{"id":1091,"date":"2013-02-26T11:39:34","date_gmt":"2013-02-26T10:39:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=1091"},"modified":"2018-11-13T08:59:34","modified_gmt":"2018-11-13T07:59:34","slug":"receta-calcots-con-salsa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/receta-calcots-con-salsa","title":{"rendered":"Receta Cal\u00e7ot con salsa"},"content":{"rendered":"

\"calots-a-la-brasa\"<\/a><\/p>\n

El inventor del cal\u00e7ot<\/strong> fue agricultor de Valls (Tarragona), a finales del siglo XIX, aunque esta pr\u00e1ctica se ha extendido por toda Catalu\u00f1a siendo uno de los platos m\u00e1s t\u00edpicos.<\/p>\n

El cal\u00e7ot sale de cada uno de los grillos de las cebollas blancas<\/strong>, cultivados especialmente para ser cocinados a la llama.<\/p>\n

El cultivo del cal\u00e7ot empieza cuando se siembra la semilla de la cebolla blanca. Cuando la cebolla ya ha germinado y ha crecido, se arranca. Despu\u00e9s, guardada una temporada fuera de la tierra, vuelve a ser plantada otra vez de forma que quede medio enterrada, seg\u00fan va creciendo la planta, habr\u00e1 que calzarla , es decir, rodear la planta con tierra. Es de \u00e9sta acci\u00f3n, “cal\u00e7ar”, la que da el nombre nombre a los cal\u00e7ots. \u00c9stos se cosechan preferentemente entre los meses de noviembre y abril.<\/p>\n

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C\u00f3mo hacer Cal\u00e7ots a la llama- Receta Cal\u00e7ots con salsa<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Para elaborar estos cal\u00e7ots, lo ideal es poder cocinarlos al aire libre. Sino podemos disponer de ese espacio, tambi\u00e9n podemos hacerlos en un hogar cocin\u00e1ndolos con le\u00f1a.<\/p>\n

Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Una vez tengamos el fuego vivo, lo primero que haremos ser\u00e1 limpiarlos cortando las ra\u00edces y sacudi\u00e9ndolos para quitarles el exceso de tierra.\u00a0Los colocaremos directamente sobre una amplia parrilla para ir d\u00e1ndoles vueltas sobre las llamas hasta que est\u00e9n ligeramente chamuscados. Parece que se est\u00e1n quemado, pero ese es el punto, por dentro estar\u00e1n perfectos.<\/p>\n

Una vez cocinados los retiraremos del fuego, un truco para poder mantenerlos calientes es el de envolver los cal\u00e7ots en grupos con papel de peri\u00f3dico o con papel de aluminio.<\/p>\n

Parte de la esencia de los cal\u00e7ots es la salsa , que se prepara de la siguiente manera:<\/p>\n

Ingredientes para la salsa cal\u00e7ots (para 4 personas)\u00a0– \u00a080 cal\u00e7ots<\/strong><\/p>\n