{"id":10787,"date":"2019-01-22T12:12:21","date_gmt":"2019-01-22T11:12:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=10787"},"modified":"2019-01-22T17:20:32","modified_gmt":"2019-01-22T16:20:32","slug":"receta-como-hacer-un-tronco-de-navidad-buche-de-noel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/pasteleria-reposteria\/receta-como-hacer-un-tronco-de-navidad-buche-de-noel","title":{"rendered":"&#8220;Jard\u00edn Navide\u00f1o&#8221;, La receta ganadora del V concurso de postres ESAH"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Esta es la receta que ha resultado <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/noticias\/ganador-v-edicion-concurso-de-postres-navidenos-esah?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">la ganadora del\u00a0<strong>V concurso postres ESAH<\/strong><\/a>, y fue denominada <strong>&#8220;Jard\u00edn Navide\u00f1o&#8221;<\/strong> por su autora Mar\u00eda Cobo. Su creaci\u00f3n ha sido considerada como la mejor entre todas las recibidas por un jurado compuesto por profesionales de la Escuela y tambi\u00e9n por parte del colaborador del concurso &#8220;Mermeladas La vieja F\u00e1brica&#8221;. Como afortunada ganadora del concurso podr\u00e1 elegir entre uno de los <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">cursos online de\u00a0EstudiaHosteleria.com<\/a> por valor de hasta 1.100 euros para formarse en la especialidad que m\u00e1s le interese.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Os dejamos a continuaci\u00f3n con la receta de este <strong>tronco de navidad<\/strong> (tambi\u00e9n conocido como &#8220;Buche de Noel&#8221;) preparado para la ocasi\u00f3n y esperamos que os guste.\u00a0Y\u00a0os animamos a seguirnos en redes sociales (<a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/ESAHEstudiosSuperioresAbiertosdeHosteleria\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">facebook<\/a>, <a href=\"https:\/\/twitter.com\/ESAH_Hosteleria\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">twitter<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/esah_hosteleria\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">instagram<\/a>) para no perderos novedades y pr\u00f3ximos concursos que organicemos en la escuela.<\/p>\n<blockquote>\n<h2><strong>Receta de B\u00fbche de Noel (Tronco de navidad)<\/strong><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">JARD\u00cdN NAVIDE\u00d1O: B\u00fbche de Noel con pate sable de canela, bizcocho de naranja, mousse de marron glace y chocolate blanco, mermelada de arandano-fresa y cobertura de merengue italiano de vino tinto.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><strong>INGREDIENTES Y ELABORACI\u00d3N.<\/strong><\/h3>\n<p><strong>#Paso 1: Masa sabl\u00e9 de canela.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>\u00a0<\/strong>150 g harina<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">75 g mantequilla<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">50 g\u00a0 az\u00facar<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">1 huevo<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">5 g canela en polvo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Elaboraci\u00f3n de la\u00a0Masa sabl\u00e9 de canela<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Mezclar mantequilla atemperada con az\u00facar.<\/li>\n<li>Incorporar huevo, canela y posteriormente harina (evitar amasado excesivo despu\u00e9s de incorporar la harina).<\/li>\n<li>Envolver con papel film y reposar 30min en frigor\u00edfico.<\/li>\n<li>Estirar y darle forma, rectangular en este caso.<\/li>\n<li>Hornear a 170\u00baC.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-10801\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/paso-1-y-2.jpg\" alt=\"paso 1 y 2\" width=\"637\" height=\"117\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/paso-1-y-2.jpg 637w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/paso-1-y-2-300x55.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 637px) 100vw, 637px\" \/><\/p>\n<p><strong>#Paso 2: Bizcocho de naranja.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">4 huevos<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">125 g az\u00facar<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">100 g harina floja<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">25 g f\u00e9cula de ma\u00edz.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">50 ml agua de azahar<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Elaboraci\u00f3n del Bizcocho de Naranja<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Batir huevos con az\u00facar, agua de azahar al ba\u00f1o mar\u00eda (sin sobrepasar 45\u00baC) y montar hasta triplicar su volumen.<\/li>\n<li>Incorporar harina y f\u00e9cula tamizada poco a poco, con movimientos envolventes.<\/li>\n<li>Escudillar o disponer masa en molde cuadrado para formar una l\u00e1mina de bizcocho.<\/li>\n<li>Hornear a 190\/200\u00baC durante 10-12 min.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-10806\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/paso-3-y-4.jpg\" alt=\"paso 3 y 4\" width=\"637\" height=\"181\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/paso-3-y-4.jpg 637w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/paso-3-y-4-300x85.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 637px) 100vw, 637px\" \/><\/p>\n<p><strong>#Paso 3: Mousse marr\u00f3n glac\u00e9 y chocolate blanco.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">250 ml\u00a0 leche<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">50 g az\u00facar<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">3 yemas de huevo<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">75 g crema marr\u00f3n glac\u00e9<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">40 g chocolate blanco<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">4 l\u00e1minas gelatina neutra.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">250 ml nata para montar<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Elaboraci\u00f3n de la\u00a0Mousse marr\u00f3n glac\u00e9 y chocolate blanco.