{"id":11566,"date":"2019-05-06T09:33:11","date_gmt":"2019-05-06T07:33:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=11566"},"modified":"2019-05-06T09:34:04","modified_gmt":"2019-05-06T07:34:04","slug":"como-hacer-una-carta-de-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gestion-y-direccion\/como-hacer-una-carta-de-restaurante","title":{"rendered":"Nueve consejos a la hora de confeccionar una carta"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Existen tres motivaciones para acudir a un restaurante:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Una cuando la comida es la prioridad, no importa demasiado el entorno y el presupuesto es limitado.<\/li>\n<li>Otra m\u00e1s es el local, que debe de transmitir una imagen relacionada con un estatus, el presupuesto es medio.<\/li>\n<li>Y otra m\u00e1s cuando lo importante es la exclusividad, el precio es el que establece el segmento del mercado.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">El tipo de cliente al que aspiremos determinar\u00e1 la composici\u00f3n de nuestra carta, la calidad de nuestros servicios y, en consecuencia, el precio. No hay que olvidar que nuestra carta es el <strong>principal y m\u00e1s importante elemento de nuestra <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gestion-y-direccion\/claves-de-gestion-cocina-de-restaurante\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">pol\u00edtica comercial y de marketing<\/a><\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Estos son los consejos:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>El tama\u00f1o de la carta: no canses al cliente, despu\u00e9s de leer quince platos estar\u00e1 aburrido, por lo que realiza una carta con un tama\u00f1o l\u00f3gico, que sea capaz de transmitir tu idea de negocio y que no lastre tus resultados. Ten en cuenta que cuanto m\u00e1s amplia sea la carta mayor ser\u00e1 el n\u00famero de referencias que utilizar\u00e1s para elaborarla, eso exigir\u00e1, por una parte, m\u00e1s espacio, m\u00e1s manipulaci\u00f3n y m\u00e1s capacidad financiera en almac\u00e9n. Por otro lado, incrementar\u00e1 los tiempos de trabajo, <em><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/mise-en-place-en-el-hogar\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">&#8220;la mise en place&#8221;<\/a><\/em> ser\u00e1 m\u00e1s complicada y los tiempos de espera mayores. Todo esto se traduce en mayores costes.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Lo primero que pensar\u00e1 el cliente, si la carta es demasiado amplia, es que la mayor\u00eda de los platos ser\u00e1n precocinados, congelados, sin frescura.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-11293\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/menu-lista-carta-de-vinos.jpg\" alt=\"Lista de vinos para el men\u00fa o carta de un restaurante\" width=\"637\" height=\"240\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/menu-lista-carta-de-vinos.jpg 637w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/menu-lista-carta-de-vinos-300x113.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 637px) 100vw, 637px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Si quieres una carta m\u00e1s amplia c\u00e1mbiala peri\u00f3dicamente u ofrece sugerencias distintas cada cierto tiempo.<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Evita el efecto esc\u00e1ner, no alinees los precios, si lo haces el cliente podr\u00e1 comprobar r\u00e1pidamente cu\u00e1l es el plato m\u00e1s barato y cu\u00e1l el m\u00e1s caro y tomar decisiones en funci\u00f3n del precio, y eso no nos convendr\u00e1 nunca. El cliente viene a disfrutar de una experiencia, no le recordemos la parte monetaria de esta.<\/li>\n<li>Dise\u00f1a la carta de acuerdo con la imagen y decoraci\u00f3n del establecimiento, no lo conviertas en un elemento extra\u00f1o. La carta de nuestro restaurante es la expresi\u00f3n de los que nuestro negocio quiere transmitir a su clientela, no debe de ser tenida en cuenta como un elemento aislado de nuestro restaurante, sino como un integrante m\u00e1s de nuestra imagen y de nuestra pol\u00edtica comercial y de marketing.<\/li>\n<li>Describe tus platos de manera atractiva, que sean apetecibles, que evoquen recuerdos y sobre todo que representen lo que quieres transmitirle al cliente, no es lo mismo decir <em>filete de caballa con tomate sobre pan tostado<\/em> que <em>tosta de verdel sobre tomate confitado<\/em>, es lo mismo, pero no es lo mismo.<\/li>\n<li>Nuestro cliente no debe de pensar nunca en el dinero, procura hacer la m\u00ednima menci\u00f3n al dinero en la carta, no le pongas el s\u00edmbolo del Euro tras el precio, ponlo solo al final de la carta, por ejemplo, indicando que los precios est\u00e1n en Euros, evita el efecto esc\u00e1ner y olv\u00eddate de los decimales.<\/li>\n<li>Utilizar todas las posibilidades de la carta, como dec\u00edamos antes la carta es nuestro principal instrumento de <em>marketing<\/em>, nuestra principal arma para influir en el cliente, por eso utiliza toda la informaci\u00f3n que nos proporciona el <em>neuromarketing<\/em>. Por ello presenta los platos m\u00e1s rentables en los mejores lugares de la carta, resalta los platos que m\u00e1s te interesen o utiliza la t\u00e9cnica del anclaje mental; cualquier t\u00e9cnica que mejore tu rentabilidad.<\/li>\n<li>Utiliza materiales de calidad y mant\u00e9n siempre tus cartas en perfecto estado, es lo primero que ver\u00e1 el cliente en la mesa, no escatimes en esto. La carta pasar\u00e1 por muchas manos, su <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gestion-y-direccion\/como-hacer-una-buena-carta-de-restaurante\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">higiene<\/a> y aspecto ser\u00e1n fundamentales, no transmitiremos nada bueno si nuestra carta est\u00e1 deteriorada o sucia.<\/li>\n<li>Analiza el comportamiento de tus clientes. La mayor\u00eda de las veces no podemos ser prescriptores, por lo que nuestra carta tiene que ser flexible y adaptarse al comportamiento del cliente, por supuesto manteniendo siempre nuestra idiosincrasia. Pero desde el punto de vista econ\u00f3mico es imprescindible realizar las ingenier\u00edas de nuestra carta para mejorar nuestra <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/hosteleria-y-turismo\/tecnicas-mejorar-rentabilidad-carta-restaurante\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rentabilidad<\/a>.<\/li>\n<li>Y, por \u00faltimo, pero no por ello menos importante, escandalla los platos. Es impensable fijar los precios de nuestros platos sin conocer antes su coste y el tama\u00f1o de la raci\u00f3n, podemos llevarnos muchas sorpresas.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Y recordad, como dijo George Eliot, <em>nadie puede ser sensato con el est\u00f3mago vac\u00edo<\/em>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/gestion-direccion?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9872\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/restaurante-hosteleria.jpg\" alt=\"restaurante hosteleria\" width=\"600\" height=\"226\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/restaurante-hosteleria.jpg 600w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/restaurante-hosteleria-300x113.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Esperamos que te hayan parecido interesantes estos <strong>consejos para hacer una buena carta de restaurante<\/strong> y te recordamos que en <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/hosteleria?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>ESAH, escuela de hosteler\u00eda<\/strong><\/a>, tenemos a tu disposici\u00f3n <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/hosteleria\/curso-gestion-restaurantes?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cursos orientados espec\u00edficamente a la gesti\u00f3n de negocios de restauraci\u00f3n<\/a> para formarte en todos los aspectos clave que supone llevar un negocio de forma profesional para sacarle la m\u00e1xima rentabilidad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aprende c\u00f3mo hacer una buena carta de restaurante: \u00a19 consejos para confeccionarla! 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