{"id":10565,"date":"2018-12-20T14:44:51","date_gmt":"2018-12-20T13:44:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=10565"},"modified":"2018-12-26T08:22:13","modified_gmt":"2018-12-26T07:22:13","slug":"receta-como-hacer-mazapan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/pasteleria-reposteria\/receta-como-hacer-mazapan","title":{"rendered":"Receta de Mazap\u00e1n: C\u00f3mo hacer “Anguila de Mazap\u00e1n”"},"content":{"rendered":"

Ahora que conocemos el origen e historia del mazap\u00e1n<\/a>, qu\u00e9 mejor que disfrutar de esta elaboraci\u00f3n en nuestras mesas.<\/p>\n

Para esto, nuestra profesora en ESAH, Luisa Jaime<\/strong><\/a>, os comparte su mejor receta de esta elaboraci\u00f3n, el “Anguila de mazap\u00e1n” Tomad nota:<\/p>\n

Ingredientes para hacer la receta de Mazap\u00e1n:<\/u><\/h3>\n
    \n
  • Mazap\u00e1n<\/li>\n
  • Yema dura para el relleno<\/li>\n
  • Cabello \u00c1ngel para el relleno<\/li>\n
  • Frutas escarchadas para decorar<\/li>\n
  • Glasa para decorar<\/li>\n<\/ul>\n

    Mazap\u00e1n<\/u><\/strong><\/p>\n

      \n
    • 500 g almendras peladas y molidas (harina de almendra)<\/li>\n
    • 500 g az\u00facar glas<\/li>\n
    • 4 cucharadas de agua<\/li>\n<\/ul>\n

      Para elaborarlo mezclar bien todos los ingredientes hasta que quede una masa lisa y suave. Filmar y dejar reposar en fr\u00edo 24 horas.<\/p>\n

      Yema dura<\/u><\/strong><\/p>\n

        \n
      • 7 yemas de huevo<\/li>\n
      • 175 ml agua<\/li>\n
      • 175 g az\u00facar<\/li>\n<\/ul>\n

        \"receta<\/p>\n

        C\u00f3mo hacer la receta de Anguila de mazap\u00e1n:<\/u>\u00a0 (para 1 anguila grande)<\/h4>\n
          \n
        • Hacemos un alm\u00edbar con el agua y el az\u00facar, a punto de hebra llev\u00e1ndolo a 105\u00baC.<\/li>\n
        • En un recipiente se colocan las yemas, se baten un poco, y despu\u00e9s de dejar que el alm\u00edbar enfr\u00ede un poquito, se vierte en forma de hilo sobre las yemas, \u00e9stas sin parar de batir para que se integren todos los ingredientes.<\/li>\n
        • Cuando est\u00e1 todo\u00a0\u00a0bien mezclado se coloca en el cazo y se cuece a fuego lento, para que espese, siempre removiendo para que la crema no se pegue.<\/li>\n
        • Una vez terminada se deja enfriar, se filma a piel y se reserva en refrigeraci\u00f3n hasta el d\u00eda siguiente.<\/li>\n
        • Para elaborar las anguilas primero dividimos el mazap\u00e1n en dos partes. A una de ellas la damos forma de cilindro m\u00e1s fina en un extremo que en otro, y se coloca de forma semicircular en la bandeja de horno.<\/li>\n
        • A continuaci\u00f3n se aplana con la mano y con una manga pastelera se rellena. Las hay s\u00f3lo de yema, s\u00f3lo de cabello de \u00c1ngel y mixtas<\/li>\n
        • Con la otra parte del mazap\u00e1n se hace la cubierta superior. Se estira con el rodillo sobre la mesa y se pone encima del relleno, con cuidado se va dando forma y se corta el sobrante.<\/li>\n
        • Ahora hay que hacerle la boca, la lengua y las escamas.<\/li>\n
        • Ahora es importante dejarla reposar de 12 a 24 h, tapada y en fr\u00edo, si se metiese as\u00ed al horno desaparecer\u00edan las escamas.<\/li>\n
        • Hornear a fuego alto (250\u00baC-300\u00baC) durante 3- 5 minutos.<\/li>\n
        • Sacar del horno y decorar con la glasa y las frutas escarchadas.<\/li>\n<\/ul>\n

          \"receta<\/p>\n

          Ya no ten\u00e9is excusa para que este a\u00f1o en vuestras mesas haya una tradicional anguila de mazap\u00e1n.. Os dejamos un enlace de un video d\u00f3nde podr\u00e9is ver cu\u00e1l es el proceso de elaboraci\u00f3n de las anguilas en un obrador toledano.<\/p>\n