{"id":10528,"date":"2018-12-19T06:30:57","date_gmt":"2018-12-19T05:30:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=10528"},"modified":"2018-12-19T10:35:08","modified_gmt":"2018-12-19T09:35:08","slug":"claves-de-gestion-cocina-de-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gestion-y-direccion\/claves-de-gestion-cocina-de-restaurante","title":{"rendered":"5 claves de gesti\u00f3n para la cocina de un restaurante"},"content":{"rendered":"

Estas son las 5 claves para la gesti\u00f3n de la cocina en un negocio de restauraci\u00f3n<\/strong> que seg\u00fan el profesor de ESAH<\/strong><\/a>, Fernando Leyva<\/strong><\/a>, no se te pueden pasar desapercibidas si aspiras a lograr sacar la mayor rentabilidad a tu empresa y a la vez mantener la excelencia en la cocina.<\/p>\n

1)- Materias primas:<\/strong><\/p>\n

Desde comprar los mejores ingredientes a nuestros proveedores, hasta controlar el consumo. Cualquier mejora orientada sobre el control compras y el control de nuestros stocks har\u00e1 que nuestro negocio sea lo m\u00e1s rentable posible.<\/p>\n

Adem\u00e1s, lo ideal es optar por una “cocina de mercado”, aprovechando los productos de mejor relaci\u00f3n calidad – precio por estacionalidad. Es decir, se trata de comprar lo mejor que encontramos en cada momento en el mercado y en base a eso, elaboramos nuestra carta.<\/p>\n

Compraremos lo necesario, as\u00ed tenemos el m\u00ednimo producto posible en stock, tenemos menos dinero parado y el producto lo m\u00e1s fresco posible.<\/p>\n

Para determinar los precios de nuestra carta, elaboramos escandallos, gracias a los cuales sabemos lo que nos cuesta cada ingrediente, la rentabilidad y el margen que nos da para determinar precios y saber gastos.<\/p>\n

Tambi\u00e9n acompa\u00f1aremos con las fichas t\u00e9cnicas para que los platos siempre sean iguales y mantengan la misma calidad, de forma que aunque cambiemos de cocinero o nuestros clientes vengan en \u00e9poca o tiempos diferentes, siempre sea igual la calidad del producto.<\/p>\n

\"gestionar<\/p>\n

\u00a0<\/strong>2) – Recursos humanos:\u00a0<\/strong><\/p>\n

Otro de los puntos fuertes a tener en cuenta son las personas que componen una cocina. Para lograr la excelencia en la cocina, tendremos que hacer una buena selecci\u00f3n de personal, con objeto de crear un equipo acorde a nuestro trabajo y a la producci\u00f3n prevista, teniendo en cuenta la importancia de hacer turnos, horarios y gestionar las vacaciones con previsi\u00f3n y prudencia para no quemar a los trabajadores con “cuestiones menores”.<\/p>\n

En cuanto a la selecci\u00f3n de personal, es bueno orientar el proceso en relaci\u00f3n a los puestos que tenemos en nuestra cocina, y que el personal contratado sean profesionales ya cualificados, que est\u00e9n motivados, y adem\u00e1s formarlos en base a nuestra pol\u00edtica o idea de negocio. Adem\u00e1s siempre habr\u00e1 que mantener una pol\u00edtica activa de formaci\u00f3n, consistente en ense\u00f1arles y entrenarles para que crezcan profesionalmente gracias a cursos por parte nuestra o en centros de formaci\u00f3n para cocineros de calidad acreditada.<\/p>\n

Adem\u00e1s como m\u00e9todo de mantener alta la motivaci\u00f3n, alinear los objetivos y disponer de una buena comunicaci\u00f3n entre todos los miembros del equipo en la cocina. Resulta aconsejable hacer todos los d\u00edas un briefing, antes y despu\u00e9s de cada jornada o servicio. Aunque lo ideal es al principio del d\u00eda, para hablar sobre c\u00f3mo se presenta el d\u00eda, el trabajo que hay y otro al final del servicio o d\u00eda, para hablar sobre c\u00f3mo ha ido ese servicio o d\u00eda.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>3)- La oferta gastron\u00f3mica:<\/strong><\/p>\n

En conexi\u00f3n constante con el entorno, clientes y competencia… y en base a nuestra propia realidad de lo que somos y sabemos hacer y las oportunidades que se presentan…. deberemos saber que se est\u00e1 consumiendo en el mercado, qui\u00e9n es nuestro cliente objetivo y qu\u00e9 consume nuestro p\u00fablico… es decir, si se sientan a comer, si comen a base de tapas y raciones o el poder adquisitivo de la zona y de nuestros clientes, entre otros…<\/p>\n

