{"id":10424,"date":"2018-12-31T06:55:44","date_gmt":"2018-12-31T05:55:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=10424"},"modified":"2018-12-19T12:30:14","modified_gmt":"2018-12-19T11:30:14","slug":"impresoras-3d-en-pasteleria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/pasteleria-reposteria\/impresoras-3d-en-pasteleria","title":{"rendered":"Impresoras 3D en pasteler\u00eda"},"content":{"rendered":"

Probablemente a estas alturas ya has o\u00eddo hablar de las impresoras 3D<\/strong> con las que se est\u00e1 trabajando desde hace tiempo en la industria, en distintos sectores, y con las que se est\u00e1n fabricando un sin fin de piezas de diferentes formas y tama\u00f1os. Pero, \u00bfsab\u00edas que tambi\u00e9n estas impresoras han llegado al mundo de la pasteler\u00eda?<\/p>\n

Se ha empezado ya a aplicar la tecnolog\u00eda de la impresi\u00f3n 3D para\u00a0crear moldes innovadores, con los que crear espectaculares tartas y pasteles, que en muchos casos se asemejan aut\u00e9nticas obras de arte. Estas son capaces de reproducir <\/strong>formas geom\u00e9tricas \u00fanicas y matem\u00e1ticamente exactas.<\/p>\n

\u00a0\"impresora<\/strong><\/p>\n

Incluso tambi\u00e9n nos estamos empezando a encontrar con impresoras alimentarias. La mayor\u00eda de\u00a0impresoras 3D<\/strong>\u00a0de uso alimentario funcionan de manera similar a como lo hace una manga pastelera:\u00a0van a\u00f1adiendo capas y capas de comida y aunque a\u00fan no se puede imprimir con todo tipo de ingredientes, es habitual que se empleen con ingredientes cremosos y no duros, como\u00a0chocolate, diferentes cremas como crema de mantequilla o de queso, helados o mermeladas.<\/strong><\/p>\n

\"impresora<\/p>\n

Para imprimir un pastel, por ejemplo, hay que\u00a0proveer a la m\u00e1quina de la materia prima necesaria, programarla y esperar a que prepare el plato,<\/strong>\u00a0un proceso que\u00a0podr\u00eda tardar desde cinco minutos hasta veinte o treinta<\/strong>, dependiendo de la receta y la dificultad.<\/p>\n

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Generalmente estas impresoras suelen venir acompa\u00f1adas de un software de modelado sencillo y con una interfaz muy intuitiva que permite su uso aunque no se est\u00e9 familiarizado con las herramientas CAD<\/a>.<\/p>\n

Un nombre suena por encima de todos en el mundo de la pasteler\u00eda y las impresiones 3D. Se trata de la ucraniana <\/strong>Dinara Kasko.<\/strong><\/p>\n

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Ella se gradu\u00f3 en <\/strong>la Escuela de Arquitectura de la Universidad de Jarkov, pero a la hora de decidir su futuro profesional opt\u00f3 por seguir otro camino: la pasteler\u00eda y sin abandonar todos sus conocimientos arquitect\u00f3nicos, decidi\u00f3 plasmar en sus obras dulces sus conocimientos en la tecnolog\u00eda 3D.<\/p>\n

De hecho, despu\u00e9s de graduarse trabaj\u00f3 durante 3 a\u00f1os como dise\u00f1adora-visualizadora para una oficina en los Pa\u00edses Bajos, donde tambi\u00e9n trabajaba como fot\u00f3grafa part-time. Sin embargo, como ella reconoci\u00f3, su verdadera pasi\u00f3n era la pasteler\u00eda y m\u00e1s tarde decidi\u00f3 dedicarse a ella de lleno inspir\u00e1ndose en su pasado arquitect\u00f3nico.<\/p>\n

Dinara utiliza la tecnolog\u00eda de modelado 3D para crear moldes de silicona para sus pasteles. Primero modela sus dise\u00f1os en 3DMAX<\/a>, despu\u00e9s imprime el negativo en una impresora 3D, y luego lo utiliza para hacer los moldes de silicona. De esta forma una vez que ha finalizado su trabajo nos encontramos con \u00a0modelos esquem\u00e1ticos de arquitectura contempor\u00e1nea, pero que en lugar de construirse con acero, hormig\u00f3n o vidrio, los elabora con chocolate, merengue y gelatinas.<\/p>\n

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Tal y como explica la propia Dinara en una entrevista realizada para la revista So Good, dice: “En mis creaciones, he utilizado principios de construcci\u00f3n geom\u00e9trica tales como la triangulaci\u00f3n, el diagrama de Voronoi y la biomim\u00e9tica”,\u201cLa biomim\u00e9tica consiste en utilizar modelos, sistemas y elementos de la naturaleza. Puede ser cualquier cosa, la fragmentaci\u00f3n de la expansi\u00f3n de conchas en espiral, la estructura de la hierba, o la forma que toma una burbuja”.<\/p>\n

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Como las impresoras 3D a\u00fan no est\u00e1n al alcance de todos y en ocasiones los conocimientos tecnol\u00f3gicos tampoco, en la web de la propia pastelera se pueden conseguir estos moldes para poder practicar con ellos y crear nuestras propias obras de arte.<\/p>\n

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