{"id":11336,"date":"2019-04-01T06:04:38","date_gmt":"2019-04-01T04:04:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=11336"},"modified":"2019-04-01T13:20:59","modified_gmt":"2019-04-01T11:20:59","slug":"que-es-la-alta-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/que-es-la-alta-cocina","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es la alta cocina?"},"content":{"rendered":"

Hace tiempo que se utiliza \u201calta cocina\u201d para denominar un estilo de cocina pero no siempre tenemos claro a qu\u00e9 nos referimos exactamente. Pues bien, en esta ocasi\u00f3n gracias a Mari Carmen Valerdi<\/strong>, profesora de cocina en ESAH, Estudios Superiores Abiertos en Hosteler\u00eda<\/strong><\/a> ahondaremos un poco m\u00e1s en este tema.<\/p>\n

La alta cocina:<\/h2>\n

La denominada alta cocina<\/strong> o haute cuisine<\/em><\/strong> naci\u00f3 de mano de cocineros franceses que hicieron de la cocina un arte. Involucra sin duda un amplio estudio de t\u00e9cnicas culinarias<\/strong> y por supuesto un vasto conocimiento de los productos<\/strong> y sus caracter\u00edsticas, ya que esto nos permite aprovecharlos mucho mejor. Sumado adem\u00e1s el gusto por la decoraci\u00f3n y el refinamiento que introdujo en la cocina la nouvelle cuisine<\/em><\/strong>, s\u00ed otro t\u00e9rmino franc\u00e9s que nos da m\u00e1s claves del lugar donde surgi\u00f3 todo.<\/p>\n

La alta cocina<\/strong> tiene sus or\u00edgenes en el S. XIX, de mano de la nueva estructura social derivada de la Revoluci\u00f3n Francesa. Gracias a la aparici\u00f3n de restaurantes, donde los cocineros de palacio encontraron una nueva fuente de ingresos y donde pudieron desarrollar su oficio, naci\u00f3 la Alta Cocina<\/strong>, la m\u00e1s cl\u00e1sica, de mano de Antonin Car\u00eame.<\/p>\n

Al principio alta cocina, lo que hoy conocemos como alta cocina cl\u00e1sica<\/strong>, se caracteriz\u00f3 por la grandiosidad de las decoraciones y su sentido pict\u00f3rico y arquitect\u00f3nico. Por supuesto este concepto ha evolucionado junto con la sociedad.<\/p>\n

Actualmente la alta cocina engloba todos esos restaurantes dedicados a elaborar platos con mucho gusto, primando la calidad de los ingredientes y presentaciones atractivas<\/strong>.<\/p>\n

En los restaurantes de alta cocina encontramos platos elaborados con productos seleccionados<\/strong> al detalle, bien aprovechados,<\/strong> empleando t\u00e9cnicas de cocina<\/strong> con precisi\u00f3n. No podemos olvidar que gracias a la correcta aplicaci\u00f3n de las t\u00e9cnicas se obtienen las mejores cualidades organol\u00e9pticas de los ingredientes<\/strong>.<\/p>\n

\"alta<\/p>\n

Dichas t\u00e9cnicas no tienen por qu\u00e9 incluir precisamente el empleo de las nuevas tendencias empleadas en la cocina moderna y molecular. Es habitual asociar alta cocina<\/strong> con cocina moderna o molecular,<\/strong> seg\u00fan hemos descrito en un post anterior en el que explicamos \u00bfqu\u00e9 es la cocina molecular?<\/a> Queda claro que no hablamos de lo mismo.<\/p>\n

Desde luego, en elaboraciones o platos de alta cocina, podemos encontrar empleo de ingredientes o t\u00e9cnicas de la cocina molecular, pero no siempre tiene que ser as\u00ed. Como hemos dicho antes, la alta cocina ofrece elaboraciones de alto nivel gastron\u00f3mico<\/strong>, son creaciones en las que los productos se han tratado con mimo y se componen elaboraciones fant\u00e1sticas, con elementos que compaginan perfectamente. Sabores, texturas<\/a>, aromas, colores,<\/strong> todo debe estar perfectamente colocado como colof\u00f3n del proceso creativo<\/strong> de los grandes cocineros que confeccionan estos platos.<\/p>\n

Por supuesto el culmen, en estos platos es que est\u00e1n rematados con decoraciones<\/strong> de gusto exquisito, en el que la construcci\u00f3n con armon\u00eda de colores, sabores y elementos<\/strong> complementarios <\/strong>como las salsas y guarniciones e incluso alg\u00fan gui\u00f1o de textura de la cocina molecular, aportan los toques finales que dan personalidad a cada plato.<\/p>\n

Hoy podemos disfrutar platos de alta cocina<\/strong> en muchos restaurantes, con y sin estrellas Michelin<\/a>, por supuesto el prestigio de cada sitio se pagar\u00e1 pero seguro que vale la pena disfrutar en primera persona estas magn\u00edficas creaciones culinarias<\/strong>.<\/p>\n

\"plato<\/p>\n

Esperamos que te haya parecido interesante este art\u00edculo sobre la alta cocina<\/strong> y te animamos a que eches un vistazo a nuestro blog<\/a> d\u00f3nde encontrar\u00e1s mucha m\u00e1s informaci\u00f3n. Y si te interesa seguir profundizando y formarte en el conocimiento en productos, t\u00e9cnicas y elaboraciones de cocina. En ESAH ponemos a tu disposici\u00f3n cursos de cocina online<\/a> con los que mejorar tu formaci\u00f3n, bien para lograr mejorar en habilidades y conocimientos por motivos personales, o bien con vistas a mejorar tu futuro profesional. Consulta nuestra web Estudiahosteleria.com<\/a> para obtener m\u00e1s detalles.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Conoce qu\u00e9 es la alta cocina, cu\u00e1ndo surgi\u00f3, porqu\u00e9, y qu\u00e9 la diferencia de otros tipo de cocina m\u00e1s frecuentes.<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":11353,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[409],"tags":[53,519,470],"yoast_head":"\n\u00bfQu\u00e9 es la alta cocina?<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Conoce qu\u00e9 es la alta cocina, cu\u00e1ndo surgi\u00f3, porqu\u00e9, y qu\u00e9 la diferencia de otros tipo de cocina m\u00e1s frecuentes.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/que-es-la-alta-cocina\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00bfQu\u00e9 es la alta 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