan y bacalao"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Aqu\u00ed ten\u00e9is nuestra <em>receta de Zurrukutuna: Sopa de ajo, pan y bacalao<\/em> que ha preparado nuestra profesora del <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina\/cursos?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">curso de cocina<\/a> para vosotros queridos lectores del <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">blog<\/a>. Esperamos que os guste&#8230;<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">El <\/span><strong style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">bacalao es un pescado blanco<\/strong><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">, <\/span><strong style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">muy bajo en grasa<\/strong><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">,<\/span><strong style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\"> rico en vitaminas y minerales<\/strong><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\"> que sa<\/span><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">le siempre favorecido en cualquier tipo de cocci\u00f3n.\u00a0 A la vizca\u00edna, al pil pil, el ajoarriero, en brandada, la porrusalda, en bu\u00f1uelos o tortilla, con tomate, etc.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Podemos hablar tambi\u00e9n de la <\/span><strong style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">Zurrukutuna<\/strong><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\"> una sopa a base de ajo, pan y bacalao que forma parte de la cocina tradicional vasca. Es muy f\u00e1cil de hacer, barata y apta para todos los bolsillos.<\/span><\/p>\n<h2>Receta para aprender c\u00f3mo hacer Zurrukutuna: Sopa de ajo, pan y bacalao para 4 personas.<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Os dejamos una receta de la Zurrukutuna tradicional y otra f\u00f3rmula m\u00e1s sencilla.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-11276 alignright\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/sopas-de-ajo.jpg\" alt=\"sopas de ajo\" width=\"250\" height=\"376\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/sopas-de-ajo.jpg 250w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/sopas-de-ajo-199x300.jpg 199w\" sizes=\"(max-width: 250px) 100vw, 250px\" \/><\/span><\/p>\n<blockquote><p>Ingredientes<\/p><\/blockquote>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>200 g de bacalao desmigado y desalado.<\/li>\n<li>1 pan de sopa (sopako).<\/li>\n<li>2 dl de aceite de oliva.<\/li>\n<li>2 cabezas de ajo.<\/li>\n<li>6 pimientos choriceros (la pulpa).<\/li>\n<li>1\/4 de litro de agua.<\/li>\n<li>1\/4 de litro de caldo de pescado.<\/li>\n<li>1\/2 guindilla seca.<\/li>\n<li>4 huevos.<\/li>\n<\/ul>\n<blockquote><p>Elaboraci\u00f3n<\/p><\/blockquote>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Rehogar en una cazuela de barro con el aceite los ajos enteros. A\u00f1adir la guindilla y, antes de que los ajos tomen color, retirarlos.<\/li>\n<li>En ese aceite incorporar el bacalao, lig\u00e1ndolo con movimientos giratorios y de vaiv\u00e9n.<\/li>\n<li>Agregar el pan fileteado y rehogarlo.<\/li>\n<li>A\u00f1adir la pulpa de los choriceros.<\/li>\n<li>Mojar con el agua y el caldo, y dejar cocer lentamente, rompiendo regularmente el pan con la espumadera. Se debe obtener una sopa de bastante densidad.<\/li>\n<li>En el momento de servir, se a\u00f1ade un huevo por persona, escalf\u00e1ndolo en la misma Zurrukutuna.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><b>Otra presentaci\u00f3n<\/b>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Simplificando y aligerando la receta anterior damos forma a una sopa de ajo adaptada.<\/p>\n<blockquote>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Para el bacalao<\/span>:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ingredientes: 200 g de bacalao desalado en 4 trozos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Elaboraci\u00f3n: Marcamos el bacalao en sart\u00e9n anti-adherente. Reservamos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Para el huevo a baja temperatura<\/span>:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Elaboraci\u00f3n: Se cocinan los huevos al vapor a 60 grados durante 45 minutos. Enfriar.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Emplatado y presentaci\u00f3n<\/span><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">:<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ingredientes: 4 bastones de pan frito y perejil.<\/p>\n<\/blockquote>\n<p style=\"text-align: justify;\">Se calienta la sopa y se pone en una sopera individual. Una vez calientes los dem\u00e1s ingredientes, se pone el taco de bacalao, el huevo encima y el pan frito. Decorar con perejil.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Disfrutadla en estos fr\u00edos d\u00edas de invierno y ya nos contar\u00e9is qu\u00e9 tal os sale&#8230; y si quer\u00e9is m\u00e1s informaci\u00f3n sobre recetas os animamos a visitar nuestra secci\u00f3n en el <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">blog con cientos de recetas de cocina<\/a>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Recuerda, que en <strong><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/ESAH\/quienes-somos?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ESAH, Estudios Superiores Abiertos en Hosteler\u00eda<\/a>,<\/strong> tenemos un <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina\/curso-cocinero-profesional?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">curso de cocinero<\/a> profesional que te puede interesar si lo tuyo es la cocina y te gustar\u00eda dedicarte profesionalmente a este sector. 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Visita\u00a0EstudiaHosteleria.com\u00a0para consultar nuestra oferta formativa de\u00a0cursos y m\u00e1sters.\u00a0Formaci\u00f3n profesional para el empleo de calidad y accesible para todos.\",\"sameAs\":[\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\",\"https:\/\/www.facebook.com\/ESAHEstudiosSuperioresAbiertosdeHosteleria\",\"https:\/\/twitter.com\/ESAH_Hosteleria\"],\"url\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/author\/adminseas\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"- Receta de Zurrukutuna: Sopa de ajo, pan y bacalao","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/esah-estudios-superiores-abiertos-de-hosteleria\/receta-de-zurrukutuna-sopa-de-ajo-pan-y-bacalao","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"- Receta de Zurrukutuna: Sopa de ajo, pan y bacalao","og_description":"Aqu\u00ed ten\u00e9is nuestra receta de Zurrukutuna: Sopa de ajo, pan y bacalao que ha preparado nuestra profesora del curso de cocina para vosotros queridos lectores del blog. 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