{"id":11303,"date":"2019-03-25T07:04:26","date_gmt":"2019-03-25T06:04:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=11303"},"modified":"2019-03-26T09:56:26","modified_gmt":"2019-03-26T08:56:26","slug":"receta-como-hacer-caballa-con-caldo-de-setas-y-cerezas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/receta-como-hacer-caballa-con-caldo-de-setas-y-cerezas","title":{"rendered":"Receta de Caballa: C\u00f3mo hacer Caballa con caldo de setas y cerezas"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Os presentamos esta deliciosa y diferente <strong>receta<\/strong> de temporada de la mano de nuestro profesor de<a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina\/curso-cocina-profesional-avanzada?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong> Cocina Profesional Avanzada<\/strong><\/a>, <em><strong>Miguel Prieto Ju\u00e1rez<\/strong><\/em>, <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina\/curso-experto-jefe-cocina?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Jefe de Cocina de la Escuela Superior de Hosteler\u00eda de Sevilla<\/a> ideal\u00a0para hacer en temporada primaveral. Se trata de una<strong> receta para hacer caballa con saldo de setas y cerezas<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En este plato realizamos varios procesos de cocci\u00f3n, un primer proceso en el cual utilizamos la plancha, un segundo proceso de maceraci\u00f3n donde utilizamos el \u00e1cido de las cerezas y el \u00e1cido de la lima y un tercer proceso de cocci\u00f3n para el caldo de setas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En la terminaci\u00f3n del plato realizamos un proceso de deshidrataci\u00f3n del pur\u00e9 de setas con una posterior fritura del mismo para llegar a un resultado de un pur\u00e9 semitransparente y crujiente.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Destacamos la utilizaci\u00f3n de los productos de temporada, la caballa y las primeras cerezas del a\u00f1o, factor importante en el dise\u00f1o de recetas ya que de este modo tendremos platos con un coste m\u00e1s ajustado y con una mayor calidad del producto.<\/p>\n<h2><u>Ingredientes para hacer la receta de Caballa con caldo de setas y cerezas:<\/u><\/h2>\n<ul>\n<li>60 gr de lomos de caballa limpia sin espinas.<\/li>\n<li>40 gr de caldo de setas de primavera.<\/li>\n<li>30gr de cerezas maduras.<\/li>\n<li>100 gr patata cocida para pur\u00e9.<\/li>\n<li>100 gr de aceite de oliva virgen.<\/li>\n<li>Sal, pimienta negra machacada al momento.<\/li>\n<li>Unas limas frescas.<\/li>\n<li>Unas cebolletas frescas.<\/li>\n<li>Vino oloroso.<\/li>\n<li>Hueso de jam\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><u>C\u00f3mo hacer la receta: La preparaci\u00f3n.<\/u><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u2776 Limpiamos los lomos de caballa marcamos en plancha por el lado de la piel y maceramos con licuado de cerezas y ralladura de limas con unas gotas de jugo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u2777 Preparamos un caldo de setas con las setas tostadas en horno a 140\u00ba , daremos un poco de vino oloroso y algo de hueso de jam\u00f3n. Haremos una cocci\u00f3n de 4 horas a fuego muy lento.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u2778 Cocemos las patatas, preparamos un pur\u00e9 con ellas, estiramos en l\u00e1mina de papel hasta tener una l\u00e1mina muy fina, secamos en horno a 140\u00ba, una vez seca troceamos y fre\u00edmos en aceite a 160\u00ba ponemos sobre papel secante.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u2779 Preparamos una picada de cerezas, cebollino, aceite, ralladura de lima, damos alguna flor para terminar el plato.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u277a Para montar el plato daremos los trozos de caballa, un poco de pur\u00e9 de patata, los cristales de patata y la picada de cerezas.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-11309\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/como-hacer-caballa-receta-con-caldo-cerezas-y-setas.jpg\" alt=\"como hacer caballa receta con caldo cerezas y setas\" width=\"637\" height=\"490\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/como-hacer-caballa-receta-con-caldo-cerezas-y-setas.jpg 637w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/como-hacer-caballa-receta-con-caldo-cerezas-y-setas-300x231.