{"id":10455,"date":"2018-12-14T07:19:09","date_gmt":"2018-12-14T06:19:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=10455"},"modified":"2018-12-12T09:12:10","modified_gmt":"2018-12-12T08:12:10","slug":"profesor-planificacion-estrategica-gestion-calidad-ivan-rad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/entrevistas-equipo-docente\/profesor-planificacion-estrategica-gestion-calidad-ivan-rad","title":{"rendered":"Entrevista a Iv\u00e1n Rad, profesor del \u00e1rea de Planificaci\u00f3n Estrat\u00e9gica y Gesti\u00f3n de la calidad"},"content":{"rendered":"

Hoy queremos que conozc\u00e1is un poco mejor a otro de nuestros docentes. Os acercamos a Iv\u00e1n Rad<\/strong>, profesor de Planificaci\u00f3n estrat\u00e9gica y Gesti\u00f3n de la calidad<\/em> en el Curso de Experto Alimentos y Bebidas<\/a><\/strong>, as\u00ed como en el M\u00e1ster de Organizaci\u00f3n de eventos y protocolo<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Iv\u00e1n es experto universitario en Protocolo, Ceremonial y Organizaci\u00f3n de Eventos por la Universidad Miguel Hern\u00e1ndez de Elche y la Escuela Internacional de Protocolo de Madrid, y completo su formaci\u00f3n con diferentes estudios en Direcci\u00f3n y Gesti\u00f3n de Establecimientos de Hosteler\u00eda, y sumiller\u00eda.<\/p>\n

Actualmente, entre otras muchas actividades, es profesional de la consultora Protocolo & Wine dedicada a consultor\u00eda comercial (importaci\u00f3n, exportaci\u00f3n), marketing vin\u00edcola y formaci\u00f3n externa para restauraci\u00f3n, hoteler\u00eda y bodegas.<\/p>\n

>> Hola Iv\u00e1n, gracias por acercarnos a trav\u00e9s de esta entrevista a la formaci\u00f3n que nuestros alumnos encontrar\u00e1n en la asignatura de Planificaci\u00f3n estrat\u00e9gica y Gesti\u00f3n de la calidad y a la oferta formativa en la que se incluye.<\/span><\/strong><\/p>\n

\u00bfPodr\u00edas explicarnos, brevemente, qu\u00e9 es lo que van a encontrar los alumnos en esta asignatura? \u00bfCu\u00e1l es la importancia que adquieren estas materias en un curso de Experto Alimentos y Bebidas y en el M\u00e1ster de Organizaci\u00f3n de eventos y protocolo?<\/span><\/strong><\/p>\n

Durante algunos trienios prest\u00e9 servicio en las Fuerzas Armadas y ya por aqu\u00e9l entonces, ca\u00ed rendido ante la formaci\u00f3n en estrategia, de tal manera que si para muchos era una asignatura m\u00e1s, para m\u00ed se convirti\u00f3 en un arte, ya que su control y su dominio me daban la oportunidad de dise\u00f1ar, dirigir y proyectar un conjunto de acciones cuyo objetivo era (si todo iba bien y mis medidas eran las adecuadas) acercarme al \u00e9xito esperado de las operaciones en las que participaba.<\/p>\n

Dicho esto, cuando ESAH<\/strong><\/a> me ofreci\u00f3 la oportunidad de impartir Planificaci\u00f3n Estrat\u00e9gica, enseguida acept\u00e9 porque entend\u00ed que las ense\u00f1anzas recibidas eran perfectamente replicables en la vida civil, con lo cual, si pod\u00eda ense\u00f1ar a los alumnos a aplicar toda una serie de acciones muy meditadas en pro de un objetivo, el cual pod\u00eda ser hacer de sus diferentes proyectos algo rentable, estar\u00eda contribuyendo, por un lado a lanzar al mercado de la Hosteler\u00eda a personal formado y tambi\u00e9n a depurarlo, ya que considero que la Hosteler\u00eda es la profesi\u00f3n del detalle y no el hueco\/refugio para todos aquellos que se piensan que para gestionar un establecimiento en este mercado no se necesita formaci\u00f3n y que sirve cualquiera.<\/p>\n

>> \u00bfQu\u00e9 destacar\u00edas de un buen profesional director o assistant de Alimentos y Bebidas?<\/span><\/strong><\/p>\n

Pasi\u00f3n por el control absoluto y por el detalle. Cuando te encuentras con un Director en F&B que sabe lo que tiene en todo momento en su stock, que lo equilibra, que lo estudia, que se implica en las compras a medida, que conoce a sus proveedores (su cat\u00e1logo, sus debilidades y sus fortalezas), que estudia el mercado, que toma decisiones sin ponerse de lado y asumiendo las responsabilidades de su cargo, que se esfuerza por conocer las distintas \u00e1reas del establecimiento donde trabaja para crear sinergias, que refuerza la comunicaci\u00f3n interna con estas\u2026 es cuando realmente est\u00e1s ante un perfil que merece definirse como tal.<\/p>\n

>> \u00bfLa direcci\u00f3n de alimentos y bebidas va m\u00e1s all\u00e1 de la gesti\u00f3n hotelera o de un restaurante? \u00bfQu\u00e9 importancia tiene el Director de Alimentos y Bebidas en la cadena de mandos de un establecimiento?<\/span><\/strong><\/p>\n

Sin darme cuenta, creo que he respondido a esta cuesti\u00f3n en la anterior, no obstante, por reforzar mi mensaje sin repetirme, desde mi punto de vista, no lo veo solo como una figura necesaria en un establecimiento con una oferta amplia de alimentos y bebidas que por ejemplo dispongan de diferentes \u00e1reas dentro de la misma unidad de negocio y que requiera para su correcta gesti\u00f3n una pol\u00edtica de acciones unitaria que garantice un funcionamiento cristalino y categ\u00f3rico, sino que entiendo que este perfil debe encontrarse en la plantilla de cualquier establecimiento de hosteler\u00eda con independencia de su tama\u00f1o, porque las tareas que realizan\u00a0constituyen al responsable de F&B en un pilar fundamental de todo establecimiento que se precie.<\/p>\n

\"escandallos<\/p>\n

>> \u00bfCu\u00e1les son las tareas que el responsable de alimentos y bebidas del establecimiento deber\u00eda realizar?<\/span><\/strong><\/p>\n

Algunas de las tareas m\u00e1s importantes que en mi opini\u00f3n debe desarrollar este trabajador dentro de la organizaci\u00f3n son las siguientes :<\/p>\n