Todo ello con \u00e1nimo de adaptar nuestra oferta gastron\u00f3mica a crear un determinado tipo de carta, men\u00fas, o actualizar esta seg\u00fan la temporada del a\u00f1o… incluso podemos llegar a valorar la posibilidad de hacer talleres, seminarios espec\u00edficos o cursos para clientes, con \u00e1nimo de lograr la diferenciaci\u00f3n deseada respecto a la competencia.<\/p>\n

Y es que cada vez hay m\u00e1s gente apasionada por la cocina, que quieren aprender a cocinar. As\u00ed que una buena idea de negocio para los d\u00edas m\u00e1s tranquilos o en ciertas \u00e9pocas es dar talleres o cursos especializados para nuestros clientes, donde le ense\u00f1amos ciertas recetas.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00a0<\/strong>4)- Marketing y publicidad:\u00a0<\/strong><\/p>\n

Para m\u00ed siempre el mejor medio de comunicaci\u00f3n es el boca a boca, creo que es una buena herramienta y a coste 0. Pero incluso \u00e9sta hay que trabajarla para que funcione.<\/p>\n

Hoy en d\u00eda gracias a las redes sociales e Internet la gente puede saber lo que estamos haciendo aunque est\u00e9 muy lejos de nosotros. Y precisamente de eso de trata, de darnos a conocer y ense\u00f1ar lo que sabemos hacer…<\/p>\n

Nunca hay una segunda oportunidad para causar una primera buena impresi\u00f3n. Un v\u00eddeo, una foto, una emisi\u00f3n en directo… cualquier momento bien contado… puede ser un impulso para ganar la atenci\u00f3n de nuestros futuros clientes.<\/p>\n

Con publicidad o con medios propios como bases de datos. Todo impacto cuenta para llenar el establecimiento en el siguiente turno de servicio.<\/p>\n

Saberle encontrar el punto a la comunicaci\u00f3n es lo m\u00e1s importante, vender tu cocina sin parecerlo, es dejar que te compren… as\u00ed que informar de lo que sabes hacer o har\u00e1s… puede ser un buen camino a seguir.<\/p>\n

Por ejemplo, para resaltar el valor de tu cocina: Organiza de vez en cuando alg\u00fan taller de comidas o cenas tem\u00e1ticas… cocina japonesa, arroces, vegetariana, etc.,\u00a0 siempre d\u00f3nde el chef y tu personal de cocina sean los protagonistas. Ve variando… tienes que ir con la tendencia o anticiparla para ser el primero en explotarlas.<\/p>\n

5)- Instalaciones: mantenimiento, limpieza, inversi\u00f3n en tecnolog\u00eda, etc.<\/strong><\/p>\n

Otro de los puntos fuertes para la gesti\u00f3n de una cocina son las instalaciones. Desde tener unas buenas instalaciones, donde poder llevar acabo todo lo que queremos hacer, que el trabajo sea m\u00e1s productivo, que tengamos la maquinaria necesaria para ello, que las instalaciones est\u00e9n impecables, para evitar correr riesgos innecesarios y donde poder ense\u00f1ar a nuestros clientes las las elaboraciones que van a degustar.<\/p>\n

\"restaurante<\/a><\/p>\n

Si te ha parecido interesante este art\u00edculo sobre “5 claves de gesti\u00f3n para la cocina de un restaurante” de nuestro profesor Fernando Leyva<\/strong><\/a> en\u00a0ESAH, Estudios Superiores Abiertos en Hosteler\u00eda<\/strong><\/a>, y te gustar\u00eda seguir profundizando en todas estas cuestiones y muchas m\u00e1s acerca de gesti\u00f3n profesional de la cocina en establecimientos de hosteler\u00eda y restauraci\u00f3n<\/a>… en EstudiaHosteleria.com<\/strong><\/a> ponemos a tu disposici\u00f3n cursos y la formaci\u00f3n profesional que necesitas para profundizar en este \u00e1rea de conocimiento y logar as\u00ed impulsar tu carrera en el sector o aprender c\u00f3mo gestionar mucho mejor un restaurante<\/a>. \u00a1Solicita informaci\u00f3n y uno de nuestros asesores docentes se pondr\u00e1 en contacto contigo para orientarte!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

5 claves para la gesti\u00f3n de la cocina en un negocio de restauraci\u00f3n por el profesor de ESAH, Fernando Leyva, para sacarle la mayor rentabilidad a tu empresa y a la vez mantener la excelencia en la cocina.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":10540,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1175],"tags":[53,937,717],"yoast_head":"\nClaves de gesti\u00f3n para la cocina de un restaurante<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"5 claves para la gesti\u00f3n de la cocina en un negocio de restauraci\u00f3n por el profesor de ESAH, Fernando Leyva, para sacarle la mayor rentabilidad a tu empresa y a la vez mantener la excelencia en la cocina.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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