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/como-hacer-caballa-receta-con-caldo-cerezas-y-setas-520x400.jpg 520w\" sizes=\"(max-width: 637px) 100vw, 637px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><u>Curiosidades acerca de los ingredientes utilizados:<\/u><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La <strong>caballa<\/strong> es un pescado que habita en el Oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico, en el Mar Mediterr\u00e1neo y en el Mar Negro. En invierno permanece a 170 metros de profundidad, pero con el buen tiempo, sube a la superficie.\u00a0 Es uno de los pescados m\u00e1s econ\u00f3micos y ricos en \u00e1cidos omega 3. El\u00a0<strong>Peso de una caballa es de<\/strong> 250 gr. &#8211; 4,5 Kg y sus d<strong>imensiones<\/strong>\u00a0se encuentran entre 18 &#8211; 50 cm. El aporte cal\u00f3rico de la caballa es de 264 calor\u00edas en 100 gr.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La <strong>cereza<\/strong>, fruto del cerezo, es rica en hidratos de carbono, mayoritariamente fructosa. Tiene un valor cal\u00f3rico de 60 Kilocalor\u00edas por cada 100 gramos. Aporta fibra lo que mejora el tr\u00e1nsito intestinal. Destaca tambi\u00e9n su alto contenido en flavonoides y \u00e1cido el\u00e1gico, excelentes antioxidantes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Esperamos que os guste la receta de caballa con caldo de setas y cerezas tanto como a nosotros y solo deciros <strong>\u00a1<\/strong><strong>Que aproveche!<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina\/cursos?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-10243\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/curso-jefe-de-partida.jpg\" alt=\"curso chef y jefe de partida en la cocina\" width=\"637\" height=\"84\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/curso-jefe-de-partida.jpg 637w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/curso-jefe-de-partida-300x40.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 637px) 100vw, 637px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por \u00faltimo, a\u00f1adir que en el\u00a0<a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">blog<\/a> tenemos m\u00e1s <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>recetas de cocina<\/strong> que pueden interesaros<\/a>\u00a0para ir practicando y haciendo comidas de todo tipo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Y recordaros que si sent\u00eds que lo vuestro es la cocina porque hac\u00e9is un platos fant\u00e1sticos y quer\u00e9is dar el salto de lo amateur a lo profesional, demostrando todo lo que ya sab\u00e9is o consider\u00e1is que podri\u00e1is aportar como profesionales trabajando en restauraci\u00f3n&#8230; en <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/ESAH\/quienes-somos?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>ESAH, Estudios Superiores Abiertos en Hosteler\u00eda<\/strong><\/a>, tenemos formaci\u00f3n profesional que al finalizarla os servir\u00e1 para haber adquirido todos los conocimientos y experiencia necesarios para poder acreditaros como profesionales especializados en <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">cocina<\/a> titulados.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Consulta\u00a0 en <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>EstudiaHosteleria.com<\/strong><\/a> nuestra oferta formativa en cocina y solicita informaci\u00f3n para que podamos ayudarte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta de Caballa: C\u00f3mo hacer Caballa con caldo de setas y cerezas. 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Visita\u00a0EstudiaHosteleria.com\u00a0para consultar nuestra oferta formativa de\u00a0cursos y m\u00e1sters.\u00a0Formaci\u00f3n profesional para el empleo de calidad y accesible para todos.\",\"sameAs\":[\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\",\"https:\/\/www.facebook.com\/ESAHEstudiosSuperioresAbiertosdeHosteleria\",\"https:\/\/twitter.com\/ESAH_Hosteleria\"],\"url\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/author\/adminseas\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Receta de Caballa: C\u00f3mo hacer Caballa con caldo de setas y cerezas","description":"Receta de Caballa: C\u00f3mo hacer Caballa con caldo de setas y cerezas. Una deliciosa y diferente receta de temporada. 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