{"id":10756,"date":"2019-01-16T00:14:28","date_gmt":"2019-01-15T23:14:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=10756"},"modified":"2019-03-27T09:59:01","modified_gmt":"2019-03-27T08:59:01","slug":"que-es-la-cocina-molecular","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/que-es-la-cocina-molecular","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es la cocina molecular?"},"content":{"rendered":"

\u00bfCocina molecular?<\/strong> Mucho hemos escuchado esta terminolog\u00eda culinaria, pero \u00bfqu\u00e9 es realmente? Seguro que por el nombre intuimos que se trata de algo cient\u00edfico. Pues bien, no estamos mal encaminados.<\/p>\n

La cocina molecular<\/strong> se trata de una corriente en la cocina, derivada de la Nouvelle Cuisine<\/strong>, de este movimiento culinario nacido en los a\u00f1os 60\u00b4s en Francia, cuna de la cocina moderna<\/strong>. Este movimiento culinario abri\u00f3 nuevos senderos hasta entonces muy r\u00edgidos en la alta cocina.<\/p>\n

Dentro de estos nuevos caminos surgi\u00f3 la cocina molecular<\/strong>, como hemos dicho incluye el aspecto m\u00e1s cient\u00edfico del arte culinario. El t\u00e9rmino de cocina o gastronom\u00eda molecular, lo debemos al cient\u00edfico franc\u00e9s Herv\u00e9 This y el f\u00edsico Nicholas Kurti. Gracias a sus estudios e investigaciones pudimos conocer m\u00e1s a fondo los fen\u00f3menos f\u00edsicos y qu\u00edmicos que ocurren al cocinar los alimentos. La composici\u00f3n de ellos y c\u00f3mo se modifican bajo el efecto de la cocci\u00f3n y con la adici\u00f3n de nuevos productos.<\/p>\n

Con toda esta informaci\u00f3n se han podido poner en pr\u00e1ctica elaboraciones incluyendo nuevas texturas no del todo habituales. Gracias a ellas, descubrimos nuevas sensaciones<\/strong> al comer estos platos, por ello tambi\u00e9n es denominada como cocina \u201ctecnoemocional\u201d, al probar una sopa gelificada como dados de salmorejo gelificado o una croqueta l\u00edquida.<\/p>\n

\"platos<\/p>\n

Esto nos lleva a pensar en c\u00f3mo ha cambiado el perfil del cocinero profesional<\/strong>. Qui\u00e9n ha logrado despertar su inquietud de un conocimiento m\u00e1s profundo en cocina, m\u00e1s all\u00e1 de lo puramente emp\u00edrico que se experimenta en el d\u00eda a d\u00eda dentro de las elaboraciones en una cocina. Hacia\u00a0la necesidad del estudio de las reacciones que se producen en los alimentos <\/strong>al cocinarlos.<\/p>\n

Y gracias a esta correcta asimilaci\u00f3n de los conceptos de la cocina molecular, actualmente se puede experimentar con una nueva manera de entender la cocina y el disfrute de productos novedosos que juegan\u00a0con nuevas texturas y buscan crear platos en los que la imaginaci\u00f3n y creatividad<\/strong> tienen un papel fundamental, como los\u00a0“texturizantes” que vimos en este art\u00edculo del blog.<\/a><\/p>\n

\"ESAH<\/a><\/p>\n

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