{"id":10564,"date":"2018-12-20T13:21:00","date_gmt":"2018-12-20T12:21:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=10564"},"modified":"2018-12-26T08:20:51","modified_gmt":"2018-12-26T07:20:51","slug":"historia-del-mazapan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/pasteleria-reposteria\/historia-del-mazapan","title":{"rendered":"El mazap\u00e1n, una tradici\u00f3n navide\u00f1a"},"content":{"rendered":"

Hablar del origen del mazap\u00e1n<\/strong><\/span> y de d\u00f3nde surgi\u00f3 por primera vez no es tarea f\u00e1cil, ya que como ocurre con otros muchos productos con una larga tradici\u00f3n, diferentes pa\u00edses se disputan tan preciado honor: Italia, Espa\u00f1a, Pa\u00edses \u00e1rabes…, y a lo largo de la historia no son pocas las citas que nos encontramos acerca de sus precursores. Tres v\u00edas por tanto se entremezclan en el origen del mazap\u00e1n: la veneciana, la toledana y la mud\u00e9jar.<\/p>\n

\"fabricaLo que s\u00ed est\u00e1 claro y es indiscutible es el origen del mazap\u00e1n, tal y como lo conocemos y consumimos hoy en d\u00eda cuando se acercan las fechas navide\u00f1as: Toledo es la reina del Mazap\u00e1n<\/strong>.<\/p>\n

Se cuenta que lo inventaron las monjas del convento de San Clemente en Toledo durante una \u00e9poca de hambruna ocurrida en Castilla tras la batalla de las Navas de Tolosa (1212). En aquel momento no hab\u00eda trigo en la ciudad, sus despensas estaban llenas de az\u00facar y almendras. As\u00ed que decidieron dar de comer a los hambrientos con este alimento.<\/p>\n

Por ejemplo, en el Hospital de Santiago de Toledo a los enfermos se les daba un alimento a base de pechuga de gallina deshecha mezclada con almendra y az\u00facar que se supone que era una variante del mazap\u00e1n.<\/p>\n

En 1613, en las ordenanzas de los confiteros de la mancha s\u00f3lo se admit\u00eda como ingredientes del mazap\u00e1n, la almendra de Valencia y el az\u00facar blanco y desde entonces hasta ahora no ha cambiado su composici\u00f3n aunque si su presentaci\u00f3n, que va desde la tortita con relieves de la antig\u00fcedad hasta las figuritas de mazap\u00e1n que se consumen en la actualidad en Navidad.<\/p>\n

Si bien, hemos de destacar que el uso y consumo de mazap\u00e1n no queda restringido a la \u00e9poca navide\u00f1a y a postres de Navidad, ya que forma parte de la elaboraci\u00f3n de otros postres, como por ejemplo el Ponche Segoviano.<\/p>\n

\"ponche<\/p>\n

En la actualidad, los puntos de producci\u00f3n del mazap\u00e1n de mayor prestigio se sit\u00faan en la ciudad de Toledo y localidades aleda\u00f1as como Sonseca, Ajofr\u00edn, G\u00e1lvez y La Mata. El Mazap\u00e1n de Toledo<\/strong> est\u00e1 protegido mediante la calificaci\u00f3n por parte del Ministerio de Agricultura como “Denominaci\u00f3n de Origen”.<\/p>\n

\"recetaLa regulaci\u00f3n respecto al mazap\u00e1n dice: “La almendra es el principal ingrediente del Mazap\u00e1n de Toledo, en cuya composici\u00f3n tienen que intervenir de forma mayoritaria o como m\u00ednimo en una proporci\u00f3n de 1:1, esto es debe representar el 50% del peso total. Las almendras utilizadas deben ser almendras de variedades dulces, repeladas y con un contenido m\u00ednimo de materia grasa del 50%.”<\/p>\n

Ahora bien, en Espa\u00f1a, no s\u00f3lo en Toledo se produce el mazap\u00e1n, a pesar de ser esta provincia su mayor productora. Tambi\u00e9n en la zona de Levante y por supuesto en Andaluc\u00eda, se producen buenos mazapanes.<\/p>\n

A la hora de hacer mazap\u00e1n, por ejemplo para la elaboraci\u00f3n de figuritas, las almendras, una vez repeladas, son trituradas y mezcladas con el az\u00facar y un poco de agua o claras de huevo, para formar una masa que ser\u00e1 moldeada formando las conocidas figuritas de mazap\u00e1n.<\/p>\n