<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Mezclar leche, az\u00facar y yema de huevo para llevar a fuego, moviendo hasta que alcance 84\u00baC.<\/li>\n<li>Retirar del fuego e incorporar chocolate blanco, marr\u00f3n glac\u00e9 y gelatina hidratada para. Batir la mezcla, colar y dejar atemperar tapada a piel con papel film.<\/li>\n<li>Semimontar la nata e incorporar a la crema con movimientos envolvente.<\/li>\n<li>Meter en manga pastelera y refrigerar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>#Paso 4: Merengue italiano de vino tinto.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">3 claras de huevo (aprox 125g)<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">250 g az\u00facar<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">25 g az\u00facar<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">200ml vino tinto<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Cardamomo<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">An\u00eds estrellado<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Canela rama<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Clavo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Elaboraci\u00f3n del Merengue italiano de vino tinto.<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Infusionar vino con las especias.<\/li>\n<li>Hacer alm\u00edbar con vino y az\u00facar llev\u00e1ndolo hasta 116\u00baC.<\/li>\n<li>Mientras montar la claras con az\u00facar (25g) e incorporar el alm\u00edbar en hilo poco a poco.<\/li>\n<li>Batir hasta enfriar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>#Paso 5: Almibar para el Bizcocho.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">100 ml agua<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">100gr az\u00facar<\/p>\n<p><strong>Elaboraci\u00f3n del Almibar para el Bizcocho.<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Poner az\u00facar con el agua y hervir hasta que se disuelva el az\u00facar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-10804\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/paso-de-emplatado.jpg\" alt=\"paso de emplatado\" width=\"637\" height=\"219\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/paso-de-emplatado.jpg 637w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/paso-de-emplatado-300x103.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 637px) 100vw, 637px\" \/><\/p>\n<p><strong>#Paso 6: Mermelada de Ar\u00e1ndono y Fresa &#8220;La vieja F\u00e1brica&#8221;<\/strong><\/p>\n<p><strong>#Paso 7: Hojas Doradas de chocolate blanco.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Fundir chocolate blanco y hacer formas sobre papel vegetal para dejar enfriar.<\/li>\n<li>Pintar con oro en polvo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-10807\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/tronco-de-navidad.jpg\" alt=\"tronco de navidad\" width=\"565\" height=\"281\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/tronco-de-navidad.jpg 565w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/tronco-de-navidad-300x149.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 565px) 100vw, 565px\" \/><\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><strong>EMPLATADO.<\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Colocar la masa sabl\u00e9 como base del postre y cubrir con una capa de mousse. Colocar el bizcocho mojado con el almibar sobre la mousse. Poner la mermelada sobre el bizcocho y cubrir con otra capa de mousse.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Cubrir todo con el merengue dando forma de le\u00f1o terminar decorando con las hojas de chocolate, flores, mousse y migas de masa sabl\u00e9.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><strong>ESCANDALLO DE COSTES Y FICHA T\u00c9CNICA DEL POSTRE.<\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Uno de los requisitos del concurso era acompa\u00f1ar el postre a elaborar no solo con la descripci\u00f3n de la receta sino tambi\u00e9n con su correspondiente ficha t\u00e9cnica y un escandallo. <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/como-hacer-un-escandallo\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Aqu\u00ed explic\u00e1bamos c\u00f3mo hacer un escandallo<\/a>. Y este es el del postre ganador: <strong>Jard\u00edn Navide\u00f1o de Mar\u00eda Cobo<\/strong>.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-10794\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/ficha-tecnica-escandallo-postre-reposteria-tronco-de-navidad.jpg\" alt=\"ficha tecnica escandallo postre reposter\u00eda tronco de navidad\" width=\"415\" height=\"415\" \/><\/p><\/blockquote>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/pasteleria\/?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-6176 alignright\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/ESAH_pasteleria.jpg\" alt=\"Cursos en pasteler\u00eda\" width=\"150\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/ESAH_pasteleria-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/ESAH_pasteleria-125x125.jpg 125w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/ESAH_pasteleria-65x65.jpg 65w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>Esperemos que te haya gustado tanto esta receta como a nosotros. Y si te interesa la <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/pasteleria\/?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">pasteler\u00eda y reposter\u00eda<\/a> recuerda que en <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ESAH, Estudios Superiores Abiertos en Hosteler\u00eda,<\/a> tenemos a tu disposici\u00f3n <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/pasteleria\/?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">cursos online en esta especialidad<\/a> que te ayudar\u00e1n a adquirir los conocimientos que precisas para poder dedicarte profesionalmente a esto. Formaci\u00f3n de calidad impartida por profesionales en activo para que aprendas a tu ritmo, vivas d\u00f3nde vivas. Solicita informaci\u00f3n ahora.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta de Tronco de Navidad. 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