Una vez moldeada la masa en forma de figuritas se introducen en el horno y se “barnizan” con agua azucarada para que adquieran ese particular tono tostado que tienen los mazapanes en su parte superior. Posteriormente, hay que dejarlos reposar antes de envasarlos y empaquetarlos con el fin de evitar la aparici\u00f3n de moho y humedades en los mismos fruto de su plastificaci\u00f3n.<\/p>\n

\"receta<\/p>\n

Y ya que estamos hablando de mazap\u00e1n, me gustar\u00eda tambi\u00e9n hacerlo de un producto t\u00edpicamente navide\u00f1o<\/a>, que a mi particularmente, me lleva a evocar recuerdos de mi ni\u00f1ez cuando todas las navidades ve\u00eda a mi querido abuelo aparecer con una caja de cart\u00f3n redonda. Al mismo tiempo que la iba abriendo nos iba contando historias sobre el fabuloso monstruo que se encontraba all\u00ed encerrado. Se trataba de una anguila de mazap\u00e1n<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Para su elaboraci\u00f3n se prepara el\u00a0mazap\u00e1n, a base de\u00a0almendra, az\u00facar, lim\u00f3n y glucosa y luego se trabaja hasta darle forma de\u00a0anguila. Luego se ha de rellenar con yema dura y se hornea para lograr el color dorado. Posteriormente\u00a0 se pinta con una mezcla de lim\u00f3n, clara de huevo y az\u00facar glas, se le ponen los ojos, y se decora con\u00a0fruta escarchada\u00a0y\u00a0guindas.<\/p>\n

Existen diferentes historias acerca del origen de este dulce. Desde las que tienen que ver con el ciclo de la vida, hasta las que hablan de que se crean como un homenaje a las anguilas que habitaban en el Rio Tajo despu\u00e9s de su extinci\u00f3n.<\/p>\n

Esperamos que te haya parecido interesante conocer el origen de este dulce de reposter\u00eda<\/a> tan tradicional de consumir en estas fechas navide\u00f1as y te dejamos a continuaci\u00f3n con una receta de nuestra profesora en ESAH (Estudios Superiores Abiertos en Hosteler\u00eda)<\/a>, Luisa Jaime<\/strong>, sobre c\u00f3mo hacer una anguila de mazap\u00e1n<\/a><\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hablar del origen del mazap\u00e1n y de d\u00f3nde surgi\u00f3 por primera vez no es tarea f\u00e1cil, ya que como ocurre con otros muchos productos con una larga tradici\u00f3n, diferentes pa\u00edses se disputan tan preciado honor: Italia, Espa\u00f1a, Pa\u00edses \u00e1rabes…, y a lo largo de la historia no son pocas las citas que nos encontramos acerca de sus precursores. Tres v\u00edas por tanto se entremezclan en el origen del mazap\u00e1n: la veneciana, la toledana y la mud\u00e9jar. Lo que s\u00ed est\u00e1 claro y es indiscutible es el origen del mazap\u00e1n, tal y como lo conocemos y consumimos hoy en d\u00eda cuando se acercan las fechas navide\u00f1as: Toledo es la reina del Mazap\u00e1n. Se cuenta que lo inventaron las monjas del convento de San Clemente en Toledo durante una \u00e9poca de hambruna ocurrida en Castilla tras la batalla de las Navas de Tolosa (1212). En aquel momento no hab\u00eda trigo en la ciudad, sus despensas estaban llenas de az\u00facar y almendras. 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Visita\u00a0EstudiaHosteleria.com\u00a0para consultar nuestra oferta formativa de\u00a0cursos y m\u00e1sters.\u00a0Formaci\u00f3n profesional para el empleo de calidad y accesible para todos.\",\"sameAs\":[\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\",\"https:\/\/www.facebook.com\/ESAHEstudiosSuperioresAbiertosdeHosteleria\",\"https:\/\/twitter.com\/ESAH_Hosteleria\"],\"url\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/author\/adminseas\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Pasteler\u00eda y reposter\u00eda - El mazap\u00e1n, una tradici\u00f3n navide\u00f1a","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/pasteleria-reposteria\/historia-del-mazapan","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Pasteler\u00eda y reposter\u00eda - El mazap\u00e1n, una tradici\u00f3n navide\u00f1a","og_description":"Hablar del origen del mazap\u00e1n y de d\u00f3nde surgi\u00f3 por primera vez no es tarea f\u00e1cil, ya que como ocurre con otros muchos productos con una larga tradici\u00f3n, diferentes pa\u00edses se disputan tan preciado honor: Italia, Espa\u00f1a, Pa\u00edses \u00e1rabes…, y a lo largo de la historia no son pocas las citas que nos encontramos acerca de sus precursores. 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